Домашній суджук: опис продукту і вірменський рецепт

Серед м`ясних делікатесів часто зустрічаються ковбаски суджук, які відрізняються від інших ковбасних виробів своєї плоскою формою. Коштують вони недешево, смаком мають відмінне, зберігаються досить довго. Таку ковбасу суджук можна приготувати в домашніх умовах. Треба тільки строго слідувати рецептом.

Опис продукту

Це традиційне блюдо тюркських народів. З давніх-давен суджук виконував роль продовольчого запасу, так як завдяки своїй технології виготовлення він здатний зберігатися тривалий час.

В якості сировини зазвичай використовується бараняче або яловиче м`ясо. У процесі приготування додаються спеції, прянощі і трави, які надають ковбасок гострий пікантний смак і специфічну тверду консистенцію. Подають до столу таку ковбасу як холодну закуску, нарізаючи тонкими скибочками. Енергетична цінність на 100 г продукту становить 463 ккал.

Історія винаходу суджук

Ідея виготовлення сухої ковбаси належить воїнам-кочівникам. У довгих переходах вони харчувалися кониною і бараниною. Через те що м`ясо не витримувало спеки, воїни почали його готувати по-особливому - сушити. В результаті цього процесу м`ясо зневоднюється, його складали в полотняні мішки і поміщали під сідло, де воно і набувало плоску форму.

Рецепт заготовки такого м`яса був простий, а результат виявлявся чудовим. Ідея припала до смаку багатьом тюркських народів, кожен з яких хотів привласнити рецепт приготування собі. Блюдо це вважається національним у казахів, де воно відоме як шужук. Є в кухні киргизів (Чучук) і балкан (сучуг). Турки, болгари і кавказці називають такі ковбаски суджук.

Сьогодні суджук, рецепт якого доступний для приготування в домашніх умовах, можна зустріти в кухні багатьох народів Середземномор`я і Близького Сходу.

Вірменський рецепт ковбаси

Виходячи з особливостей зберігання і використання в харчуванні ковбаси суджук, при її виготовленні велика увага приділяється слідування рецептурою і особливостям приготування. До складу входять такі продукти:

• вирізка яловича (1 кг 100 гр);
• коньяк (0,85 л);
• цукор і сіль (по 1,5 ст. л);
• перець чорний мелений (1 ст. л);
• солодка паприка (2 ч. л);
• насіння кмину (1 ч. л);
• підготовлені свинячі кишки (2 штуки).

З даної кількості продуктів виходить майже кілограм чудовою домашньої ковбаси. Оскільки технологія вимагає ретельного висушування кінцевого блюда, то в домашніх умовах приготуванням такої ковбаси краще займатися в холодну пору року, щоб уберегти продукти від псування.

Це тільки один з рецептів цієї страви, які відрізняються лише видами м`яса, та деякими спеціями. Технологія залишається незмінною.

Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до готування. Суджук вірменський, рецепт якого може незначно відрізнятися додаванням деяких спецій, готується за звичайною для цього блюда технології:

1. Спочатку з м`яса крутиться фарш, в який додаються спеції і коньяк. Масу необхідно ретельно вимішати. На цьому етапі варто звернути увагу на кількість доданого перцю. Якщо потрібно приготувати гостру ковбасу, то кількість перцю можна збільшити.
2. Далі підготовленим фаршем треба начинити кишки, простежити, щоб усередині не залишилося повітря і гарненько зав`язати.
3. Після цього настає найвідповідальніший момент. Ковбаски підвішуються в добре провітрюваному приміщенні і залишають на три доби.
4. Протягом наступного тижня ковбасу щодня обережно катають, при цьому щоразу надаючи їй все більше плоску форму.

Через 30-40 днів ковбаса дозріє. Готовий продукт накрити тканиною і можна зберігати в прохолодному темному місці до півроку.

Це традиційний спосіб, як зробити суджук в домашніх умовах. Існує ще ряд рецептів, які відрізняються видами і пропорціями м`яса в складі і додаються спеціями.

Альтернативні варіанти суджук

Сьогодні існує багато варіантів приготування в`яленої ковбаси. Всі вони відображають традиційні харчові вподобання різних народів. Єдине, що ріднить всі види ковбас суджук - це спосіб виготовлення і зберігання.

Можна приготувати суджук в домашніх умовах, рецепт такої ковбаси використовує такі продукти: конину, спеції (паприку, чебрець, сіль, перець) і червоне вино. Виходить поживна і неймовірно смачна ковбаса.

Різновид суджук вірменського має наступний склад: Свинячо-яловичий фарш (300/700), спеції з обов`язковим вмістом чебрецю, коньяк, сіль і цукор. Ще один варіант вірменського суджук має в своєму складі зиру і часник. Крім того, можна сушити частина приготовленого фаршу, а решта відправити в морозилку і використовувати в міру необхідності.