Суха засолювання м`яса (солонина) - хороший спосіб зберігання м`яса без холодильника.

Сухий посол м`яса - досить поширений спосіб його зберігання. Зазвичай їм користуються коли і морозилка вже заповнена, і ковбаси з тушонкою зроблені, а свіже м`ясо все одно залишилося. Інша причина використання цього способу соління - перед копченням. В обох випадках суха засолювання м`яса підходить ідеально.

Складові: лавровий лист, м`ясо, харчова селітра, цукор, сіль, чорний перець горошком, часник

Спочатку приготуйте засолювальними суміш з солі (її візьміть 70 г), цукру (його потрібно всього 1 г) і харчової селітри (теж 1 г). Цієї кількості вистачить на 1 кілограм м`яса.

Якщо м`ясо Ви зібралися посолити більше, то перерахуйте кількість складових суміші.

Далі, шматки м`яса натріть підготовленою сумішшю. В шматках, де є кістки, м`ясо обов`язково надріжте гострим ножем до самої кістки і посоліть розріз - це необхідно для того, щоб сіль рівномірно просочила м`ясний продукт.

Обсипане сумішшю м`ясо щільно укладіть в, краще дерев`яну, посудину. Між шматками майбутньої солонини розкладіть лавровий лист, перець горошком, часник - цих спецій беріть небагато (штуки по 3 на кожен кілограм м`ясної заготовки). На м`ясо з сіллю і спеціями покладіть плоску дошку, а на неї - будь-який відповідний вантаж.

Кожні три дні м`ясо перевертайте і додатково натирайте сіллю, яка обсипалася з шматків на дно дерев`яного ящика.

Солонина повинна зберігатися в холодному місці.

Сухий посол м`яса дозволяє отримати смачний продукт вже через три тижні - саме за цей час свинина повністю дозріє. Пам`ятайте, що перед вживанням, її спочатку потрібно відмочити у воді, і тільки потім вже готувати з неї всілякі страви.

У відео дивіться схожий рецепт від південноамериканських індіанців: Яловичина солена з американського - charqui.