Як засолити смачну оселедець вдома

Рідкісний стіл на Русі обходився без оселедця. Полита маслом і прикрашена кільцями ріпчастої цибулі, така рибка завжди вважалася кращою закускою. Кожна господиня солила її власноруч. Не було до її послуг магазинів на кожному кроці з заповненими прилавками. І сучасні господині знають, як засолити оселедець цілком в домашніх умовах. Тим більше, що це дуже просто. Навчившись, ви завжди будете надавати перевагу готовому продукту з супермаркету засолену оселедець своїми руками.

Чому краще солити оселедець вдома?

Чи не простіше купити відразу готовий продукт в магазині? Це хороший варіант, коли потрібно швидко накрити на стіл. Але якщо час є, краще засолити оселедець вдома з таких причин:

• в продажу найчастіше пропонується дуже солона риба. По-перше, чим солоніша, тим краще зберігається, особливо в теплу пору року, по-друге, на виробництві оселедець солять у великих кількостях і не завжди швидко вона продається, ось і лежить в розсолі тижнями;
• ви впевнені, що при засолюванні риби дотримані всі санітарні норми, риба на підлогу не падала і оброблялася чистими руками?
• засолити оселедець вдома дешевше, ніж купити готову в магазині;
• готуєте її на свій смак.

Як вибрати оселедець для засолювання?

Щоб оселедець вийшла смачною, потрібно правильно вибрати саму рибу. Немає кращого свіжої оселедця, але ймовірність того, що у вашому оточенні є рибалки, які доставлять вам тушку прямо з вод Атлантичного океану, дуже мала. На щастя, існують ринки і магазини, де можна купити заморожену оселедець.

На що звернути увагу при виборі оселедця для майбутньої засолювання:

• найкраще тихоокеанська або атлантичний оселедець, балтійську не варто брати;
• тушка повинна бути цілою і неушкодженою, рівною, гладкою, без вм`ятин, сріблястого кольору;
• слід вибирати рибку пожирніше і побільше, з товстими і круглими боками;
• вибирайте тушку з головою.

Морожену рибу важливо правильно розморозити. Забудьте про мікрохвильовку і гарячу воду. Спочатку якийсь час потримайте тушку на нижній полиці холодильника. Як тільки вона почне танути, можна покласти рибу в холодну воду до повної розморожування.

Як правильно обробити оселедець?

1. Обов`язкова умова - видалити зябра. Потрошити рибу чи ні, господиня вирішує сама. Це залежить від переваг. Якщо все-таки будете потрошити, гострим ножем розкрийте черевце і акуратно витягніть всі нутрощі і плівки.
2. Якщо готова оселедець потрібна швидко, голову її теж доведеться відрізати.
3. Мити рибу потрібно тільки в холодній воді, не в прохолодній і не в теплій. Якщо серед вас є любителі солоної ікри і молока, засолюють їх разом з рибою.
4. У розсолі оселедець спокійно полежить тиждень, а то і більше. Чим довше, тим вона солона на виході.

Як засолити оселедець цілком? Прості рецепти засолювання

Краща посуд для засолювання - емальована або скляна. Цілком підійде і будь-яка пластикова ємність.

Рецепт 1 (найпростіший)

На півлітра води взяти по 1 ст. ложці солі і цукрового піску з гіркою. Закип`ятила воду розмішати з сіллю і цукром. Після того, як вода охолоне, залити нею підготовлену рибу так, щоб тушка зовсім сховався під розсолом. Залишити її «відпочити» при кімнатній температурі годину-другу, після покласти в холодильник на 1-2 дня. Через пару днів ви маєте слабосоленую оселедець. У розсолі в холодильнику оселедець може лежати до тижня, але з кожним днем ​​вона буде ставати все солоніша.

Рецепт 2 (зі спеціями)

На літр води взяти солі 2 ст. л. з гіркою, цукру 2 ч. л., лавровий лист і 10 горошин чорного перцю. Приправи можна використовувати на свій смак, хтось не використовує лаврушку взагалі, а для кого-то без неї немає смаку, то ж саме відноситься і до перцю, гвоздиці, коріандру. У кип`ячену воду, змішану з сіллю і цукром, додати спеції, ще раз прокип`ятити 5-7 хвилин, остудити і залити рідиною рибу «з головою». Також, як і раніше, через годину помістити в холодильник.

З перших двох рецептів ви дізналися, як засолити слідком в розсолі цілком (див. Ще два рецепта, як можна просто і швидко засолити оселедець). Наступний спосіб - сухий.

Рецепт 3 (сухий)

В цьому випадку засаливается тільки повністю випотрошена оселедець.

Знадобиться солі 1 ч. Л. з гіркою і цукру 1 ч. л., чорний перець (мелений) за смаком. Все змішати і отриманою сумішшю добре помассажіровать тушку. Рибину можна загорнути в харчову плівку, а можна в просте біле рушник і потім - в целофановий пакет. Після пари днів у холодильнику оселедець готова. Перед подачею на стіл її слід гарненько почистити.

Таким же чином можна солити і морожену скумбрію. Виходить дивно смачно.

Як подати на стіл?

• Коли прийде час подавати солону оселедець на стіл, потрібно дістати рибку з розсолу, почистити, сполоснути в холодній воді.
• Хтось вважає за краще відразу нарізати її на шматки, хтось обов`язковим вважає видалення кісток, хтось знімає і тонку верхню шкірку.
• Разделанную оселедець укладають на блюдо, зверху кладуть кружки ріпчастої цибулі і поливають соняшниковою олією. Хтось ще поливає слабким розчином оцту, але це на любителя.

Смачного!