Як приготувати котлети з фаршу? Найсмачніші рецепти

Щоб навчитися, як приготувати котлети з фаршу, не потрібно бути досвідченим кулінаром або володіти великим кухарським досвідом. М`ясний фарш - свинячий, яловичий, курячий, баранячий - частий гість на наших кухнях. І ми додаємо його в різні страви: при приготуванні супів і картоплі, до відварною макаронів і рису. Але котлети є найпопулярнішим блюдом з фаршу. Для приготування котлет з фаршу потрібно знати кілька важливих нюансів і секретів. І ми розкриємо їх Вам.

Як приготувати котлети з змішаного фаршу?

Найкращі котлети виходять з змішаного фаршу: з яловичого і свинячого. Якщо використовувати тільки свинячий, то котлети будуть занадто жірнимі- а одна яловичина додасть їм зайву сухість. Ніжними і просто тануть у роті виходять котлети з курятини, особливо з додаванням грибів. В ідеалі потрібно поєднувати свинину і яловичину або свинину і курятину в співвідношенні 1: 1. Магазинний фарш не дасть того чудового смаку і аромату, як самостійно провернути через м`ясорубку. Тому краще зайнятися його приготуванням будинку.

До м`ясного фаршу на котлети обов`язково додають білий хліб або булочку. І робиться це не для економії продуктів, а для того, щоб котлети вийшли соковитими, повітряними і пишними. Кількість додається хліба має становити приблизно третю частину від загального обсягу. І, якщо у Вас 1 кг фаршу, то хліба слід взяти близько 300 г. При цьому додається м`якуш і корочка (якщо вона не дуже жорстка). Бажано вибрати черствий хліб і попередньо замочити його у воді або молоці на 15-20 хвилин. Набряклий хліб треба перемолоти блендером або гарненько розім`яти руками.
Незамінними інгредієнтами майже завжди «Як приготувати котлети з фаршу. Рецепти »є яйця і ріпчасту цибулю. В середньому на кілограм фаршу до хліба вбивається 2-3 жовтки. Адже котлета це не рецепт «Як приготувати омлет», І для нього білки не використовуються. Лук додається як сирої, так і вже підсмажений і остиглий. Все інше - сіль, перець, приправи, зелень - кладуться на смак і індивідуальним бажанням. У фарш можна покласти терту картоплю, але тоді кількість доданого хліба слід зменшити. Деякі господині додають в фарш прокручені кабачки, капусту і навіть свиняче сало. А щоб зберегти соковитість фаршу, котлети обвалюються в панірувальних сухарях або умочують їх в кляр з яєць, молока і муки.

 Як приготувати котлети з фаршу - класичний варіант

Отже, варіант, який би можна було поставити на стіл до картопляного пюре, відварною овочам або іншому гарніру? В першу чергу готуються необхідні продукти:
- 0,5 кг свинячого фаршу,
- 1 яйце,
- 100 г цибулі ріпчастої,
- 150 г білого батона (м`якушки),
- 1 стакан молока,
- 3 зубки часнику,
- сухарі паніровочні,
- сіль перець.
приготування:
М`якуш батона замочується в злегка підігрітому молоці на 10-15 хвилин. Ріпчасту цибулю очищається і дрібно нарізають. М`ясний фарш викладається в широку миску і з`єднується з подрібненою цибулею і розм`як, віджатим батоном. Туди ж додається яйце і продавлений через прес часник. За смаком кладуться сіль і перець. І фарш ретельно перемішується.
З готового фаршу формуються котлети зручною форми: чи не занадто великі або маленькі, не високі або надто плоскі. Котлети обвалюються в сухарях і обсмажують на невеликому вогні на сковороді в рослинному маслі. Якщо вогонь трохи підсилити, то котлети вийдуть більш рум`яними і з хрусткою скоринкою. Як альтернатива з даного рецептом «як приготувати котлети з фаршу смачно» заготовки можна запекти в духовці з мінімальним додаванням жиру.

Як приготувати котлети з курки і грибів? 

Як говорилося раніше, курятина прекрасно поєднується з грибами. Тому і котлети з курки і грибів - досить поширене блюдо. Такі котлети можна приготувати двома способами:

1) На м`ясорубці прокручується 0,5 кг філе курячого, 50-70 г картоплі або кабачків (сирих), 150 г білого хліба і 2-3 зубки часнику. Сіль і перець додаються за смаком. З фаршу робляться коржі, на них порційно вкладається начинка з смажених грибів, котлетки защипується і формуються потрібне форми.
2) 100 г ріпчастої цибулі і пучок петрушки дрібно рубаються. 200 г грибів пасерують на сковороді і подрібнюються в блендері. Після гриби, цибулю, зелень і 600 г курячого фаршу змішуються. З готового фаршу ліпляться котлети. До речі, такий фарш можна використовувати в рецепті «Як приготувати фарширований перець».
Заготовки курячих котлет з грибами обвалюються в сухарях або борошні і обсмажуються в рослинній олії.

Розглядаючи різні варіанти приготування м`ясних котлет, хочеться виділити «Як приготувати котлети з фаршу» рецепт з фото з додаванням помідорів і сиру. Ці два інгредієнти зроблять смак котлет більш насиченим і соковитіше. Для суміщення з сиром краще вибрати змішаний фарш з яловичини і свинини. Так, для котлет буде потрібно:
- 300 г свинячого фаршу,
- 200 г яловичого фаршу,
- 200 г черствого білого хліба,
- 3 зубки часнику,
- 1 ріпчаста цибуля,
- 2 помідори,
- 150 г твердого сиру «Російського»,
- 1 яйце,
- зелень петрушки і кропу,
- панірувальні сухарі.
Цибулю і часник очищаються. Помідори і зелень вимиваються. Черствий білий хліб замочується у воді або молоці на 10 хвилин і після віджимається від зайвої рідини. Далі цибулю треба подрібнити, зелень - порубати, помідори і сир - нарізати дрібними кубиками. Свинячий фарш змішується з яловичим, і до них додається яйце, хліб, цибуля, часник, сир, зелень і помідори. Все добре перемішується і солиться, перчить.
Потім з суміші фаршу, спецій і овочів ліпляться котлети, обвалюються в паніровці і смажаться на розпеченій сковороді в олії з обох сторін. До м`ясних котлеток підійде будь-який гарнір: наприклад, овочева закуска або страви з картоплі.

Так, процес приготування котлет не складний. І він дає господаркам можливість кожен раз приготувати щось новеньке, додавши або забравши всього лише один інгредієнт. У котлетах з фаршем можна поєднувати різні добавки і начинки. Але завжди пам`ятайте про наступні маленькі секрети приготування ідеальних котлет:
- М`ясо для котлет, а особливо на рецепт «Як приготувати котлети з фаршу для дітей», краще прокручувати на м`ясорубці 2-3 рази або ж взагалі дрібно порубати ножем. Ручна обробка збереже в волокнах м`яса більше внутрішніх соків.
- Завдяки додаванню хліба в котлети вони виходять пишними і ніжними, так як хліб вбирається в себе м`ясний сік. Найкраще використовувати черствий хліб без кірочок. Від свіжого хліба котлети можуть стати клейкими.
- Для пікантності в кістлявий окорок можна додати різні спеції: гірчицю, корицю, хмелі-сунелі, коріандр або ін. А для більш цікавого смаку - буряк, картопля, гарбуз, морква, сметану, кефір або зелень.
- Для соковитих котлет в фарш додають яловичий жир або сало, і вершкове масло, щоб вони не втратили своєї пишності.