Як заморозити лисички в домашніх умовах

Заготівля грибочків - це завжди приємні клопоти. Але як заморозити лисички на зиму, так щоб вони не гірчить? Причому свіжозібраний продукт повинен зберігатися не більше доби, після чого вимагає негайної переробки!


Замороження є єдиним способом, який здатний зберегти максимум корисних властивостей у продукту. Гриби не зберігають в теплі, інакше їх якість погіршується. Перед тим як заготовити продукт на зиму в домашніх умовах його не слід замочувати, інакше гриби наситяться водою.

Якщо у лисичок з`являється гіркота, швидше за все, це через неправильну переробки або тривалого зберігання без попереднього відварювання. Коли планується заморозити велику кількість лисичок, тоді краще їх зварити. Смакові якості від цього абсолютно не постраждають, а термін зберігання без гіркоти збільшиться.

Рецепти приготування лисичок на зиму не вимагають особливих навичок, але порадами досвідчених кулінарів користуватися, все ж, рекомендується. Наприклад, можна заморозити грибочки в тушкованому вигляді разом з бульйоном. Така основа чудово підійде для других страв. Заморожувати лисички найкраще швидким способом.

Краща заморозка в свіжому вигляді

Як правильно заморозити лисички на зиму свіжими, щоб в приготованих стравах гриби не втратили своїх смакових якостей? Справа в тому, що чудовим помічником в такому процесі виступить кухонна сіль і в зимові вечори можна буде воістину насолодиться справжнім лісовим смаком!
Свіжі гриби піддають первинній обробці і після просушування пересипають сіллю, після чого відразу відправляють в морозилку. Укладати продукт можна в мішечки для заморозки, а щоб зберегти цілісність форми продукту можна використовувати пластикові стаканчики. Приготовлені, таким чином, лисички в домашніх умовах після розморожування можна навіть замаринувати для свята або просто урочистої вечері.

Заморожування лисичок шляхом бланшування

Заморожені лисички шляхом бланшування що не піддаються термічній обробці. Для цього в каструлю з киплячою водою вводять нарізану цибулю і сіль (за смаком). Оброблені гриби, які попередньо зберігаються в холодильнику, розкладають рівним шаром на друшляк і занурюють в окріп на хвилину.

Обсушують кілька годин, потім розкладають на піднос в невеликий шар, після чого гриби слід заморозити, а потім швидко розкласти в пакети і відправити знову в морозильну камеру. Заготовлювати, таким чином, можна не всі гриби на зиму, наприклад, шампіньйони перетворяться в «місиво» тому з ними краще не використовувати такий спосіб.

Чи можна заощадити час в процесі заготовок лисичок? Безумовно, для цього заморожують гриби в відварному вигляді. Але перед тим слід розібратися, скільки варити лисички перед заморожуванням, щоб зберегти безцінний смак і аромат продукту.

Заморожування лисичок з максимальним збереженням смаку і аромату

Для того щоб правильно заморозити гриби лисички на зиму з максимальним збереженням смаку, слід обов`язково скористатися цим способом. У глибоку ємність налити води в два рази більше, ніж самого продукту. Потім додати сіль, гвоздику і ріпчасту цибулю (можна розрізати його навпіл). Лисички не повинні «стирчати» на поверхні, тому зверху їх можна придавити гнітом. Відварити, таким чином, протягом 10 хвилин, інакше вони почнуть втрачати смак і аромат. Піну при приготуванні видаляють. Просушують гриби, як і в попередньому способі, після чого варені лисички заморожують, розклавши в разові контейнери.

Заморожування лисичок для перших страв

Лисички на зиму можна заморозити спеціально для приготування перших страв. Оброблені гриби заливають розсолом, в який входить: лавровий лист, чорний перець горошком і спеції за особистим бажанням. Зварити продукт протягом 15 хвилин і залишити остигати в рідини. Заморожувати необхідно разом з розсолом. Після охолодження грибочки з бульйоном розкладають по контейнерах і відправляють в заморозку.

