Заморожуємо овочі, зелень, фрукти

Для заморожування в домашніх умовах добре підійде зелень молодого кропу, селери і петрушки. Пучки кропу ретельно промийте до повного видалення піску і забруднень в проточній воді. До заморожування підготуйте його можна дрібними пучками приблизно 4-5 гілочок, скріплених разом або ж в загальному пакеті.
Зелень потрібно бланшувати протягом однієї хвилини в окропі невеликої кількості води, далі швидко дістаньте і після того, як вся вода стекла, охолодіть в тарілках або формах для заморожування до кімнатної температури. Чи не пов`язаний кріп в пучки укладіть щільно в форми, і в них заморозьте, потім брикети вибийте з формочок, запакуйте в целофан. Пучки кропу спершу покладіть в морозильник, при цьому кожен пучок окремо від іншого, розклавши на тарілки. Після того як кріп підмерзне, можна його перекласти в форми. Брикети, де заморожені окремі пучки, більш пухкі, ніж суцільні брикети, тому зелень з них легко діставати у міру необхідності. Подібним чином заморожують і зелень селери, і петрушки. Фрукти добре заморожувати свіжими або ж після невеликого кип`ятіння їх в цукровому сиропі. Перед цим їх потрібно перебрати, ретельно промити і очистити від плодоніжок, насіння і кісточок, а для заморозки найкраще годиться їстівна частина фруктів. Потім, приготовані таким чином фрукти щільно укладають в поліетиленові мішечки або формочки, розміщують в морозильній камері або в простій морозилці холодильника, заморожують.

Якщо абрикоси і персики заморозити свіжими, то вони стануть темними. Ці фрукти добре морозити, лише затоку в цукровому сиропі. Для цього їх ділять на половинки, укладають у форми для заморозки і заливають цукровим сиропом, приготованим так: 200 гр. цукру на 1л.води.

Є ще фрукт, чи не рекомендований до заморожування в свіжому вигляді - яблука. Щоб їх зберегти, необхідно перетворити в пюре.

Коли заморожуєте ягоди з кісточками: черешню, вишню і сливу, то обов`язково слід з них вийняти кісточки.
Смородину, аґрус, малину, ожину і полуницю перед заморожуванням необхідно повністю очистити від всіх черешків і листочків.

Коли фрукти заморожувалися в металевих формах, то слід після повної заморозки, дістати формочки всього на кілька секунд і опустити кожну в теплу воду. Так потрібно робити для того, щоб фрукти легко відстали від металу. Заморожені готові брикети потрібно упакувати в поліетиленову плівку, помістити в морозилку для тривалого зберігання на кілька місяців.

температура заморозки

Часто овочі та фрукти заморожують, не звертаючи увагу на температурний режим заморозки. Холодно і піде. Але холод холоду ворожнечу. Якщо фруктам і овочам буде недостатньо холодно, то вони можуть зіпсується.

Рекомендовані температури заморозки:

6 градусів - це для фруктів і овочів, які зберігаються не довше двох тижнів.
12 градусів - ця температура для зберігання півтора місяці.
18градусов - ця температура підходить для зберігання весь рік.