Рецепт приготування з покроковими фото бастурми з курячого філе в домашніх умовах

933 місце в категорії
Мясо
195 людей
зберегли

опис

Бастурма з курячого філе - просте в приготуванні і дуже смачне блюдо. Незважаючи на загадкову назву, цей делікатес поширений на наших столах в силу відмінних смакових якостей. Цей дивовижний продукт з`явився в давні часи і прийшов до нас з Османської імперії, де м`ясо досить складно було зберегти від псування в силу кліматичних умов. Спочатку бастурма готувалася з яловичини - м`ясо виходило дуже жорстке і поживне, нарізати його виходило майже прозорими пластинками. З плином часу люди почали експериментувати в кулінарії, застосовуючи добре зарекомендували себе технології приготування до інших продуктів харчування. Так вийшло і з бастурмою - власне ім`я переросло в загальне, і так почали називати продукти з м`яса інших тварин і птахів має вигляд в`яленого м`яса, добре просоленого і рясно приправленої запашними травами.

Способів приготування цього дивовижного страви безліч, кожен намагається приготувати вирізку по-своєму, привносячи в рецепт приготування бастурми в домашніх умовах свої нюанси. Відомі такі рецепти, в яких м`ясо рекомендують просолювати з горілкою або в`ялити в духовці, але найбільш простим і легким способом приготування в`яленого м`яса, максимально наближеним до класичного рецепту золотої колекції, буде саме цей, запропонований нами на ваш розгляд.

Ми розповімо і покажемо, як приготувати це дивно смачне м`ясне блюдо з курячого філе своїми руками в домашніх умовах. Скористайтеся зрозумілими докладними роз`ясненнями і покроковими фотографіями всього процесу в`ялення курячого філе, і приготуйте цей делікатес без особливих зусиль. Не сумнівайтеся, м`ясо, приготоване таким способом, вийде дивно смачним, таким, що просто пальчики оближеш. До того ж бастурма відмінно зберігається протягом тривалого часу в холодильнику, якщо її щільно обернути пергаментним папером.

складові

Курка грудки, за смаком
Кухонна сіль за смаком
Червоний мелений перець 1 упаковка
Чорний перець мелений 1 упаковка
Хмелі-сунелі 1 упаковка
Паприка мелена 1 упаковка
Чебрець (чебрець) сушений мелений, 1 упаковка

кроки

Підготуємо курячі грудки до приготування: гарненько промиємо в холодній воді, зануривши в глибоку миску, і знімемо плівочки. Просушимо, скориставшись багатошаровими паперовими серветками, а потім викладемо в глибоку тарілку. У плоску тарілку насиплемо щедру жменю солі, а потім обкатаємо кожен шматочок м`яса в ній, так, щоб грудка була покрита сіллю повністю. Для обмакувания найкраще підійде сіль крупного помелу, так як вона не буде занадто сильно насичують м`ясо, і воно виявиться в підсумку просоленим в міру. Після того як грудки повністю будуть вмочити в сіль, щедро прісиплем їх меленим червоним гострим перцем, а потім чорним меленим перцем. Підготовлену таким чином м`ясну заготівлю викладаємо в суху тарілку, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на добу для просаливания в холодильник.
Після закінчення доби м`ясо потрібно вийняти з холодильника, добре обмити в холодній воді, змиваючи повністю сіль і перець, а потім просушити паперовими серветками. У глибокій тарілці з широкими краями (Або будь-який інший посуді, в якій зручно буде вмочати м`ясо в прянощах), змішуємо чорний перець, хмелі-сунелі, паприку і чебрець.
Добре перемішати всі компоненти, а потім вмочимо в них підготовлені шматочки м`яса. Прянощі ви можете комбінувати на свій смак: прекрасною приправою до м`яса стане пажитник, який додасть витриманий смак будь-якого м`яса або традиційний зелений, а краще фіолетовий базилік, який наситить м`ясо ніжним ароматом, або пікантний розмарин, здатний оживити смак м`яса ніжними східними нотками.
Готове до «сповивання» філе повинно мати вигляд, як на наступному фото. Для того щоб куряче м`ясо повністю було покрито спеціями, перший шар трав потрібно гарненько втерти в філе, в буквальному сенсі, вдавлюючи приправи в м`ясо. Повторні шари будуть накладатися самі по собі на попередні. Товщина шару прянощів може досягати двох-трьох міліметрів.
Наступним кроком в приготуванні смачної бастурми з курячого філе буде упаковка заготовки з м`яса в марлю, яку максимально тягнуть на заготівлі по всій довжині. Це робиться для того, щоб зробити готове м`ясо щільним, а також виключити осипання прянощів при вялении. Якщо під рукою не знайшлося відрізу марлі, то можна скористатися бинтом - це менш зручно, але цілком прийнятно. На упаковку одного шматочка курячого м`яса може знадобитися до двох метрів бинта в залежності від його ширини. У підсумку повинні вийти такі «мумії» як на фото. Обов`язковою умовою перемотування м`яса є те, що воно не повинно просвічуватися через шари марлі.
В`ялити бастурму можна двома способами: в холодильнику і на повітрі. Смак буде трохи відрізнятися. Для того щоб приготувати бастурму в холодильнику, кожен шматочок м`яса потрібно проколоти шпажкою, а потім викласти в глибокий посуд або піддон так, щоб м`ясо було на вазі, а шпажки виконували роль кріплення. Час в`ялення бастурми з курячого філе в обох випадках становить п`ять діб.
М`ясо, приготоване в холодильнику буде мати ось такий вигляд, а на смак буде ніжним і помірно жорстким.
Для приготування на повітрі бастурми з курячого філе, упаковані шматочки м`яса, перев`язані шпагатом, як ковбаса, необхідно розвісити в закритому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря окремо або укласти всі шматочки на решітку, наприклад, для приготування барбекю, як показано на фото, а потім підвісити все разом. При приготуванні м`яса на повітрі подбайте про те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і не сідали комахи.
Після закінчення п`яти днів ви отримаєте такий результат, як на фото. М`ясо вийде за відчуттями жорсткіше по краях і більш сухе всередині, при цьому також добре просочені сіллю і ароматними прянощами.
Незалежно від обраного способу приготування бастурма з курячого філе виходить дуже смачною і поживною, а найголовніше - повністю натуральної, на відміну від аналогічних продуктів, вироблених харчовою промисловістю. Готовий делікатес залишається тільки нарізати якомога тонше і запросити дружну компанію дегустаторів.
Смачного!