Заготовки заморожених лисичок в смаженому вигляді

Як швидко приготувати лисички, якщо немає часу на консервацію? У такій ситуації ідеальний спосіб смаження грибочків. Готувати продукт потрібно заздалегідь, підготувавши гриби, рослинне масло, спеції і ріпчасту цибулю.

Грибочки нарізають шматочками і викладають на розпечену сковороду з рослинним маслом. Посипають за смаком спеціями (перець, сіль) і обсмажують до того, як випаруватися водичка (при необхідності додають масло). Після чого викладають до лисичкам дрібно нарізану цибулю і готують ще 5 хвилин. Далі, дають охолонути, розміщують по контейнерах, а після морозять.

Щоб заморозити лисички на зиму в свіжому або сирому стані, а також, у відварному і смаженому вигляді не буде потрібно багато зусиль. Всі ці способи мають власні нюанси, вибравши один з них, приготувати лисички буде нескладно, але безперечно, у варених продуктів якісна оцінка значно нижче.

Практично всі люди люблять збирати гриби, а готувати їх тим більше, тепер можна здійснити будь-які заготовки до зимового періоду часу і саме цінні поради дозволять насолодитися смаком і ароматом лісового продукту.


Хочете дізнатися, як заморозити лисички на зиму свіжим, та так, щоб не гірчить? Пропонуємо вам відмінну інструкцію, повторивши яку, ви заготовите чудові лисички на зиму. Все досить просто, якщо слідувати нашим радам, обов`язково візьміть на замітку цей простий рецепт, ви не пошкодуєте.

Складові:
- свіжі гриби лисички.




Перебираємо грибочки. На заморозку не підуть м`яті і старі гриби. Потім прибираємо листочки і голочки. Грибочки потрібно ретельно промити, приділяючи особливу увагу скопилася бруду під капелюшком. Потім промийте грибочки під струменем холодної води.



Каструлю наповніть холодною водою. Води бути як мінімум удвічі більше, ніж грибів. Викладіть гриби і поставте на вогонь. Вогонь середній, грибочки повинні кипіти. Коли вода з грибами закипить, засічіть 20 хвилин. Зніміть піну. Зменшіть газ і накрийте каструлю кришкою.



Злийте грибочки на друшляк, промийте холодною водою. Потрібно, щоб вода стекла повністю. Чим менше води залишиться в грибах, тим вище ймовірність того, що вони не перетворяться в злиплу крижану масу. Можна викласти гриби на паперовий рушник, воно краще вбере вологу.



Візьміть закриваються пакетики з замком зіп-лок. Пакетики нехай будуть різного розміру. Врахуйте, що один пакетик відкривається тільки один раз, тому розподіляйте гриби порційно. Покладіть лисички щільно в пакетики, видавіть повітря і приберіть в морозильну камеру. Заморожуйте при самій мінімальній температурі, яка є на регуляторі морозилки. Якщо є режим швидкої заморозки - неодмінно скористайтеся. Температура зберігання - мінус 18, термін придатності - 4 місяці. На кожен пакетик наклейте дату заморозки. Гриби неприпустимо розморожувати і заморожувати знову! Так само нескладно можна заморозити зелень або фруктове асорті для компоту.



Корисні поради:
• Лисички потрібно заморожувати в той же день, коли вони були зібрані. Максимальний термін зберігання свіжих лисичок - 24 години з моменту збору. І чим вище температура зберігання, тим в більш непривабливому вигляді грибочки збережуться.
• Размораживать лисички тільки при кімнатній температурі, або відразу ж кидати в киплячу воду.
• Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів і амінокислот, можна заморозити лисички без відварювання. Для цього гриби потрібно ретельно промити, приділяючи особливу увагу зворотному боці капелюшки, потім гриби просушити на рушнику. Для такої заморозки, щоб не було гіркоти, годяться тільки молоді і міцні гриби. Щоб вони зберегли свою форму, якщо потрібні вам цілими, викладіть їх на обробні дошки і поставте в морозилку. У пакетики перекладіть тоді, коли повністю замороження. Можна відразу ж нарізати їх і упакувати по пакетиках також, як і варені.