Як посолити огірки на зиму

Найпростіший і швидкий спосіб як посолити огірки на зиму - заготівля без стерилізації, при якій не потрібно робити кілька заливок окропом або довго прогрівати банки з огурцамі.Ето найпростіший покроковий рецепт. Він ідеально підходить в тому випадку, якщо потрібно за короткий час переробити великий урожай овочів. Чим він ще зручний - огірки засаливаются в відрі або каструлі, і в цій же ємності зберігаються або розкладаються по банкам коли просоляться. Єдиний недолік цього методу - солоні огірки повинні зберігатися в холоді. Якщо розкладіть в банки, то помістіть в холодильник. А відро або каструлю винесіть в підвал або спустіть льох.

Складові:

- огірки свіжі - 2 кг.-
- часник - 5-6 часточок-
- лавровий лист - 2-3 шт.-
- лист хрону - 1 шт.-
- перець духмяний - 8-10 горошин-
- перець гострий - 1 невеликий або 2-3 колечка-
- зелень свіжого кропу - 5-6 гілочок-
- сухий кріп з парасольками-
- вода - 2 літри-
- сіль кухонна - 4 ст.л. з невеликою гіркою.



Огірки витримуємо в холодній воді дві-три години. Якщо зібрані заздалегідь, залишаємо у воді на 4-6 годин щоб заповнили втрату вологи.




На дно каструлі або відерця кладемо свіжий і сушений кріп, лист хрону, розрізаний на шматки, лаврушку, горошини перцю, часник. Для гостроти можна додати пару кілець гострого перцю або один маленький стручок сушеного чилі. Крім цього для засолювання огірків використовують лист смородини і вишні.




Викладаємо огірки в один-два шари. Для швидшої засолювання кінчики можна обрізати.




Зверху кладемо шар свіжого і сушеного кропу, часникові часточки, листя хрону, перець горошком. Якщо соліть огірки в відрі, наповніть до половини, робіть прошарок з пряної зелені, ще шар огірків. Зверху прикрийте кропом, хроном.




Для заливки воду злегка підігріваємо для якнайшвидшого розчинення солі. Всипаємо сіль (велику нейодовану), розмішуємо.




Заливаємо холодним розсолом огірки, повністю покриваючи. Якщо розсолу недостатньо, робимо ще порцію.




Накриваємо перевернутої плоскою тарілкою. Ставимо вантаж, щоб огірки не спливали, перебували в розсолі. Витримуємо п`ять днів при кімнатній температурі. Приблизно на третій день почнеться процес бродіння, з`явиться піна і огірки почнуть просолюється. Через п`ять днів можна виносити в підвал або розкладати по банках, заливати розсолом і прибирати в холодильник. Спробуйте і такі огірки солоні на зиму, хрусткі в банках зі щавлем.




У холоді процес бродіння сповільниться, але триватиме. Огірки будуть готові через 10-14 днів. Готовність можна визначити по темно-оливковому кольору і характерний кислуватий запаху розсолу. Вдалих вам заготовок!