Ароматні заготовки з груш на зиму

Смак груші ні з чим не переплутаєш. Вона - справжній символ середини літа. І тому багато хто намагається заготовити ці чудові фрукти на зиму. Якщо робити це правильно, можна зберегти до 90% вітамінів і корисних речовин, що містяться в плодах. А взимку радувати близьких і друзів ароматними стравами і напоями.

Складові: груші
Час для закладки: літо

Ми звикли використовувати груші для десертів - у вигляді варення або компотів. Однак, цей чудовий фрукт можна заготовити по-різному. Груші заморожують і сушать, консервують у власному соку, маринують, мочать і варять з них чудове пюре.

Для сушки підходять стиглі або трохи недостиглі фрукти з зернистою і щільною м`якоттю. Груші миють, розрізають навпіл, видаляють серцевину і нарізають їх на скибочки товщиною до 1 см. Після цього груші розкладають в один шар на листі, застеленому пергаментним папером. Так, щоб скибочки лежали окремо, не перекриваючи один одного. Якщо сушити груші на відкритому повітрі, то найкраще це робити на веранді або горищі, в умовах постійного провітрювання. Така сушка займе близько тижня. Потрібно не забувати періодично перевертати скибочки, щоб вони висихали рівномірно.

Прискорити процес можна за допомогою духовки. Для цього, її ставлять в режим обдування (до + 45 ° С) і періодично відкривають дверцята, щоб виходила надмірна волога.

Сушені груші використовують, як корисні дня здоров`я снеки. Їх додають в кисломолочні продукти і каші. З такої заготовки виходять чудові компоти і начинки для випічки. Єдина умова - замочити продукт перед використанням.

Як зберігати сушені груші? При кімнатній температурі, в темному місці і без надмірної вологості. При зберіганні в умовах льоху (при температурі нижче + 10 ° С), як правило, на них починає утворюватися цвіль. Хоча б раз на місяць тару з сушеними грушами необхідно оглядати. Якщо виникла підозра, що продукт почав псується, його потрібно підсушити на деку в духовці.

Замороження груш

Якщо обсяги морозилки дозволяють зберігати велику кількість продуктів, груші на зиму можна заморозити. Це відмінний спосіб зберегти поживні речовини, а також заощадити сили і час на консервації.

Для заморозки підходять стиглі, щільні плоди середнього розміру. Груші миють, нарізають на четвертинки і вдаряють серцевину. Після цього фрукти повинні трохи просохнути на паперовому рушнику або обробній дошці. Заморожувати груші краще, помістивши з в морозильну камеру окремими шматочками. Через деякий час, коли фрукти замерзнуть, їх складають в поліетиленові пакети порційно. Наприклад, відмірявши то кількість груш, яке знадобиться для приготування одного компоту. Потім з пакетів видаляють все повітря, закривають їх герметично і зберігають заготовку в морозилці при -18 ° С. Інший спосіб заготівлі - пересипати шматочки груш цукром і помістити в морозильну камеру.

Заморожені фрукти - відмінна начинка для випічки. Їх них виходять дуже смачні десерти і ароматні напої. Однак, використання заморожених груш має свої особливості. Їх не варто зберігати більше восьми місяців. Крім того, розморожені фрукти швидко стають «кашоподібними», тому якщо є бажання використовувати фрукти в якості начинки, то класти їх в торт або пиріжки потрібно, не розморожуючи.

консервовані груші

Груші, консервовані у власному соку, вважають одним з найвишуканіших десертів. Він смачний сам по собі, а також дуже хороший з різними добавками, наприклад, з шоколадним або ягідним сиропом і морозивом.

Для консервації не потрібні надто стиглі плоди. Спочатку груші миють і тонким ножем очищають від шкірки і насіння. Консервувати фрукти можна половинками або нарізаними на скибочки. Груші щільно укладають в заздалегідь простерилізовані банки, присипають 1 ст. ложкою цукрового піску (з розрахунку на півкіло фруктів) і, при бажанні, порошком кориці. Потім доливають 1-2 ст. ложки води, прикривають кришками, і ставлять банки простерилізувати в каструлю з водою. Найкраще, щоб вода не кипіла, а мала температуру + 70 ° С. Стерилізація банки об`ємом 0,5 л займе 30 хвилин, 1 л - 40-45 хвилин. Потім банки закупорюють, перевертають догори дном і дають їм охолонути, укривши ковдрою.

Познайомитися з покроковим рецептом консервування груш в сиропі з соку брусниці можна на нашому сайті засіки.

мариновані груші

Маринування груш на зиму дозволяє приготувати продукт, який потім можна використовувати як гарнір до страв з м`яса і птиці. Мариновані груші хороші і як ароматна пікантна закуска.

