Домашня ковбаса сиров`ялена - приготування домашньої ковбаси без оболонки.

Зовсім не обов`язково купувати сиров`ялені ковбаси в магазині. Я, напевно, багатьох господинь сильно здивую, але приготувати таку ковбаску будинку з натуральних компонентів, слідуючи нехитрим рекомендаціям, буде дуже просто.

Складові: яловичина, червоний перець мелений, сало, сіль, фенхель, чорний перець мелений

Приготуйте своїми руками і відчуйте значну різницю між ароматної сиров`яленому ковбаскою приготовленої в домашніх умовах і магазинної ковбасою, яку Ви купували до цього моменту.

Зручність моїх двох рецептів полягає ще і в тому, що для формування ковбасних батонів не потрібно використовувати кишки, тому що ми робимо ковбаси без оболонки.

Отже, яловиче м`ясо (краще вирізку) я мариную в холодному місці протягом 12 годин як для білтонга (пропорції м`яса і спецій см. В рецепті «Білтонг в домашніх умовах по-південноафриканських»).

Потім, коли м`ясо досить промаринувалося, необхідно порізати його на шматки для того, щоб зручно було яловичину прокрутити на м`ясорубці.

Пропускаємо мариноване м`ясо через м`ясорубку (решітка середня).

Для приготування ковбаси, нам потрібно буде дуже дрібненькими кубиками нарізати шматочок солоного сала. Оптимальне співвідношення сала в ковбасі одна частина сала на п`ять частин м`яса.

Обов`язковою умовою є те, що сало потрібно саме дрібно нашаткувати гострим ножем, а не прокрутити на м`ясорубці або блендері. Якщо прокручувати шпик для приготування такої ковбаси на м`ясорубці, то вийде просто жирна субстанція непривабливого вигляду. Додавши цю масу в фарш для ковбаси, Ви просто не зможете сформувати нормальний ковбасний батон.

Нарізку сала ми будемо виробляти в кілька етапів. На першому етапі потрібно шматочок сала нарізати якомога тонше і прибрати його в морозильну камеру.

Коли сало досить замерзло, ми зможемо без праці нарізати його спочатку на довгі тонкі смужки, а потім смужки шпику потрібно нашаткувати дуже дрібними кубиками.

Ідеальний розмір кубиків 0,2х0,2х0,2 см, але якщо з незвички у Вас виходить більше, нічого страшного, головне не перевищувати розмір кубиків 0,3х0,3х0,3 см. І ще, намагайтеся нарізати сало швидше, поки воно не розтануло , або діставайте шпик з морозилки частинами в міру нарізування.

Є ще один спосіб як нарізати сало, не скажу що він простіший, але комусь він може здатися більш швидким, ніж спосіб з подмораживанием шпику.

Берете цілий шматок сала (обов`язково охолоджений), на одній зі сторін сала потрібно зробити хрестоподібні надрізи, а потім, за цими надрізів нашаткувати шматок сала на кубики.

Після того як сало нарізане, потрібно з`єднати його з фаршем і ретельно, але акуратно, не роздавлюючи, перемішати два компонента ковбаси.

Ну а тепер, настав час формувати наші ковбасні батони. І зараз я відкрию маленький секрет, як же сформувати ковбаси без оболонки.

У наш час багато господинь готують вдома суші-роли для приготування, яких використовується бамбукова циновка (макісу). Але, якщо роли Ви вдома не готуєте, для формування сиров`яленому ковбаси можна використовувати будь-яку рогожу невеликого розміру.

І так, рогожу (що б вона залишалася чистою) потрібно звернути в 3-4 шари харчової плівки.

Потім, викладаємо на макису ковбасний фарш і формуємо ковбаски за допомогою циновки. Якої форми зробити ковбасу - вирішуйте самі. Я роблю як круглі батони, так і прямокутні. Товщину ковбаси, теж, можете зробити за своїм бажанням. Єдине, врахуйте, що більш товсті батони ковбаси будуть довше сохнути, але вони набагато «виграшніше» виглядають на бутербродах.

Коли ковбасні батони сформовані, їх потрібно перекласти на будь-яку наявну у Вас грати з нержавіючої сталі і поставити ковбаски для підсихання на 48-72 години в прохолодне провітрюване місце (можна просто на підвіконня).

Коли побачите, що вони покрилися жорсткої скоринкою, їх можна буде далі в`ялити обв`язавши мотузкою в підвішеному стані. Термін дозрівання домашньої сиров`яленому ковбаси залежить від товщини сформованих ковбасних батонів. Зазвичай це займає ще від 48 до 96 годин.

Коли смачна домашня ковбаса готова, для того, щоб її було легше нарізати, перед подачею до столу потрібно помістити ковбасний батон в холодильник на деякий час.

Зберігати таку сиров`ялені ковбаси потрібно в тих же умовах, що і м`ясо з рецепта про який я вже неодноразово згадувала.

рецепт №2

Цей варіант дозволить приготувати ароматну сиров`ялені ковбаси з додаванням фенхелю і паприки.

Для приготування сиров`яленому ковбаси за другим варіантом необхідно свіже яловиче м`ясо хорошої якості засолити методом сухого посолу як для рецепта «Бастурма», але тільки кухонної солі в сиров`ялені ковбаси кладеться інша кількість - 30 грам на один кілограм яловичини.

Потім, засолене м`ясо потрібно щедро обсипати паприкою, чорним перцем і фенхелем і в такому вигляді поставити в холодне місце для просаливания на 48-72 години.

Просолене м`ясо разом зі спеціями пропускаємо через м`ясорубку. Сало для ковбаси нарізаємо як в варіанті рецепта №1.

Далі, все потрібно зробити також, як описано вище.

З сиров`яленому ковбаси, приготовленої за цими домашніми рецептами, виходять дуже гарні і смачні бутерброди, вона відмінно виглядає в ковбасної нарізки, а так же, я використовую її в якості начинки для піци.

Див. Також відео: Ковбаса сиров`ялена без оболонки в домашніх умовах

Сиров`ялена підкопченим ковбаса.