Заготівля хрону на зиму

Коли зібраний весь урожай і підготовлені діжки-банки з соліннями і заготовками, справа залишається лише за приправами. Який же російський стіл без приправ ?! Без них навіть картопля виходить не такий ароматної. Можна замаринувати цибулю, законсервувати портулак і фізаліс, а також закрити хрін з буряком. Заготівля хрону на зиму дозволить насолоджуватися його гострим і насиченим смаком, і робити страви більш пікантними завдяки його досить терпким ароматом.

Не дивуйтеся, що хрін заготовлюється на рівні з консервованим горошком і маринованої спаржею. Заготівля хрону на зиму настільки ж популярна, як і заготовки з квасолі.

Хрін замаринувати в домашніх умовах дуже просто. Для приготування потрібно на кілограм коріння хрону:

• 1 стакан (200 мл) оцту 9% -го;
• 200 мл кип`яченої води;
• по 30 г крупної солі і цукру.

Коріння хріну ретельно вимиваються і замочують на добу в холодній воді. Свіжоскопана хрін замочувати не треба. З коріння зіскоблюється шкірка і видаляється все непотрібне, відрізаються верхівки. Хрін необхідно подрібнити на тертці або м`ясорубці. Щоб уникнути рясного сльозотеча, яким обов`язково супроводжується обробка хрону, можна надіти на розтруб м`ясорубки поліетиленовий пакет і закріпити його гумкою. В такому випадку можна значно зменшиш протягом сліз.

Далі вариться маринад. Розчиняється в киплячій воді цукор і сіль, і маринад відразу ж знімається з плити. У розчин доливається оцет і кладеться подрібнений підготовлений хрін. Після перемішування, масою з хрону в маринаді заповнюються банки маленького обсягу (прожарені). Банки проходять пастеризацію близько 20 хвилин при 900С (не менше) і закручуються.

замість оцту заготівля хрону на зиму може здійснюватися і з лимонною кислотою. Але в такому випадку заливка готується в розрахунку 20-30 г кислоти лимонної на літр окропу. Сіль і цукор беруться в тих же кількостях. Консервований хрін дуже смачно виходить з буряком. Виходить гарна приправа, не менше смачна, ніж «Рецепт з фото. консервований щавель».