Для такого способу домашньої заготовки підходять щільні фрукти, які мають тонку ніжну шкірку. І найкраще зупинити свій вибір на менш терпких грушах. В якості спецій, які відтіняють смак фруктів, використовують лавровий лист, гвоздику і перець горошком. А якщо вдома люблять більше гостру їжу, варто покласти в маринад і перець чилі. Підбір спецій і зелені для маринадів залежить від бажання кулінара. Замінюючи інгредієнти, легко отримати готовий продукт з абсолютно іншими смаковими відтінками. Тому маринування, як вид заготовки, так подобається багатьом господиням.

Груші миють, розрізають на четвертинки, очищають від насіння і поміщають з миску або каструлю з трохи підсоленою водою. Потім приступають до приготування маринаду: в 1 л води розчиняють 300 г цукру і ставлять каструлю з маринадом на вогонь. Коли вода закипить, в неї додають 125 мл столового оцту. Після цього маринад кип`ятять ще 5 хвилин. На дно простерилізованих банок укладають спеції, поміщають всередину груші і заливають весь вміст гарячим маринадом. Стерилізація банок 0,5 л займає 10-15 хвилин, літрові - 20-25 хвилин. Після чого їх закупорюють кришками і залишають для охолодження.

Про незвичайному рецепті мариновані груш з цедрою лимона можна дізнатися на нашому сайті засіки.

мочені груші

Багатьом подобається пряність і гострота мочених продуктів. Для таких заготовок відмінно підходять щільні за текстурою, трохи недостиглі і невеликі груші. Вимиті плоди поміщають в емальований посуд або простору діжку вниз квітколожем. Між шарами фруктів кладуть ароматні листя чорної смородини. Для мочіння також відмінно підходить житня солома, пролита скипіла. Нею прокладають шари груш і накривають такий соломою все зверху.

Потім готують сусло для мочіння: 150 г житнього борошна або стільки ж по вазі розмелених житніх сухарів перемішують з 0,5 л води. Потім додають туди ще 2 л скипіла води. Коли рідина охолоне, її потрібно процідити через марлю і додати 1 столові ложку порошку гірчиці і 1,5-2 столові ложки солі. Потім доливають сусло остигнула кип`яченої водою до обсягу 10 л. Цей розчин і заливають до груш.

Ємність накривають чистою тканиною, дерев`яним колом і встановлюють гніт. Перший тиждень замочені груші повинні знаходиться в кімнаті. І необхідно постійно перевіряти, щоб рідини було досить - вона повинна покривати плоди повністю. Потім ємність переносять в льох для постійного зберігання. Температура тут не повинна бути нижче 0 ° С. Мочені груші досягнуть потрібної кондиції, через 40 днів.

Як самим приготувати ароматні мочені груші з брусницею підкаже наш сайт засіки.

Грушеве варення

Напевно немає людини, кому б не подобався ніжний смак варення, приготованого з стиглих груш. Така заготовка на зиму містить великий запас мікроелементів і вітамінів. Крім того, якщо людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом в сирому вигляді їсти груші часто не рекомендують, то у вигляді варення цей продукт для них буде абсолютно безпечний.

Щоб в варення залишилися шматочки груш, потрібно підбирати щільні, трохи незрілі плоди. Спочатку груші промивають, очищають від серцевини і нарізають часточками. Потім в окрему каструлю насипають 1 кг цукрового піску (на 1 кг груш), доливають 0,75 л води і ставлять її на вогонь. Коли сироп закипить, з нього знімають піну. Скибочки груші поміщають в сироп і уварюють, помішуючи, до готовності. Варення готове, коли шматочки стануть напівпрозорими, а крапельки варення не будуть розтікатися на блюдце.

Готове варення розкладають по чистим сухим банкам і закривають кришками. Зберігати його можна при кімнатній температурі. Груша має власний аромат. Але, тим не менше, щоб урізноманітнити смак готового продукту, часто в варення додають цедру лимона, ягоди горобини, кислі яблука або корицю. Дрібні плоди для грушевого варення можна використовувати цілком, залишаючи навіть плодоніжки.

На відео Наталя Литвинова розповість про простому рецепті приготування грушевого варення з лимоном і апельсином.

Пюре з груш

Пюре, як заготовку на зиму, роблять з різних причин. Його зручно використовувати як самостійну страву, особливо в дитячому і дієтичному харчуванні. Пюре кладуть в якості начинки в домашні пироги, а також в поєднанні з морозивом подають як десерт. Якщо пюре вийшло не дуже солодким, воно може стати оригінальною добавкою до гарячих м`ясних страв. І ще один плюс: приготування фруктового пюре - завдання не складна. І з нею справляються все, навіть самі недосвідчені кулінари.

Для пюре фрукти в цілому вигляді запікають або відварюють. Для варіння груші попередньо очищають від шкірки, плодоніжок і насіння. Запікати плоди можна цілими. В цьому випадку, їх очищають вже потім. Готові фрукти розминають до стану однорідного пюре. Щоб продукт зберігся довгий час, його розкладають в банки, накривають кришками і стерилізують в каструлі з водою: 0,5 л банки - 15-20 хвилин, 1 л - 20-25 хвилин.