Як засолити оселедець в домашніх умовах

Напевно, жоден святковий стіл, та й звичайний обід можна собі уявити без солоної оселедця. Існує величезна кількість страв, яке можна приготувати c ній: салат з оселедцем, оселедець під шубою або вінегрет, а також всіма улюблений форшмак. І це тільки звичні нам страви. Віддати належне потрібно і оселедця з картоплею в мундирах і олії. Приголомшливий смак дитинства.

Майже кожна господиня, купуючи оселедець в магазині, грає в лотерею. Адже зрозуміти свіжість і смак риби на око просто неможливо. А чи не дуже чесні продавці, нахвалюючи свій товар, продають часом не свіжий або відверто не смачний продукт.

Для того, щоб бути впевненими в смаку оселедця потрібно просто засолити її будинку самостійно. Благо в наш час рецептів засолювання риби існує безліч. Вони відрізняються кількістю спецій і приправ, які господиня додає при засоленні, або часом, протягом якого буде солитися рибка. Варто просто спробувати кілька рецептів і вибрати один, який підійде саме вам.

Купуємо оселедець в магазині

Звичайно моряки самостійно ловлять рибу і засолюють її. Жителям мегаполісів зловити рибу ніде, залишається тільки купити її в магазині.

Процес покупки оселедця теж дуже непростий. Адже від вдалого чи невдало вибору залежить кінцевий смак засоленої риби.

• Найбільш смачним вважається атлантичний або тихоокеанський тип риби. У наш час в морській рибі можуть міститися токсини, адже в повсякденному житті моря дуже забруднені.
• Якщо оселедець відливає жовтизною, це означає, що риба почала псуватися.
• Купувати потрібно тільки цілу рибу, яка не має особливих пошкоджень.
• Свіжої вважається оселедець, яка має сріблястий забарвлення і щільно притиснуті плавники до тулуба. Відрізнити свіжу рибу можна по очах. Каламутні очі свідчать про зниклого продукті, а ясний погляд навпаки характеризує свіжість.
• Часом, щоб приховати зіпсовану рибу, продавці відрізають їй голову і продають вже без голови.
• Найжирнішої вважають рибу, яку зловили взимку. Для засолювання оселедця слід брати велику і важку.

Етапи підготовки риби до соління

Якщо оселедець заморожена, то її слід розморозити. Від неправильно способу розморожування риба втрачає свої смакові властивості. Розморожувати швидко рибу не рекомендується. Мікрохвильовка в цьому випадку не помічник. А також не слід класти рибу в гарячу воду для швидкого розморожування. Правильною розморозкою вважається дія, коли рибу кладуть в холодильник і залишають на ніч повільно відтавати.

Зябра при засолюванні додадуть гіркуватий смак риби, тому їх варто видаляти завжди. Перед послом рибу необхідно добре помити, потрошити її не слід. Якщо ж риба вже патрання, то її можна солити разом з ікрою.

Буває риба різного ступеня засолювання. Якщо хочеться дуже солону рибку, слід залишити її лежати в розсолі цілий тиждень. Для слабосоленої оселедця підійде двох денна ванна. Це справа суто індивідуальна.

Якщо необхідно швидко засолити рибу до приходу гостей, необхідно випатрати її, видалити голову і нутрощі. Порізати на тонкі шматочки і залити розсолом. Дати постояти рибі 2 години. Все готово. Але смак продукту може відрізнятися від бажаного. Якщо ж господині навпаки необхідно зберегти рибу на тиждень, слід після засолу почистити її, порізати шматочками, скласти в герметичну тару, попередньо рясно полив рослинним маслом.

Як просто і смачно посолити оселедець в домашніх умовах

Для самого простого посолу оселедця слід взяти:

• Рибка середнього розміру - 2 шт.
• Вода - 820 мл
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1,5 чайні ложки

приготування

Спочатку, необхідно видалити зябра у риби, добре помити її і покласти в скляний посуд. Якщо такої немає, можна взяти залізну, але вона може надати металевий присмак готового блюда.

