Корінь хрону: корисні властивості та рецепти як зберігати хрін на зиму в домашніх умовах.

Хрін - трав`яниста рослина з роду капустяних. Його корисні властивості дозволяють використовувати всі його частини: і коріння, і стебла і листя. Рослина незамінне для соління та маринування огірків, помідорів, грибів, яблук. А коріння використовують ще й для приготування приправ, соусів і ліків в народній та офіційній медицині.

Складові: хрін

Коріння хріну містять 150-250 мг вітаміну C, а це в 5 разів більше, ніж в лимонах і апельсинах, і до 7% вуглеводів, ефірних масел, фітонцидів і мінеральних солей.

Настій з коренів хрону застосовується в народній медицині, як сечогінний засіб, якщо виявлені камені в сечовому міхурі. При хворих суглобах прикладають кашку з хрону до тих місць, де болить. Довго тримати на шкірі ні хрін, ні гірчицю можна - можна отримати опік. Хрін має протимікробну дію, тому, розведеним соком з хрону потрібно полоскати горло при різних запальних захворюваннях рота і носа, в тому числі і ангіні. Хрін містить білок - лізоцим, який має бактерицидну дію і застосовується в офіційній медицині. Кашка з кореня хрону добре допомагає при гнійних ранах і виразках.

Застосовують корінь хрону і в косметології. Водним настоєм видаляють пігментні плями і веснянки, а маскою з коренів хрону і яблук, натертих порівну, зменшують розширені пори особи.

Але найбільше хрін застосовується в кулінарії, як приправа. З коренів хрону готують гостру приправу до м`ясних і рибних страв, салатів. У невеликих дозах він покращує роботу кишечника, вбиваючи шкідливі мікроби, підвищує апетит, допомагає перетравитися білкової їжі.

Приправа з хрону подається до рибних холодних страв (відварна риба цілком, холодець, тельное), до риби гарячого копчення (севрюга, осетрина) і навіть до кулеб`яки і пирогів з рибою, якщо вони не були з`їдені гарячими, а залишалися на наступний день.

Крім рибних страв, приправа з хрону добре підходить і до холодних м`ясних страв, особливо зі свинини (холодець, холодець, заливний порося), до мови і потрухів. За давньою традицією на Русі страви зі свинини їли на новорічні святки, які тривали до Водокрещи (19 січня). А в день Васильєв (старий Новий Рік - 14 січня) зазвичай варилася свиняча голова, до якої подавалась приправа з хрону.

Приправа з хрону підходить і до заливного з птиці, холодної відвареної яловичині, телятині і яловичим потрухів. Ось тільки до баранини вона не підходить.

Приправу з хрону прийнято готувати перед вживанням і потрібно намагатися не залишати її більше ніж на 1-2 дня, щоб вона не втратила пікантно-гострий смак. Це пов`язано з тим, що через 2 доби і більше свою силу хрін сильно втрачає.

На Русі приправу з хрону готували без оцту, вважалося, що він зменшує силу хрону, і до того ж, оцет в національних російських стравах не вживався.

Приправу з хрону на основі оцту, названу «Хрін по-польськи», готували в Білорусі і на Волині, і особливо популярна вона в Литві. З Литви і прийшов цей рецепт. Приправа за цим рецептом могла зберігатися від 2 тижнів до місяця, і переносити тривалу транспортування, але, звичайно, смак був уже не той.

Приправа з хрону по-російськи спочатку має специфічний м`який, ніжний, солодкий смак, який несподівано переходить в надзвичайно сильне, гостре, пікантне відчуття в роті. Це надзвичайна приправа. Її готують перед подачею на стіл. Фортеця приправа зберігає 4-6 годин.

Раніше приправа з хрону в російській застілля грала кілька ролей: чисто кулінарну - приправа робила страви надзвичайно привабливими і розважальну - давала привід жартувати і веселитися за столом. Це особливо стосувалося тих людей, які пробували приправу з хрону вперше або не знали секрету її використання. А секрет простий: приправу потрібно додавати в рот після шматка риби або м`яса, злегка його, прожувати, а, що не проковтнувши, як робили деякі люди, які не знають цього секрету.

