Засолка м`яса в домашніх умовах: свинина, яловичина, курка

Солонину сміливо можна назвати прообразом сучасної яловичої або свинячої тушонки. Раніше доводилося постаратися, щоб забезпечити свіжість продукту і при цьому зберегти його смакову цінність. Завдяки винахідливості наших предків, в нашому раціоні з`явилися такі продукти, як солонина і в`ялене м`ясо.

Засолка свинини в домашніх умовах

Засолка м`яса в домашніх умовах завжди починається з вибору продукту. Чи не поскупилася і візьміть тільки свіже м`ясо. В результаті ви отримаєте якісний домашній продукт, з приголомшливим запахом і шинкою смаком. Колір зрізу не повинен бути надто яскравим, інакше це свідчить про несвіжий продукт. Жирові прошарки повинні бути білосніжними, а не жовтуватими. Для соління і в`ялення можна брати як м`якоть на кістки, так і чисту - вирізку. Виділяють кілька способів засолювання м`яса в домашніх умовах:

• Сухе соління - використовується тільки сіль і сухі приправи, без додавання рідин.
• Розсолу метод - шматки м`якоті солятся в тузлуке.
• Змішаний варіант - сировина спочатку просаливается в щільному сольовому розчині, потім вивішується для просушування або в`ялення в потрібному для цього місці.

Метод соління буде залежати від рецептури і умов, які у вас є.

Свиняче м`ясо в розсолі

Рецепт нескладний і не забере багато сил і часу. А в підсумку ви отримаєте делікатесну закуску.

В емальованому посуді змішати склянку солі, два літри води, шматочки лаврового листа і п`ять роздробленість горошин запашного перцю. Отриману суміш закип`ятити і остудити. Кілограм свинини порізати на шматки, розміром не більше кулака. У ємність для засолювання покласти шматки свинини упереміж з пластинками часнику. Остившім розсолом залити свинину і відправити в холодильник на десять днів. Через цей час закуску можна дегустувати. Розсолу маринад повторному використанню не підлягає.

сухе соління

Цей спосіб соління користується особливою популярністю, так як він дуже простий. Його можна застосовувати і до жирних частинах свині, і до більш пісним. Переважно вибирати чисту м`якоть, без кісток. Свинину розрізати на шматки не товще трьох сантиметрів. На кілограм м`якоті потрібно взяти 250 г кам`яної солі. Для пікантного смаку можна додати в сіль тертий волоський горіх і коріандр. Отриманою пряно-сольовою сумішшю ретельно натерти м`якоть і укласти сало щільними шарами в ємність для засолювання.

На заготівлю поставити дощечку, зверху вантаж і накрити чистою марлею. Під впливом гніту і солі м`ясо буде виділяти багато соку, виливати його не потрібно. Через п`ять днів солоне м`ясо буде готове.

солоне сало

На 1 кг сала з прорізом необхідно 150 г солі і пакетик меленого перцю, а також часник. Зі спецій зробити загальну суміш. Сало розрізати на шматочки не більше чотирьох сантиметрів в довжину, обваляти шматочки в перечно-сольової суміші, обсипати тонкими пластинками часнику і відправити в засолювальними ємність. Солиться таким способом сало три доби. Перед вживанням зайву сіль можна зішкребти ножем.

Солонина з яловичини і курки

Чи не менше уваги варто приділити при виборі яловичини і курки для соління. Як і у випадку зі свининою, колір продукту буде сигналізувати про його свіжості. Для яловичини яскраво-бордовий відтінок буде першою ознакою влежаного товару. Прошарку жовтого жиру скажуть про те, що тварина була старе, і брати це м`ясо на засолювання не найкращий варіант. З огляду на те, що сухожилля і суглоби корів більш жорсткі і міцні, не рекомендується брати для засолювання м`якоть на кістки. краще обійтися вирізкою і частинами філе.

Що стосується курячого м`яса, то з ним ситуація простіша. Найчастіше, курка піддається в`яленню. Традиційно, для цього беруть курячі грудки або ж в`ялять тушку цілком. При виборі продукту зверніть увагу на колір шкіри і м`яса. Вони повинні бути природного рожевого кольору. Жовтуватий і сірий кольори неприпустимі і говорять про те, що м`ясо старе або несвіже.

Яловичина гарячого засолу

Швидкий варіант солоної яловичини. М`ясо готове до вживання вже на наступну добу після приготування. Як компоненти необхідно підготувати:

• кілограм яловичини;
• стакан дрібної солі;
• два літри води;
• дві часточки часнику;
• три лаврових листки;
• перець горошком - за смаком.

Приготуйте гарячий розсіл. Для цього поставте воду на вогонь, складіть туди все спеції, крім часнику. Коли вода закипить, акуратно введіть м`ясо в воду і варіть п`ять хвилин. Після зніміть з вогню і залиште в приміщенні на десяту годину. М`ясо повинно бути постійно під маринадом. Перед вживанням в їжу солонину можна натерти часником - так покращиться смак готового блюда.

В`ялене куряче філе

Відмінний варіант, щоб урізноманітнити м`ясні смакоту. Куряче філе дуже швидко просаливается і також швидко в`ялиться в домашніх умовах.

Кілограм філе розмістити в двох ємностях для соління і в кожну з них всипати по одній ложці морської солі. Кожен шматочок м`яса повинен бути добре обваляти в солі. У кожну посудину вилити по тридцять грамів коньяку. Ємності накрити і прибрати в холодильник на дві доби. Через половину терміну, філе перевернути на іншу сторону.

Коли дві доби пройдуть, м`ясо дістати і промити від солі у воді, обсушити паперовим рушником. Підготувати пряну суміш: коріандр, сухий базилік, паприка. Цими спеціями натерти кожен шматок філе і загорнути в чисту марлю, перев`язати нитками. Отримані згортки підвісити в добре провітрюваному місці на сім днів.