Історія виникнення ковбаси або де і як з`явилася в світі ковбаса.

Ковбаса - це харчовий продукт, виготовлений з м`ясного фаршу, рубленого м`яса, іноді, цільного шматка вирізки з різноманітними добавками, особливим чином приготований і щільно упакований в натуральну або штучну оболонку. Оскільки в будь-якому, навіть самому зубожілому магазині завжди є на вибір кілька десятків сортів ковбаси, мало яка сучасна господиня займається її приготуванням самостійно. Тим часом, зробити ковбасу в домашніх умовах цілком можливо.

У ковбаси і подібних продуктів немає певної батьківщини, різні народи винаходили її абсолютно незалежно один від одного. Згадування про неї зустрічаються в найдавніших письмових джерелах, і китайських, і грецьких, і вавилонських. Напевно, схожі м`ясні страви готували і безписемні народи. М`ясо псується швидко, особливо в жаркому кліматі. Тому, ковбаса як продукт тривалого зберігання була абсолютно незамінна і в військових походах, і в мирний час.

У Стародавньому Римі виробництво ковбаси досягло промислових масштабів. Вона входила в продовольче постачання римських військ. Її готували по десяткам різних рецептів з м`яса, птиці і навіть риби і морепродуктів. У V столітті нашестя варварів перервало історію Римської імперії, але не історію римської ковбаси. Спадкоємицею античних кулінарних традицій стала італійська кухня, яка, в свою чергу, вплинула на гастрономічні звички французів.

розрізняють копчені, варено-копчені або напівкопчені, варені, в`ялені і навіть кров`яні ковбаси. Для їх приготування використовується м`ясо птиці, свинина і яловичина, баранина і конина.

Зазвичай до ковбас відносять вироби з фаршу, але існують і різновиди, що виготовляються з цілісного шматка м`яса. Такими є багато сорти ковбас Кавказу, країн Балканського півострова, Передньої і Середньої Азії. У тому числі до них відносяться бастурма, суджук і накази.

Вважається, що прообразом цих страв була особливим чином приготована конина, винахід воїнів Чингісхана. Щоб зберегти м`ясо довше, на якийсь час його поміщали під сідло. Там воно просочувалося солоним кінським потом і втрачало зайву вологу під вагою вершника.

І до цього дня суджук і накази продовжують готувати з конини. Особливо цінується накази. Цей сорт ковбаси обов`язково присутній на святковому столі у всіх тюркських народів. Готують його з цільної вирізки, яку заправляють в промиту кінську кишку. Потім накази варять, в`ялять або піддають копчення.

Суджук роблять з інших, менш шанованих частин туші, тому він коштує дешевше.

А от бастурму в сучасній кухні роблять з яловичої вирізки. Для цього її засолюють і кладуть під прес, щоб позбутися від зайвої вологи і надати м`ясу потрібну форму. Після цього бастурму обвалюють в суміші зі спецій і вивішують для просушування.

У середньовічній Європі ковбаса була їжею аристократів. Для її виробництва використовувалося м`ясо відмінної якості, а також, заморські спеції, які в ті часи коштували дуже дорого і були доступні далеко не кожному. Готували ковбасу по-різному, в залежності від місцевих кулінарних традицій і природних умов. Так, в південних країнах ковбаси в`ялили на сонці, а в північних - коптили.

У кожній країні були свої улюблені рецепти, свої маленькі секрети приготування. Наприклад, в Литві готували копчену ковбасу з дичини. Її подавали смаженої у свята, причому, підсмажували безпосередньо перед вживанням, заливаючи міцними спиртними напоями і підпалюючи.

Фіни запікали ковбасу на розпечених каменях в сауні.

Класична італійська салямі готувалася з використанням складної комбінації інгредієнтів, що включала в себе не тільки банальну телятину і свинину, але також, і ослятіну, оленину і м`ясо індички. Крім того, до складу входили різноманітні пряні трави, вино, оцет, часник і білий перець. Після формування ковбасу в`ялили на сонці. Згодом вона покривалася шаром цвілі, що охороняв виріб від псування гнильними бактеріями, і могла зберігатися протягом декількох років.

Французи, завжди славилися своєю вишуканою кухнею, теж винайшли кілька оригінальних рецептів ковбас. Наприклад, рецепт білої телячої ковбаски з коньяком, різні ковбасні вироби з яблуками, кролячу ковбасу з пряними травами. Широко відомий, також, французький андуйет - сорт ковбаси, начиненою тонко нарізаної на смужки тельбухами.

Але найбільше своїми ковбасними виробами в Європі славилися німці і австрійці. Вони традиційно вважали за краще свинину і яловичину і рідко використовували екзотичні сорти м`яса. Але, завдяки різноманітним способам кулінарної обробки, вони подарували світу більше сортів смаженої, вареної і копченої ковбаси, ніж будь-який інший народ. Не дарма німців називали дрібним торговцям. Саме в Німеччині народився і вивчився своєму ремеслу людина, що придумав сосиски - Йохан Георг Ланер. Правда, робити їх він почав вже після переїзду до Відня. Тому, Австрія і Німеччина досі сперечаються про сосискова першості.

Готували ковбасні вироби і слов`яни. Зазвичай, вважається, що російські ковбаси - це пізніше запозичення з німецької кухні, ще одна європейська новинка, привнесена в російський побут Петром I. Але в дійсності, історія ковбаси на Русі має набагато більш давнє коріння. Згадування про неї зустрічаються вже в новгородських берестяних грамотах XII століття.

класичну домашню ковбасу слов`яни готували з свинини або яловичини, порізаної великими шматками, упереміш з рубаним салом, часником і перцем. Все це заправляли в промиту тонку кишку (черева) і запікали в печі. М`ясні вироби тривалого зберігання були навіть більш важливі для слов`ян, ніж для інших народів, з-за суворого церковного календаря. Періоди розговіння чергувалися з довгими постами, і протягом усього цього часу м`ясо треба було якось зберігати.

Зараз нам є безліч сортів ковбас фабричного виробництва, але це не повинно зупиняти нас від домашніх експериментів. Чому б не приготувати смачну ковбасу самостійно, з натуральних якісних продуктів і по тій рецептурою, з якої захочеться? Благо, тепер у нас є можливість надихатися кулінарною спадщиною всіх народів світу. Серед усього цього розмаїття обов`язково знайдеться що-те, що припаде до смаку саме Вам.

Хочете дізнатися яка історія ковбаси в Росії - дивіться відео від ProVkus.