Солодкі заготівлі

Цукати ... Їх ще називають другим етапом перетворення дарів природи в божественні амброзії. Цукати з зацукрованих фруктів подавалися ще в середньовічні часи при дворах володарів. Тоді ці ласощі грало роль цукерок. Зараз же цукати стали приємним доповненням до столу. Їх запасають як солодкі заготовки на зиму також, як і мармелад або густе повидло.

готуються солодкі заготовки «Цукати» з різних фруктів і ягід. Але класикою вважаються баштанні культури і цитрусові. Деякі цукати довго не хранятся- вони відразу ж висихають і стають жорсткими. Тому їх зберігають прямо в сиропах, а безпосередньо перед вживанням дістають і підсушують.

Процес приготування цукатів - тривалий. Часто він займає до 3-5 днів. Тому, щоб заготовити їх на зиму, необхідно запастися терпінням. І воно обов`язково буде винагороджено, будьте впевнені.

Цукати з кавунів

Для приготування ласощів з даної баштанної культури (на 1 кг сировини) на сироп потрібно 1,2 кг цукрового піску і 2 склянки (400 мл) води.

Спочатку ставиться варитися сироп з необхідної кількості цукрового піску і води. З кавуна зрізається зелена шкірка, і він ріжеться кубиками. Після заливається водою і кип`ятити близько 10 хвилин, а потім охолоджується в холодній воді. Кубики кавуна відкидаються в друшляк для стікання води, і опускаються в киплячий сироп. Таким чином, шматочки варяться по 10-12 хвилин в 3-4 прийоми з почерговим вистоюванням між кожною варінням по 10-12 годин. При останньої варінні кладеться лимонна кислота (3 г). Цукати відкидаються в друшляк, сироп стікає і вони розкладаються на тарілці або блюді на повітрі, щоб підсохли. В кінці сушіння цукати посипаються цукровим піском і складаються в скляну стерилізовану, суху банку, де вони можуть пролежати всю зиму.

Сливові цукати з горіхами

«Солодкі заготівлі» рецепти на зиму представляють ще один варіант цукатів зі слив з волоськими горіхами. Для заготівлі знадобиться:

1. 1 кг слив;
2. 2 склянки (350 мл) води;
3. 1 кг цукрового піску;
4. 15-50 ядер лісових або волоських горіхів.

Зливи миються і відбудуться від кісточок. Потім вони проварюються в цукровому сиропі. Готові сливи відкидаються в друшляк, стікають від сиропу і починаються товченими горіхами (можна цільними ядрами). Для просушування фаршировані сливи відправляються в духовку. Зберігаються сливові цукати в закритому посуді в холодильнику. Горіхова начинка додає їм незвичайний присмак, що нагадує рецепт варення з горіхів.

Готові цукати можна вживати сирими, використовувати для приготування десертів або у випічці.