Малосольна оселедець в домашніх умовах

Чи доводилося вам готувати оселедець? Питання, можливо, вас насторожить, тому що більшість господинь, з якими я знайома, мають в своєму арсеналі по кілька рецептів приготування такої закуски. Тому відповідь начебто очевидна, але не все так просто!
Виявляється, засолити рибу може кожен, а ось щоб приготувати оселедець, потрібні особливі знання і вміння. Саме так мені пояснив продавець на ринку, коли я проігнорувала його товар, пославшись на те, що сама можу приготувати таку оселедець. Моєму обуренню не було меж, і якби не моє виховання, то скандалу прямо у рибного прилавка було б не минути. Але, настрій був зіпсований остаточно і я, купивши свіжоморожену тушку оселедця, вирушила додому готувати оселедець.
Потрібно сказати, що вдома я остаточно заспокоїлася і вже з хорошим настроєм розібрала тушку оселедця, приготувала улюблений маринад, яким і залила рибку. А вже на наступний день до вечері я поставила на стіл тарілку з чудовою закускою, яка тут же розлетілася, як гарячі пиріжки. А у нас по-іншому не буває, адже оселедець, вийшла як завжди дуже смачною, в міру просоленій і пряної - саме такий, як ми всі і любимо. До речі, ще дуже смачно виходить домашня солона оселедець з гірчицею і кропом.
Вообщем, я із задоволенням даю вам рецепт малосольной оселедця в домашніх умовах, яким користуюся багато років. Тим більше що процес засолювання досить простий і не вимагає додаткових процесів, крім підготовки риби і приготування маринаду.
Зберігати таку рибу можна в банку в холодильнику кілька днів, більше і не потрібно - тому що ця малосоленая оселедець швидко з`їдається.



Складові:
- свіжоморожена риба (оселедець) - 1-2шт.,
- вода - 1 л,
- сіль (кам`яна або морська) - 3 ст.л,
- цукровий пісок - 5 ст.л,
- плоди перцю (запашного) - 8 шт.,
- лист лавра сушеного - 3 шт.,
- гвоздика - 3 шт.



Перш за все, підготуємо для засолювання рибку. Розморожуємо тушку природним шляхом, не намагаємося прискорити цей процес. А далі відрізаємо голову і хвостову частину, зрізаємо плавники. Потім розпорювали живіт і ножем акуратно зачищаємо черевце від нутрощів і плівок. Промиваємо тушку і розрізаємо на дві частини. Саме так ми і будемо солити оселедець. При бажанні, її можна обробити на філе і нарізати відразу шматочками.



Укладаємо шматки рибки в підготовлену скляну банку.



Потім готуємо заливку, це важливий момент, і потрібно враховувати, що якщо ми хочемо отримати більш солоний смак риби, то потрібно зменшити кількість цукрового піску і збільшити кількість солі.
У сотейник вливаємо воду і всипаємо сухі інгредієнти, а також спеції. Доводимо розсіл до кипіння і вимикаємо.



Остившім розсолом заливаємо рибу і відправляємо в холодильник на добу. Пробуємо рибу на смак, якщо здається Малосолоне, то тримаємо ще пару годин.



Готову слабкосолений оселедець розрізаємо шматками і подаємо до столу.



Смачного!
Старинська Леся
А ще рекомендую зробити малосольні черевця сьомги з коньяком.