Хрін і заготовки в домашніх умовах на зиму

Хрін був відомий ще в дев`ятому столітті нашої ери. Слов`янські народи вирощували і застосовували його як пряно-ароматична і антибактеріальну рослина ще до прийняття християнства. Специфічний аромат, гострий смак забезпечили цій рослині широке застосування в приготуванні приправ і соусів для рибних, м`ясних і овочевих страв і в наш час.

Високий вміст вітаміну C, наявність ефірного і гірчичного масла дозволяють досі успішно використовувати його листя і коріння при солінні, маринуванні і консервуванні овочів (огірків, буряка, помідорів), грибів, квашенні капусти. Він не тільки відтіняє і покращує смак основної страви, а й корисний для здоров`я людини, тому що знищує в організмі хвороботворні бактерії.

Заготівля хрону на зиму

Приготувати смачну приправу з хрону, якій будуть насолоджуватися ваші близькі, можна в домашніх умовах. Так як цей пекучий корінь визріває восени, а використовувати в домашній кулінарії його хочеться весь рік, то потрібно подбати про його заготівлі на зиму. Приправа, приготована в домашніх умовах, при тривалому використанні втрачає свою пекучість, тому, як правило, готують одну порцію на 2 - 3 тижні, а потім роблять такий.

Зберегти взимку кореневища хрону для переробки можна декількома способами:

• збереження в свіжому вигляді;
• заморозка;
• сушка;
• консервація.

Збереження в свіжому вигляді

Після того, як коріння хрону викопані, їх очищають від бруду, просушують і сортують. На зберігання залишають товсті, довгі, неушкоджені корінці. Дерев`яний ящик (Або коробку) заповнюють чистим сухим піском, корені хрону укладають в ящик рядками, пересипаними піском, так, щоб вони не стикалися. Ящик слід зберігати при температурі приблизно нуль градусів (можна в погребі, на лоджії або балконі).

Замороження

Обрані для зимового зберігання коріння промивають холодною водою, соскребают ножем шкірку. Потім кореневища ріжуть на шматочки приблизно 5 сантиметрів, укладають в контейнери або в невеликі пакети для заморозки (один пакет - одна порція продукту для приготування соусу або приправи) і відправляють в морозильну камеру.

Є думка, що приправи приготовлені із замороженого кореневища володіють більш вираженим пекучим смаком.

сушка

Кореневища хрону промивають, очищають від шкірки, ріжуть на дрібні шматочки і піддають сушці в духовій шафі або в спеціальній сушарці для овочів. Цей процес повинен бути швидким, так як з нарізаного продукту швидко випаровуються всі ефірні масла. Листя хрону також можна засушити.

Засушені шматочки і листя можна скласти в бавовняні мішечки або розмолоти і зберігати в скляній банці з щільною кришкою для збереження аромату.

Сушений хрін не годиться для приготування соусів або приправ. Його зручно додавати в маринади, соління, різні кулінарні страви всю зиму.

Консервація

У народі відомо багато способів консервації кореневищ хрону: з оцтом і без нього, з майонезом, морквою, яблуками, буряком.

Ось кілька рецептів, які дозволять зберегти і використовувати хрін взимку для приготування соусів і приправ.

Корінь хрону з оцтом (маринований)

Існує безліч рецептів маринування хрону, деякі з них нагадаємо в цій статті.

рецепт №1.

Для приготування заготовки треба взяти:

1. Корінь - 1,2 кг
2. Оцет столовий дев`ятивідсотковий - 1 столова ложка
3. Сіль - 1 чайна ложка
4. Цукровий пісок - 1 столова ложка

Корінь треба ретельно вимити, зняти верхню шкірочку (зішкребти ножем або Овочечистка), потім подрібнити будь-яким способом (можна в блендері або за допомогою м`ясорубки). При подрібненні потрібно пам`ятати, що корінь виділяє пекучі ефірні масла, які можуть потрапити в очі. Для захисту рекомендується ємність для збору кашки накривати поліетиленовим мішечком. Потім, кашкою з хрону наповнити дві третини трилітрової банки, залити окропом (приблизно 1,5 - 1,8 літра), додати сіль, цукор і оцет. Закрити банку кришкою і гарненько збовтати, щоб вміст перемішалося. Після того як суміш охолоне, розкласти в стерилізовані банки до самого верху, закупорити і зберігати в холодильнику.

