Рецепти приготування оселедця пряного посолу в домашніх умовах

Часто очікування при покупці солоної оселедця не виправдовуються. Щоб порадувати домочадців, турботливі господині вже давно навчилися солити смачну рибку самі. Насправді, рецепт засолювання простий, а інгредієнти легко знайти на кухні. Залишається тільки вибрати якісний продукт і порадувати близьких оселедцем пряного посолу в домашніх умовах.

види оселедця

У світі існує близько 60 видів риби, всі вони виловлюються і використовуються в їжу. Найбільш часто у продажу зустрічаються такі види оселедця, як:

• Атлантична (ловиться в Північній Атлантиці).
• Тихоокеанська (поширена в північній частині Тихого океану).
• Арауканская (ловиться біля берегів Чилі).
• Донська, вона ж чорноморсько-азовська.

Різні види оселедця відрізняються за своєю будовою і смаковими якостями. Засолюють будинку можна будь-яку, для цього процесу не буде потрібно спеціального устаткування і складних технологічних процесів.

Найчастіше для засолювання в домашніх умовах використовують атлантичну, тихоокеанську і рідну донську оселедець.

Вибір риби для засолювання

При виборі свіжої оселедця потрібно пам`ятати, що чим тушка буде жирніше, тим корисніше і смачніше вона буде після засолювання. На якісної тушці риби не повинно бути пошкоджень, рудих або іржавих плям. Ці плями або розлучення - сліди процесу окислення жиру, вони можуть бути не тільки зверху на лусці риби, а й проникати глибше в м`язові тканини, а це погіршує смак. Таку оселедець купувати не варто.

Ось невеликий список правил, яких слід дотримуватися при виборі сирої оселедця для подальшої засолювання.

1. Оглянути зябра. У гарної риби вони будуть червоного кольору. Не варто купувати оселедець, якщо її зябра світлого кольору.
2. Натиснути на зябра: у нормальної оселедця при натисканні не повинно з`являтися жодних виділень.
3. Натиснути на саму тушку. Якщо слід від вашого пальця не зникає протягом двох - трьох секунд, то відмовтеся від покупки такої риби. При натисканні на тушку хорошої якості відчувається, що вона пружна, а слід від натискання зникає відразу ж.
4. Обмацати оселедець: вона не повинна бути слизькою.
5. Гарна риба буде, відповідно, добре пахнути. Не повинно бути ніякого запаху гнилі або інших неприємних ароматів.
6. Очі риби повинні бути опуклі і ясні. Оселедець з мутними, плоскими або витекли очима явно затрималася на прилавку.
7. Переважно для засолювання риба з товстою спинкою. Вона буде смачніше і соковитіше.
8. Якщо продавці пропонують сиру або солону оселедець без голови або плавників, то це привід насторожитися - дуже часто їх обрізають, щоб приховати почалася псування риби.

Загальні правила попередньої обробки

Розморожувати оселедець найкраще в холодильнику, помістивши її в чашку або тарілку. Не потрібно розморожувати рибу в гарячій воді або мікрохвильової печі. Перед засолкою рибу треба ретельно вимити проточною водою кімнатної температури і дати їй трохи обсохнути.

Не варто солити рибу йодованою сіллю - вона спотворить смак. Від солі дрібного помелу теж краще відмовитися - через свого розміру вона дуже швидко розчиняється і всмоктується в м`язові тканини риби, з цієї причини тканини просочуються сіллю нерівномірно.

Найкраще використовувати звичайну кам`яну сіль грубого помелу. Не рекомендується використовувати для приготування розсолу воду з-під крана, краще взяти фільтровану.

Кілька рецептів соління

Ось, нарешті, оселедець куплена, вимита і готова до процедури засолювання. Залишилося визначитися з рецептом, за яким вона буде засолена.

Сухий спосіб соління оселедця

Від однієї рибини відділити голову і видалити нутрощі. Змішати по одній чайній ложці солі і цукру і половину чайної ложки чорного меленого перцю. Цією сумішшю натерти тушку оселедця, загорнути її якомога більш герметично в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник. Через дві доби оселедець готова, перед вживанням потрібно її обмити і промокнути паперовою серветкою або рушником.

Засолка за дві години

Якщо вам не хочеться чекати навіть день, то цей спосіб для вас. знадобиться:

• одна оселедець.
• Півлітра води.
• одна цибулина.
• Дві столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Пучок свіжого кропу.
• Два лаврових листки.
• Столовий оцет і соняшникову олію - за смаком.

