Домашня бастурма зі свинини - приготування домашньої бастурми - незвичайний рецепт.

Приготування домашньої бастурми зі свинини часу займе багато - близько двох місяців, але в результаті Ви отримаєте унікальний м`ясний продукт, що нагадує делікатесний балик. В ідеалі її готують з яловичини, але наш оригінальний рецепт сухої засолювання передбачає інше м`ясо - свинину.

Складові: харчова селітра, цукор, свинина, сіль

Для бастурми підійде тільки та частина свинячої туші, яка називається окостом.

Купіть свіже шматок м`яса і наріжте його досить тонкими пластинами (до 3 см). Нарізайте так, щоб прідадать м`ясним пластин прямокутну видовжену форму. Для цього, просто зріжте надлишки м`яса, які можете використовувати в інших стравах.

Готові однакові пластини натріть сумішшю цукру і харчової селітри - їх візьміть по 5 і 2,5 грама, відповідно, на кожен кілограм м`яса.

Після цукрово-селітрової суміші м`ясо обробіть ще і сіллю - її потрібно 65 грам на той же кілограм м`яса.

Підготовлені таким чином шматки м`яса складіть в прямокутний контейнер і залиште для настоювання і просочення на 21 день.

Через 3 тижні мариноване м`ясо залийте холодною водою і вимочіть його протягом 48-72 годин. М`ясо після вимочування має стати дуже еластичним і податливим. Якщо воно стало таким, то прийшов час його вийняти і підсушити.

Нанизуйте пласти м`яса на шпагат і вивісите готову домашню бастурму в досить прохолодне провітрюване місце. Під час сушіння стежте, щоб шматки м`яса не втрачали своєї форми - якщо потрібно, то трохи його прес між двома обробними дошками.

Приготування домашньої бастурми дозволить господарці бути у всеозброєнні, коли в будинок нагрянуть несподівані гості. Для подачі на стіл бастурма нарізається на тоненькі шматочки і подається в якості м`ясної закуски. Багато хто любить нею ласувати як закускою до пива.

Дивіться також відео: Як зробити бастурму будинку? Простий і легкий рецепт!