рецепт №2.

1. Корінь - 1,5 кг
2. Сіль - 2 столові ложки
3. Цукровий пісок - 4 столові ложки
4. Спеції: кориця (1 паличка) і гвоздика (4 - 5 штук)
5. Оцет столовий дев`ятивідсотковий - 20 мл

У каструлю наливають 0,5 літра води, додають сіль, цукровий пісок, спеції. Потім розчин кип`ятять 15 хвилин, знімають з вогню і додають оцет. Заливку залишають настоюватися приблизно 12 годин. Потім кашку з хрону укладають в банки, заливають розчином і закупорюють.

рецепт №3.

1. Корінь - 1 кг
2. Вода кип`ячена - 2,5 склянки
3. Оцет яблучний - 2,5 склянки
4. Сіль - 2,5 чайної ложки
5. Цукровий пісок - 2,5 чайної ложки
6. Волоський горіх (мелений) - 10 столових ложок.

У кашку з кореня хрону додати всі інгредієнти, добре перемішати, розкласти по банках, щільно закрити. Зберігати в холодильнику.

Закуски з кореня хрону на зиму

Якщо до хріну додати різні овочі, то можна отримати різноманітні закусочні салати з пікантним смаком і яскравим ароматом, які також можна заготовити про запас на зиму.

Рецепт № 1.

1. Корінь хрону - 0,5 кг
2. Перець болгарський - 0,5 кг
3. Часник -0,5 кг
4. Помідори -1,5 кг
5. Сіль - 2,5 столові ложки
6. Перець чорний гіркий і запашний мелений

Коріння хріну і всі овочі перемелюють в м`ясорубці або блендері, додається сіль і перець чорний, отримана маса закладається в каструлю, ставиться на вогонь і кип`ятити приблизно 40 - 45 хвилин. Потім закуска розкладається в попередньо простерилізовані банки, закупорюється щільно кришками і зберігається в холодильнику до зими.

рецепт №2.

1. Корінь хрону - 0,5 кг
2. Майонез - 1 кг

Корінь перемелюється в м`ясорубці або натирається на тертці. Отримана маса ретельно перемішується з майонезом. Суміш розкладається по банках, закупорюється і використовується в якості готового соусу. Зберігати заготовки з хрону на зиму краще в прохолодному місці.

Рецепт №3 (один з найулюбленіших і відомих в народі рецептів).

1. Корінь - 1 кг
2. Буряк (сік) - 300 грам
3. Сіль - 1 столова ложка
4. Цукровий пісок - 2 столові ложки
5. Оцет столовий дев`ятивідсотковий - 10 столових ложок
6. Вода кип`ячена - 300 грам

Корінь подрібнити в м`ясорубці або будь-яким іншим способом. У киплячу воду додасть сіль, цукор, оцет. Приготований маринад і сік буряка додати в кашку з хрону, все добре перемішати, розкласти по банках, закупорити і зберігати в прохолодному місці. Цей соус прекрасно підійде до будь-яких страв з м`яса і риби.

рецепт №4.

1. Корінь хрону - 1 кг
2. Морква - 0,5 кг
3. Яблуко - 0,5 кг
4. Сіль - 2 столові ложки
5. Цукровий пісок - 4 столові ложки
6. Вода - 1 літр

Корінь хрону подрібнюється в м`ясорубці. Яблука очищаються від шкірки, видаляється серцевина і насіння, потім натираються на тертці. Морква чистять і натирають на тертці. Потім морква, яблука і хрін перемішуються в однорідну масу. У воду додається сіль і цукровий пісок. Розчин доводиться до кипіння. Готова суміш з овочів розкладається в заздалегідь стерилізовані банки і заливається отриманим маринадом. Банки ретельно укупориваются і в такому вигляді зберігаються в прохолодному місці.

Хрін - яскравий за своїми смаковими якостями коренеплід, з якого будь-яка господиня по цих рецептах без особливих навичок в кулінарії зможе приготувати і пікантну вітамінну закуску, і гострий соус до гарячих страв з м`яса і риби, і прекрасну приправу до заливного і холодцю, і заправку до перших страв.

А в холодні зимові дні ці заготовки з гострого і володіє бактерицидними властивостями коренеплоду не тільки урізноманітнюють обідній стіл, але і послужать профілактикою простудних і вірусних захворювань. Смачного!