Малосольна пелядь: два простих способи засолу

Пелядь проживає в річках і озерах по всій території Росії, тим не менш, це досить цінна риба. Харчується пелядь річковим планктоном і дрібними ракоподібними, що робить м`ясо риби дуже ніжним і жирним. Деякі вважають за краще вживати пелядь в сирому вигляді, проте, це може важко позначитися на шлунку. Але малосольная пелядь - це вже безпечний делікатес, і зробити його можна легко, на власній кухні.

Складові: пелядь, прянощі, цукор, сіль
Час для закладки: Весь рік

Існує кілька різновидів пеляді. Є особини в 50 см завдовжки і вагою близько 5 кг, а є і карликові породи, розміром не більше оселедця. Залежно від розмірів риби і вашого смаку, можна вибрати той спосіб засолу, який більше вам подобається.

Пелядь не можна солити в металевій ємності. Риб`ячий жир в контакті з металом окислюється і просочує м`ясо риби неприємним присмаком заліза.

На 2 кг пеляді:

• 200 гр крупної солі;
• 50 гр цукру;
• Суміш пряних трав.

Змішайте сіль, цукор і прянощі. Насипте на дно ємності жменю солі.

Кожен шматочок риби обваляйте в посолочной суміші і покладіть рибу в ємність, попутно утрамбовуючи рибку.

Залишки солі всипте поверх риби, закрийте ємність харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 24 години.

Після закінчення доби, промийте рибу в воді, щоб змити сіль, обсушити її рушниками і можна її їсти замість оселедця.

Малосольна пелядь в розсолі

Дрібну рибку годі й потрошити і засолюють так само, як і кільку. Потрошать дрібну рибу в тому випадку, якщо потрібно прискорити посол.

Вимийте рибку, складіть її в пластикове відерце і приготуйте розсіл.

На 1 кг пеляді:

• 1.5 л води;
• 200 гр солі;
• 50 гр. цукру;
• спеції.

Закип`ятіть воду, засипте в неї сіль, цукор і спеції. Варіть, помішуючи, поки сіль повністю розчинитися.

Приберіть розсіл з плити, і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Залийте розсолом рибу, прикрийте відерце кришкою, і приберіть його на добу в холодильник.

Злийте розсіл, наріжте цибулю кільцями, і пересипте їм рибу. Полийте трохи рослинним маслом, і малосольная пелядь готова.

Для прискорення засолу часом використовують оцет. У випадку з пелядь цього робити не рекомендується. Риба втратить свій ніжний, віддає креветками смак, і стане схожа на просту оселедець.

Дивіться на відео, як засолити пелядь в домашніх умовах: