Сушені лисички: варіанти смачних і ароматних страв

Гриби лисички відрізняються не тільки дивним зовнішнім виглядом, але і надзвичайним смаком і ароматом. З сушених лисичок можна приготувати багато смачних і корисних страв. Щоб ці гриби приносили організму максимум користі, їх потрібно правильно засушити.

А поради досвідчених кулінарів допоможуть приготувати вишукані страви на повсякденний та святковий стіл.

Способи сушіння грибів

Для початку свіжі гриби потрібно перебрати. По можливості розділити за розміром. Від розміру залежить час просушування.

Категорично не можна мити гриби. Якщо є забруднення, краще протерти це місце сухою або вологою губкою.

Нижній ділянку ніжки зрізається, а капелюшок, якщо вона надто велика, розділяється на кілька частин. Тепер можна переходити до головного етапу - сушіння лисичок. Існує кілька способів:

• Природним шляхом. Цей спосіб вважається тривалим, але в той же час найпростішим. Як правило, час просушування середнього гриба складає від тижня до двох. Для цього лисички розкладаються на сонячній стороні підвіконня або балкона рівним шаром.
• У духовій шафі. Деко затьмарюється фольгою або пергаментом. На нього викладаються лисички рівного розміру. Тепер гриби можна відправити просушуватись. Перші пару годин температура духовки повинна становити близько 45 градусів, потім підвищується до 60 градусів. У процесі сушіння рекомендується також робити приплив повітря - відкривати дверцята духовки. Щоб сушка була рівномірною, рекомендується періодично перемішувати їх. Таким способом лисички просушать протягом десяти годин.
• У мікрохвильовці. Це найшвидший спосіб. Як правило, гриби висушуються протягом години при потужності 180 Вт. Для цього лисички рівним шаром викладаються на спеціальну решітку і відправляються в мікрохвильовку на 20 хвилин. Після закінчення цього часу грибам слід дати трохи охолонути, а потім знову закласти в піч на 20 хвилин. При необхідності маніпуляції можна повторити.
• В холодильнику. Холодом також можна висушити лисички. Їх потрібно покласти на саму нижню полицю рівним шаром. Час сушіння - трохи більше тижня.

Зберігати сушені лисички можна в дерев`яній, скляній або жерстяній тарі, а також в бавовняних пакетах.

Також частина грибів можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера або кавомолки. Подрібнені лисички можна змішати з різними прянощами і спеціями. Така грибна суміш буде вишуканою приправою для перших і других страв.

Кращі рецепти

Вправні домогосподарки готують із сушених грибів дуже смачні супи, пікантні соуси і апетитні гарніри. Спосіб приготування таких страв настільки простий, що з ними впораються навіть самі недосвідчені кулінари.

Суп на м`ясному бульйоні

Рецепт грибного супу з м`ясом дуже простий. Його незвичайний смак оцінять навіть злісні «нелюбітелі» перших страв. Є два способи приготування - на воді або м`ясному бульйоні. Складові:

• Лисички - 400 г для м`ясного бульйону або 600 г для супу на воді.
• Середня морквина.
• Картопля.
• Червона цибуля.
• Оливкова олія.
• Спеції: кмин, чорний і червоний перець.

Першим кроком гриби слід замочити у воді на кілька хвилин. Тим часом можна приготувати заправку.

Лук акуратно очищається від лушпиння і нарізається на дрібні шматочки. Морква промивається під проточною водою і натирається на тертці. Інгредієнти обсмажуються на олії до тих пір, поки цибуля не стане золотистим.

Гриби віджимаються від зайвої води. Капелюшки лисичок нарізаються на шматочки середньої товщини і додаються до заправки. Суміш обсмажується ще п`ять хвилин.

Заправка з грибами і овочами готова, тепер можна зробити бульйон. М`ясо або курка нарізається на шматочки і обсмажують на оливковій олії близько десяти хвилин. Картопля нарізається на кубики.

У каструлю наливається вода і доводиться до кипіння. Далі необхідно посолити і поперчити майбутній бульйон, додати картоплю. Через 15 хвилин додаються м`ясо, грибна заправка і спеції за смаком. Варити суп до повної готовності. Традиційно таке блюдо подається зі сметаною і часником. Спробувавши його, ніхто не залишиться байдужим.

Другі страви

Запечений картопля і гриби - чудовий кулінарний дует. Таке блюдо обов`язково сподобається сім`ї. А головне - страва готується на швидку руку з простих і доступних інгредієнтів. Знадобляться наступні продукти:

• Сушені гриби - 300 г.
• Червона цибуля.
• морква.
• Тертий сир.
• Картопля.
• Столова ложка сметани.
• Кілька чайних ложок води.
• Рослинна олія.
• Сіль, кмин, чорний перець за смаком.

Гриби замочують в теплій воді на ніч. На наступний день лисички віджимаються від зайвої води, ріжуться на невеликі шматочки, а потім обсмажуються на олії 10 хвилин.

Тим часом цибулю очищається від лушпиння, нарізається кільцями і обсмажується окремо до тих пір, поки він не стане м`яким.

Наступним кроком гриби додаються до цибулі. Картоплю і моркву очищаються і нарізаються скибочками. У деко або глибоку ємність викладається картопля. Другим шаром укладається морква, третім - цибулю з грибами, а четвертим - знову картоплю.

Сіль і спеції додаються за смаком.

Тепер слід зробити соус. Для цього воду, сметану і сіль необхідно збити в блендері. Сметанною масою заливається вміст дека. Зверху все посипається тертим сиром і накривається фольгою. Картопля випікається в середньому 45 хвилин при температурі 160-180 градусів. Картопля з грибами готова.

Ще один рецепт простого, але дуже смачної страви - м`ясо в горщику з сушеними лисичками. Готувати таку страву зовсім неважко, головне - правильно підготувати і закласти в нього всі інгредієнти, а вже після цього залишається тільки чекати, коли з духовки можна буде витягти дивно ароматне і смачне блюдо. Для приготування знадобляться:

• Свинина або яловичина - 600 г.
• Сушені лисички - 200 г.
• Червона цибуля.
• Оливкова олія.
• Півсклянки вершків або сметани.
• півсклянки молока.
• Тертий сир.
• Сіль, чорний і червоний перець за смаком.

Гриби необхідно залити водою на п`ять годин, щоб вони набрякли. Потім порізати на маленькі шматочки і обсмажити на оливковій олії. М`ясо промити під водою, нарізати скибочками і обсмажити з обох боків до рум`яної скоринки.

Горщик змастити оливковою олією, потім викласти в нього частину грибів, потім частину цибулі. Наступний шар - м`ясо і трохи сметани. Далі в горщик викладається інша частина сушених грибів, цибулю, сметана і молоко. Однак шари можна зробити і на свій розсуд. Страва посипається тертим сиром. Горщик можна закладати в духовку. Запікати приблизно годину при температурі 160 градусів.

Повітряна, дивно смачна випічка з листкового тіста завжди користується незмінною популярністю. Для приготування грибного пирога не потрібно розшукувати якісь особливі компоненти, все знайдеться під рукою кожної господині. Складові:

• Листкове тісто.
• Сушені лисички - 700 г.
• Цибуля.
• часник.
• Звичайний або блакитний сир.
• Оливкова олія.
• Спеції за смаком.

Лисички замочуються в теплій воді на три години, а після нарізаються кубиками і обсмажують. Цибулю і часник нарізати на маленькі шматочки і додаються до грибів. Фінальним кроком необхідно додати тертий сир. Грибна начинка для майбутнього пирога готова.

Листкове тісто можна приготувати самим, а можна використовувати покупне. У нього викладається грибна начинка рівним шаром товщиною в кілька сантиметрів. Тісто акуратно згортається і відправляється в попередньо нагріту духовку на півгодини. Такий простий і швидкий рецепт пирога прекрасно підійде як для повсякденного, так і святкового столу.

Оригінальний салат з лисичок з овочами і фруктами стане відмінним доповненням до м`ясних страв. А його приготування займе не більше 15 хвилин вільного часу. Для салату знадобляться:

• Лисички - 150 г.
• шинка.
• Два відварних яйця.
• Відварну картоплю середньої величини.
• Столова ложка майонезу.
• Столова ложка сметани.
• відварна морква.
• Кілька солоних огірків.
• Зелена цибуля.
• Зелене яблуко.
• Сіль і спеції.

Лисички залити водою на кілька годин, а потім проварити 10 хвилин. Далі віджати їх від зайвої води і порізати на шматочки. Овочі порізати кубиками і викласти в глибоку ємність. Додати лисички до овочів.

Потім шинку порізати скибочками. Яйця, солоні огірки і яблуко нарізати кубиками. Всі інгредієнти перемішати.

Тепер можна приготувати соус. Для цього до сметані додається майонез. Салат заправляється сметанним соусом і прикрашається зеленою цибулею.

Картопляна запіканка

Рецепт ідеального сніданку - повітряна картопляна запіканка з грибами. Приготувати її дуже просто. Знадобляться такі інгредієнти:

• Лисички - 300 г.
• Червоний цибулю середнього розміру.
• Столова ложка сметани.
• Склянка молока.
• Варена картопля.
• яйця.
• Оливкова або рослинне масло.
• Спеції, сіль.

Першим кроком необхідно замочити сушені лисички в теплому молоці на дві години. Тим часом картопля очищається від шкірки і нарізають кубиками.

Лук очищається від лушпиння, нарізається кільцями і обсмажується на оливковій олії до золотистого відтінку. Деко змастити маслом і розкласти рівним шаром частину картоплі. Поверх розкласти гриби і цибулю. Потім покласти залишився картоплю. Посолити і поперчити.

В окремій ємності змішати яйця, молоко і сметану. Інгредієнти збити в блендері і посолити за смаком. Потім вилити масу на вміст дека. Запікати страву при температурі 160 градусів близько години. запіканка готова.

Таким чином, урізноманітнити щоденну або святкову трапезу допоможуть страви з сушених лисичок. Рецепти з грибами обов`язково сподобаються навіть самому вибагливому гурману.