Закип`ятити воду, додати цукор і сіль, розмішати і остудити розсіл. Разделанную на філе рибу покласти в ємність і залити розсолом. Нашаткувати кріп, додати його в розсіл, туди ж відправити лавровий лист. Після закінчення півтори години злити розсіл, залити рибу сумішшю соняшникової олії з оцтом, зверху засипати нарізаним півкільцями цибулею. Рибу можна вживати в їжу через півгодини.

Солона оселедець з гірчицею

Гірчиця додасть оселедця пружність і твердість, а також свій особливий смак. Таким способом можна солити і цілу рибу, і рибу, оброблену на шматочки. Щоб солити оселедець цілком, потрібно видалити зябра. Спочатку готується розсіл. Для цього в каструлю заливається один літр води і ставиться на вогонь. Після закипання в воду додаються дві столові ложки солі, три ложки цукру. Туди ж необхідно покласти десять горошин чорного перцю і п`ять лаврових листочків. Через три хвилини зняти розсіл з вогню і остудити.

Покласти в пластикову або скляну ємність дві підготовлені тушки оселедця, залити їх розсолом, зверху висипати одну столову ложку сухого гірчичного порошку. Потримати рибу три - чотири години при кімнатній температурі, після цього поставити ємність в холодильник ще на дві доби.

Рецепт засолювання з лимоном

Цей спосіб теж можна віднести до «сухим» способам соління риби. З лимоном краще солити оселедець, попередньо розбивши її і видаливши з неї кістки. Філе вийде дуже ніжним, з незвичайним для оселедця ароматом лимона. За рецептом для приготування потрібно:

• одна оселедець.
• один лимон.
• 10-15 горошин чорного перцю.
• Одна столова ложка солі.
• Дві ложки цукру.
• П`ять лаврових листочків.

Перемішати сіль, цукор і спеції. У скляну або пластикову ємність викласти шарами філе однієї оселедця і нарізану кружальцями лимон, зверху кожного шару насипати суміш спецій. Зверху покласти тарілку або кришку меншого діаметру, на неї покласти щось важке. Поставити ємність в холодильник на добу, потім перемішати і знову поставити в холодильник. Через добу оселедець готова до подачі на стіл.

Класичний голландський рецепт

Для приготування солоної оселедця за таким рецептом вам знадобляться:

• Дві тушки оселедця.
• один лимон.
• одна морква.
• дві цибулини.
• Три столові ложки цукру.
• Дві ложки солі.
• Десять горошин чорного перцю.
• Десять лаврових листочків.

Промити морква і лимон, нарізати лимон кільцями, моркву очистити і натерти на крупній тертці. Обробити оселедець на філе, видалити кісточки. Викладати шарами в скляну або пластикову ємність філе оселедця, кільця лимона, натерту моркву, кільця цибулі, горошини перцю, лавровий лист, рівномірно пересипаючи шари цукром і сіллю. Закрити ємність і прибрати в холодильник. Через дві доби оселедець можна подавати на стіл, полив рослинним маслом.

Маринований оселедець з оцтом і цибулею

Насамперед необхідно обробити оселедець: відрізати голову, видалити нутрощі і плавники і нарізати тушку на тонкі шматочки. Знадобляться такі інгредієнти:

• одна оселедець.
• Сімсот мілілітрів води.
• Одна столова ложка оцту.
• Чотири ложки солі.
• Одна середня цибулина.
• Два лаврових листки.
• Чорний перець - вісім горошин.
• Дві ложки рафінованої соняшникової олії.

Розчинити сіль в 0,5 літрах води, залити отриманим розсолом шматочки риби. Через півтори години злити розсіл і перекласти шматочки риби в ємність, де вони будуть маринуватися. Додати в стакан води рослинне масло і оцет, перемішати і залити шматочки оселедця. До риби додати нарізану кільцями цибулю і спеції. Накриту кришкою посуд поставити в холодильник.

Всього через добу оселедець пряного посолу в домашніх умовах буде готова.

Рецепт засолювання шматочками в олії

Оселедець обробити, видалити голову і нутрощі і нарізати шматочками товщиною два - три сантиметри. У скляний посуд шарами викласти шматочки риби і нарізану півкільцями цибулину, густо посипаючи сіллю. Залити рибу рафінованим соняшниковою олією так, щоб масло покривало шматочки повністю. Накрити посуд кришкою, поставити в холодильник. Через два дні рибу можна пробувати.

Всі рецепти прості, а всі інгредієнти рецептів доступні, це означає, що немає ніяких перешкод для того, хто бажає засолити оселедець в домашніх умовах. Не потрібно боятися експериментувати з сподобалися рецептами, додавати нові види спецій. Так можна створити свій унікальний рецепт і порадувати ним своїх гостей.