У киплячу воду потрібно додати цукор і посолити, ретельно розмішати. Вода повинна охолонути до кімнатної температури. Остившім розсолом заливаємо рибу і даємо їй постояти при кімнатній температурі 1 годину. Потім прибираємо в холодильник. Готувати її можна як 3 дня, так і цілий тиждень. Все залежить від очікуваного смаку солоної риби.

Оселедець в пряному засолі в домашніх умовах

Складові:

• Оселедець великого розміру - 2 шт.
• Вода - 950 грам
• Сіль - 2 чайні ложки
• Цукор - 1,5 чайні ложки
• Запашний перець - 10 горошин
• Чорний перець - 10 горошин
• Лавровий лист - 4 шт.
• Гвоздика - 5 шт.

приготування

Рибу необхідно помити, видаливши попередньо зябра. Потім покласти в скляний посуд для засолювання. Тим часом приготуємо розсіл. Для нього слід закип`ятити воду, в неї кинути цукор, сіль, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати настоятися розсолу годину, вимкнувши вогонь. Потім залити ним рибку, вона повинна бути повністю покрита розсолом. І дати ще постояти блюду годину, потім прибрати в холодильник. Солити від 2-х до 7-ми днів, в залежності від бажаного результату.

Сухий спосіб засолювання оселедця будинку

Для цього способу нам буде потрібно:

• Риба - 1 шт.
• Сіль - 1,5 чайні ложки
• Цукор - 1 чайна ложка
• Чорний мелений перець - 1,5 ч. Ложки
• Харчова плівка
• звичайні серветки

приготування

Якщо з розсолом клопотати не хочеться, цей спосіб ідеально підходить. Оселедець необхідно промити, видалити зябра. Витерти її сухими рушниками. Для приготування сухого «розсолу» слід змішати сіль, цукор, перець. Рибу дуже ретельно слід обваляти в суміші. Загорнути рибу в харчову плівку і залишити в холодильнику просолитися на 2 дня. Смачного.

Як посолити оселедець з гірчицею

Необхідно взяти:

• Риба - 2 шт.
• вода
• Сіль - 5 столових ложок
• Гірчиця - 2 столові ложки
• Цукор - 3 столові ложки
• Перець чорний - 10 горошин
• Лавровий лист - 5 шт.
• Дрібний кріп - 1 столова ложка

приготування

Рибу потрібно розморозити і ретельно помити. Зябра при приготуванні видаляються. Потім необхідно її натерти гірчицею. І покласти рибу в скляний посуд. Потім слід приготувати розсіл. Кип`ячену воду слід підсолодити і посолити, засипати перець, кріп і лавровий лист. Розсіл слід прокип`ятити і залишити остигати. Потім заливаємо розсолом рибу таким чином, щоб розсіл її повністю покрив, ставимо в холодильник на 4 дні. Незабутній смак не залишить байдужим навіть самого суворого гурмана. Смачного.

Як засолити оселедець в пластиковій пляшці

знадобиться:

• Оселедець - 1 шт .;
• Вода кип`ячена - 1 літр;
• Сіль - 100 гр. (Або 4 столових ложки);
• Цукор - 1 столова ложка з гіркою;
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка
• Також знадобиться звичайна пластикова пляшка з-під води на 1,5 або 2 літри. У півлітрову зазвичай входить дві рибки, в дволітрову - три. Верх пляшки слід відрізати гострим ножем або ножицями приблизно на 10-12 см. У отриманий отвір повинна проходити голова оселедця.

приготування

Оселедець потрібно розморозити, видалити зябра, помістити в пластикову пляшку хвостом вгору.

Переходимо до приготування розсолу. У холодну кип`ячену воду слід додати сіль, цукор, лимонну кислоту. Ретельно розмішати до розчинення перерахованих інгредієнтів. Залити отриманим маринадом оселедець, накрити зверху кришкою або пакетом, солити в холодному місці не менше 2 діб. Потім маринад злити, оселедець нарізати порційно.