Раніше на Русі був старовинний звичай - випробування для нареченого і нареченої, яких пригощали такими стравами, куди потрібно було обов`язково додавати приправу з хрону. Іноді наречений отримував відмову через те, що не впорався із завданням, хоча у нього було багато інших позитивних якостей.

Щоб приправа вийшла «солодко-злий» на смак, потрібно знати секрет, без якого не можна приготувати гостру і смачну приправу. Перше, що потрібно, це щоб корінь хрону був високоякісний, добротний. Він повинен бути товщиною в палець, соковитий, міцний і не пошкоджений всередині. Від зовнішніх пошкоджень (гниль, побиті і порізані місця) відразу позбавляємося.

Якщо корінь попався не соковитий - це невиправний порок, так як з нього вже не вийде гостра приправа. Такий корінь можна розмочити, щоб його потім легше було подрібнити, але в воді вже залишаться соки, і загубиться аромат і гострота. І, до того ж, приправа з такого кореня зберігається ще менше, не більше 3-4 годин.

Кожна господиня повинна вміти готувати таку приправу. Для цього простого рецепту потрібно:

• кілька свіжих великих коренів хрону;
• цукор за смаком;
• сіль за смаком;
• сік свіжого лимона - кілька чайних ложок;
• жирна сметана - додається за смаком.

Як приготувати таку приправу з хрону.

Свіжі коріння чистимо гострим ножем, моєму в холодній воді і трьом на дрібній тертці. Щоб хрін не видихався, трьом його маленькими порціями, і відразу ж складаємо в добре закривається банку з невеликою кількістю холодної кип`яченої води. Коли все коріння будуть потерті, перемішуємо їх з водою до отримання густої каші. Якщо використовується сік лимона, тоді води потрібно взяти менше, оскільки приправа повинна бути густою. Додаємо сіль і цукор за смаком. Перед подачею на стіл банку з приправою відкриваємо, додаємо до неї сметану, перемішуємо і подаємо разом з яким-небудь м`ясним або рибним блюдом. Фортеця приправи зберігається 10-13 годин.

Як приготувати соус "чортівня"

Потрібно зауважити, що це дуже популярний соус і прекрасна заготівля на зиму, яка не потребує кип`ятіння. Для приготування соусу знадобиться:

• стиглі помідори - близько 3 кг;
• свіжий корінь хрону - 250г;
• сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком;
• часник - 250г.

Спочатку готуємо овочі: миємо, чистимо і зрізаємо все непридатне в їжу. Потім, помідори, хрін і часник пропускаємо через м`ясорубку. Вийшла рідкувата консистенція. Додаємо до неї сіль, цукор, мелений перець за смаком. Розкладаємо суміш в чисті банки, закриваємо щільними кришками і зберігаємо в холодильнику. При кімнатній температурі зберігати не можна, а то чортівня закисне.

Крім приготування соусів і приправ корені хрону зберігають і в сирому вигляді. Як же правильно його зберегти на зиму? З цією метою, після викопування коренів з них слід зрізати бадилля на 1-1,5 см вище кореня, і очистити від землі. Скласти в ящики рядами так, щоб коріння не стикалися один з одним. Ряди пересипати чистим, просіяним піском без домішок і глини. Один раз в тиждень ящик з піском і корінням потрібно трохи поливати водою, так, щоб пісок був трохи вологим. У такому вигляді хрін добре зберігається при температурі близькій до нуля у вологому підвалі. Так, протягом цілого року, коріння залишаться соковитими і свіжими.

Більше цікавих фактів про хрін, його властивості та використання дивіться у відео:

І ще одне відео, де підібрані цікаві факти про хрін, розглянута користь і шкода для здоров`я і використання для лікування. Дивіться, їжте і будьте здорові.