Як смачно приготувати хрін в домашніх умовах

Корінь хрону потрібно заготовити до настання перших заморозків. З нього можна приготувати приправи, які не поступаються за гостротою аджике і гірчиці. Вони підтримують імунітет і зігрівають в холодну пору року, добре підкреслюють смак м`ясних і рибних страв. Купівельна приправа поступається домашньої у всіх властивостях, тому краще хрін приготувати своїми руками.

Обов`язкові умови приготування

Незалежно від рецепта, робити хрін в домашніх умовах можна тільки дотримуючись певних правил, інакше можна не тільки не отримати смачну заправку, але і нашкодити собі. Це пов`язано з властивостями рослини.

• У кулінарії використовуються коріння, викопані на початку осені. Оптимальна довжина - від 30 до 50 см, діаметр - 3-6 см.
• Якщо після викопування до готування приступили відразу, то хрін, швидше за все, засох, і його потрібно вимочити: покласти в прохолодну воду на термін від трьох днів до тижня залежно від ступеня сухості.
• Готувати відразу багато приправи немає сенсу, тому що приблизно через місяць вона стане набагато менш пекучої. Можна зберегти властивості на чотири місяці, якщо закатати приправу в стерильні банки. Тільки деякі рецепти дозволяють зробити закуску, зберігає гостроту до року, в них обов`язково використовується оцет. Необроблений корінь в холоді зберігається до півроку, тому можна прибрати його в холодильник і готувати в міру необхідності.
• Найкраще зберігати хрін в піску, раз в тиждень сбризгівая його водою.
• Натерти хрін в домашніх умовах можна тільки в рукавичках, попередньо поклавши рослина в морозильну камеру на кілька годин. Це все для того, щоб не обпекти шкіру, особливо якщо є порізи або тріщинки.
• При переробці виділяються ефіри, які сильно подразнюють слизові оболонки. При вдиханні з відстані менше 20 см можна отримати опік дихальних шляхів. Прокручувати через м`ясорубку радять прикріпивши до неї поліетиленовий пакет, щоб подрібнена маса відразу потрапляла в нього.

Читайте також: Як приготувати і приймати суміш з імбиру, меду і лимона

Для початку можна зробити приправу з хрону декількома способами, щоб вибрати той, що більше сподобається.

традиційний рецепт

Найпоширенішим варіантом приготування російської приправи вважається класичний. Дуже смачно виходить, якщо додавати хрін до холодцю і м`ясних закусок. Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

• 1 кг хрону;
• 3 ст. ложки солі;
• ¼ літра води;
• 20 г лимонного соку;
• 50 г цукру.

Коріння підготувати, пропустити через найдрібнішу грати м`ясорубки, щоб вийшла однорідна маса, схожа на пюре. Додати туди цукор і сіль, потім залити гарячою (але не киплячою) водою, перемішати.

Для зберігання краще використовувати маленькі баночки об`ємом до літра. Їх потрібно простерилізувати, потім насипати приправу і влити лимонний сік. Його має бути не більше чайної ложки на банку обсягом 200 мл. Сік потрібен для консервації, до того ж він не дає хріну темніти. Якщо налити його більше, ніж потрібно, то приправа буде кислою.

Приправа, приготована за цим рецептом, зберігається не довше 4 місяців, в повній мірі зберігає смакові якості близько 2 місяців, потім вони слабшають.

З соком буряка

Завдяки додаванню буряка приправа стане рожевого кольору і прекрасно підійде для прикраси святкового столу. Зберігатися в холодильнику вона буде до року, поза холодильником - близько півроку, але через оцту смак може стати трохи м`якше. Для приготування потрібно:

• 50 мл бурякового соку;
• 0,15 л 9% оцту;
• 20 г цукру;
• 0, 15 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 400 г кореня.

Читайте також: Рецепти приготування смачних салатів із зеленої редьки

Коріння потрібно підготувати, при необхідності вимочити, очистити і нарізати, потім прокрутити через м`ясорубку. У кашку насипати сіль, цукор і залити гарячою некіпящей водою. розмішати.

Щоб отримати сік з буряка, потрібно очистити її і натерти або пропустити через м`ясорубку, потім вичавити сік за допомогою сита або складеної в кілька шарів марлі. Соку знадобиться 2-2,5 ст. ложки, його потрібно змішати з оцтом, потім вилити в кашку з хрону. Після цього масу необхідно добре перемішати, можна скористатися міксером, і розкласти по стерильним банкам.

Щоб блюдо вийшло більш пекучим, можна замінити сік на буряковий квас, оцет - на лимонний сік, а цукор - на мед, зберігши пропорції. Правда, зберігатися таке блюдо буде не так довго, як приготоване за першим варіантом.

приправа чортівня

Можна зробити з хрону закуску з томатами і часником. Вона стане чудовим доповненням до м`ясних і рибних страв. Якщо зберігати її в холодильнику, то смак буде зберігатися протягом 9 місяців. Потрібно взяти:

• 3 зубчики часнику;
• 1 кг помідорів;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 кг хрону;
• 4 ст. ложки цукру.

Читайте також: Рецепти приготування чортівня з помідорами і часником

Помідори обдати гарячою водою, очистити і розрізати на 4 частини. Коріння нарізати на дрібні шматочки. Часник подрібнити або пропустити через прес.

Томати і хрін потрібно по черзі пропустити через м`ясорубку, потім додати сіль, цукор і часник. Ретельно розмішати. Зберігати приправу можна в нестерильних баночках в холодильнику. Для надання більшої гостроти можна додати до перерахованих інгредієнтів один червоний перець.

З яблуками і сметаною

Цей варіант приготування добре підходить для подачі на святковий стіл. На смак приправа виходить м`якою, але зберігається зовсім недовго - близько двох діб. склад:

• 100 г кореня хрону;
• 100 мл м`ясного бульйону;
• 200-250 г яблук;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль;
• 3 ст. ложки яблучного оцту;
• петрушка (можна не додавати) - 50 г.

Приготування дуже просте: пропустити коріння через м`ясорубку, натерти яблуко і змішати всі інгредієнти. Подати на стіл або заправити страву можна через кілька годин після приготування.

Щоб зробити заправку зі сметаною, потрібно взяти інгредієнти в рівних пропорціях і перемішати, додати сіль і цукор. Сметана пом`якшує смак хрону, тому занадто гострим він не буде. Зберігається така приправа не довше двох днів, баночку з нею обов`язково треба закрити.

Щоб вийшла традиційна російська приправа, робити її потрібно незадовго до подачі на стіл, а не у вигляді заготовок. Рецептів, як зробити хрін в домашніх умовах, дуже багато, тому кожен обов`язково знайде відповідний для себе.