Тісто для біляшів. Найсмачніше! Кращі рецепти!

Рум`яні округлі пиріжки, зарум`яненим в пісному маслі, начинкою у вигляді м`ясного фаршу припали до смаку багатьом їдоках. Але, на жаль, не у всіх виходить смачно приготувати біляші. Успіх заходу багато в чому залежить від того, яке використовується тісто для біляшів. Безумовно, серед можливих варіантів виділяють методи «на дріжджах». Вони залишаються найбільш правильними і часто вживаними.

Класичне дріжджове тісто для біляшів

В даному варіанті для борошняної частини передбачається застосувати тісто для біляшів дріжджове, яке також підійде на традиційні російські пироги, пишні булочки і навіть для піци. У ньому побратим самий мінімальний набір продуктів, і, до того ж, заміс проводять на звичайній воді. З цієї причини рецепт вважають базовим і найбільш смачним.

Щоб його зробити потрібно:

- 250 мл (стакан) води,

- 20 г пресованих дріжджів,

- близько 0,5 кг пшеничного борошна,

- 50 мл олії рафінованої,

- по 1 ч.л. солі і цукру.

Черговість замісу полягає в послідовному змішуванні інгредієнтів. У рідині (воді або молоці, яке беруть у окремих випадках) розчиняють пресовані дріжджі, пісок-цукор і кухонну сіль. Потім доливають пісне неароматно маслечко. Борошно підмішують поступово, домагаючись пластичного, однорідного стану маси. Після скачують в кого, кладуть в миску, присипану борошном, накривають пакетом або полотняним рушником і ставлять на годину в тепло для підходу. На якісних дріжджах акуратно замішана маса підніметься більш ніж в два рази.

Слід пам`ятати, що зазначена в рецептурі маса борошна може змінюватися і не варто відміряти її буквально точно. Різних сортів і різних виробників, вона відрізняється за властивостями. Тому борошна на рецепт тесту для біляшів може витратити більше або, навпаки, менше.

На сухих дріжджах

Застосування сухих дріжджів для приготування випічки значно полегшує кулінарний процес. Заміс спрощує той факт, що дріжджі не потрібно «активувати» підсолодженою, приємно теплій воді. І за якістю даний варіант не поступається, і за смаковими характеристиками.

Для кефіру тесту дотримуються таких пропорцій:

- 2-3 курячих невеликих яйця,

- 250 мл жирного кефіру,

- 11 г дріжджів сухих,

- 0,5 кг першосортною борошна,

- 30 г цукру-піску,

- 5 г солі.

Сипучі і сухі складові рецепту змішують в одній об`ємної посуді. До них вбивають попередньо збиті курячі яйця і кефір (кисле молоко, несолодкий йогурт), і доводять віночком до однорідності. Яйця можна спочатку збити з кефіром, і тільки після ввести в суху суміш. Борошно - останній інгредієнт, яким регулюють в`язкість і щільність. Тісто замішують, підхоплюючи краю і вминаючи їх до центру, ретельно розминаючи.

Колобок поміщають в змащену олією містку ємність, накривають кухонним рушником або затягують плівкою харчової. На пару годин про нього забувають, займаючись іншими кухонними справами, а потім починають ліпити біляші, формувати смажені пиріжків та ін.

Здобне тісто для біляшів

здобне смачне тісто для біляшів володіє своїми нюансами, які відрізняють від інших видів. Вхідні в його склад вершкове масло і яйця обтяжують масу, роблять її труднопод`емной. І тому випічка виходить не дуже повітряної, злегка вологою, але надзвичайно смачною. Для неї знадобиться:

- 300 мл води,

- по 30 г сухих дріжджів і цукрового піску,

- 1 яйце,

- 50 г масла вершкового,

- 600-650 г борошна пшеничного,

- дрібка солі,

- 30-40 мл олії пісного.

Першою готують опару: в тепленькою водичці розчиняють сипучі дріжджі, цукор-пісок і підмішують пару ложок борошна. Рідку борошняну субстанцію інтенсивно розмішують, видаляючи грудочки, і залишають «подихати» на півгодинки. Розміщувати на грілках або біля батареї не потрібно-для підходу маси досить кімнатного тепла і відсутність протягів.

У визріла опару вбивають куряче яйце, підмішують розтоплене або розм`якшене масло вершкове, дрібку солі і залишки борошна. Вимішують до тих пір, поки борошняна маса перестане липнути до рук. Тепер в неї залишається підмішати пісне олію, і перед формуванням дуже смачне тісто для біляшів розміщують «дозріти» в теплі годину-півтора. Здобне тісто піде і на духовий рибний пиріг, і для улюблених малечею пончиків.

Рецепт на сметані

Чи не кожен вид тесту зможе «утримати» м`ясну начинку: соковиту і розсипчасту. Дуже часто біляші лопаються при смаженні або навіть при ліпленні, і дорогоцінний сік витікає назовні. В цьому плані практичним вважають дріжджове тісто на сметані: готується воно нескладно і немає необхідності робити опару. Сметана для рецепта підійде будь-якої жирності, а також в хід можуть піти вершки, жирний кефір або кисле молоко.

за складом тісто для біляшів смачне дріжджове містить:

- 250 мл сметани (кефіру),

- 30 г свіжих дріжджів,

- 2 яєчних жовтки,

- 70 г м`якого масла вершкового,

- 50 г цукру-піску,

- 0,5 кг борошна пшеничного,

- дрібка солі.

Свіжі (пресовані) дріжджі розтирають з цукром і молочним продуктом. Розмішавши, додають кухонну сіль, яєчні жовтки і злегка збивають. Потім вводять борошно. Насипають її поступово порціями, і додають до тих пір, поки маса не придбає певну консистенцію, і її можна перекладати на стіл для вимішування. У 2-3 заходи втручаються розм`якшене масло вершкове. Борошном коректують густоту. готове тісто для біляшів на кефірі або сметані має бути еластичним, м`яким і обов`язково пружним. Його перекладають в поліетиленовий контейнер, присипаний зсередини борошном, і на 2-2,5 години залишають дозрівати. Після отстойкі масу ділять на частини і починати формовку борошняних виробів.

Рецепт хрусткого тіста

Одні цінують м`які, пористі біляші, іншим за смаком хрустка, рум`яна основа з апетитною скоринкою. Якраз другий варіант і забезпечує тісто, частину борошна якого попередньо була заварена. Приготування даного рецепту вимагає:

- 5 мг сухих дріжджів,

- 0,6 кг пшеничного борошна,

- 30 г майонезу,

- 30 г вершкового маргарину або масла,

- 300 мл окропу,

- 75 мл олії,

- 100 г цукрового піску,

- 5 г солі.

запропоноване тісто для біляшів дріжджове дуже смачне місять в об`ємній мисці, куди зсипають цукровий пісок-сіль, закладають нежирний майонез (непогано зробити домашній), розм`якшене вершкове олію і доливають пісне. Інгредієнти перемішують і заливають окропом, швидко і інтенсивно розмішуючи до однорідності. У гарячу масу рецепта випічки на швидку руку всипають половину просіяного борошна і підготовлені дріжджі. Зверху присипають залишками борошна.

Дуже смачне тісто для біляшів дріжджове швидко замішують, не даючи охолонути, і скачують в ком. Тепленький колобок на заварний основі залишають хвилин на 40 «подихати». Через зазначений час відривають по шматочку і смажать пиріжки, біляші та інші смачні речі.