Пиріжки на сухих дріжджах: готуємо смачно і просто. Кращі рецепти з фото.

Випічка готуватися легко, підходить швидко, все виходить пишним. Даний сорт тесту завжди сходить під час випічки, вичинки, випікання. Хоча такий сорт тільки недавно з`явився, його використовую вдома, у виробництві, в кондитерських. Навіщо купувати, коли легко випекти самостійно? тоді вперед!

Кулінарні поради: Готуємо пишне тісто

• Прогріваємо рідина перед додаванням

• Дріжджі додаємо виключно в рідину (молоко, кефір, воду)

• Рідина виключно тепла, окріп вбиває бактерії

• Вводимо дріжджі, залишаємо опару підходити

• Борошно вводимо виключно частинами, попередньо просіюємо

• Організовуємо підхід тесту: виключену духовку, гарячу батарею, ємність біля гарячої води, мультиварка режим «підігрів»

• М`яке тісто - запорука відмінного підйому, тісто інакше підходить, ніж звичне дріжджове

• Легка липкість присутній при обробленні - змащуємо руки маслом

• Кімнатна температура інгредієнтів вкрай важлива, піклуємося заздалегідь про температуру продуктів.

• Приділяємо увагу якості опари, відсутність пінної шапки - ознака низької якості, краще зробимо нову опару

• Протяги - ворог тесту, прикриваємо кватирки, двері, вікна

• Обов`язково дайте підійти пиріжків відразу після формування, приблизно 20 хвилин, змащуємо яйцем, випікаємо 40-50 хвилин

Тісто на сухих дріжджах для пиріжків

Рецепт універсальний, підійде до будь-якої начинці.

• Молоко (вода) 220 мілілітрів

• Просіяного борошна вищого сорту 3-4 склянки

• Сухі дріжджі 1 пачка (10-12 грам)

• 2 яйця (1 сорту)

• солі щіпку

• Цукор - 1-2 чайної ложки

• Рафінована олія - ​​3 ст. ложки (може знадобитися більше)

1. Всі інгредієнти заздалегідь готуємо - дістаємо з холодильника. Молоко (воду) прогріваємо, температура 30-35 градусів. Всипаємо норму цукру. Розмішуємо молоко, всипаємо дріжджі.

2. Перемішуємо, очікуємо 5-10 хвилин, бактерії починають працювати.

3. Відмірюють борошно, просіюємо мінімум 2, оптимально 3 рази, випічка буде більш повітряної.

4. Формуємо поглиблення, вливаємо молочну суміш.

5. Утеплюємо миску, поставивши біля батареї опалення, в будь-тепле місце. Масу залишаємо, очікуємо 20-25 хвилин.

6. Яйця збиваємо, додаємо сіль, збиваємо міксером, отримуємо однорідну масу. Об`єднуємо яйця, борошно, молоко.

7. Вливаємо 2 ложки масла, перемішуємо.

8. Формуємо випічку: пироги, рулети, ватрушки. Випікаємо 40 хвилин, змастивши яйцем, сиропом, молоком поверхню тесту.

Швидке тісто на пиріжки дріжджове, на сухих дріжджах

складові

• 1 кілограм борошна

• 
  
  
  

  20 грам сухих дріжджів (2 пачки)

• 0,5 л води (домашнього молока)

• 2 столових ложки цукру-піску

• 1 чайна ложка солі

• 2 великих курячих яйця

• 1/3 склянки рослинного рафінованого масла (може менше)

1. Прогріваємо молоко. Всипаємо сухі дріжджі, цукор, перемішуємо.

2. Відставимо опару, просіюємо борошно.

3. Окремо розтираємо яйця, сіль, рафінована олія.

4. З`єднуємо яєчну суміш, муку.

5. Все вимішуємо. Тісто виходить м`яким, ніжним, приємним. Обробляє пиріжки, випікаємо, змастивши жовтком.

Пиріжки на сухих дріжджах

• Кефір жирністю мінімум 2,5% - 1/3 літра

• Сухі дріжджі - 20 грам (2 пачки)

• Борошно вищого сорту 4-5 склянки (стакан 200 мілілітрів)

• Сіль 1,5 чайних ложки

• Цукор 1,5 столових ложки

• Рослинна олія - ​​5 столових ложок

• густе фруктове повидло 0,5 кілограма (покупне, густе, бруском)

1. З`єднуємо кефір, рослинне масло, прогріваємо, постійно помішувати. Всипаємо цукор, дріжджі, сіль, перемішуємо ложкою.

2. Борошно просіваємо, вливаємо рідкі інгредієнти.

3. Вимішуємо тісто ніжне, вкриваємо рушником, залишаємо біля плити, чекаємо 1 годину.

4. Повидло нарізаємо брусочками

5. Обминали, формуємо пампушки з маком. Даємо постояти 15 хвилин. Змащуємо яйцем, випікаємо.

Рецепт пиріжків на сухих дріжджах з солодкою начинкою

• Будь-яка солодка начинка (сир + родзинки, яблука, солодка консервована вишня, смородина)

• Молоко - половина літра

• Борошно - 1 1,2 кілограма

• Цукор - 330-360 грам

• Ванільний цукор - 1 пачка (20 грам)

• Сіль - половина чайної ложки

• Яйця - 5 штук (2 сорту)

• Дріжджі 24 грами (2 пачки х 12 грам)

• Вершкове масло 73% - 1 пачка

1. Прогріваємо молоко, всипаємо дріжджі, цукру 3 столових ложки, борошна - приблизно 8-10 столових ложок. Укутуємо, залишаємо підходити.

2. Збиваємо яйця, всипаємо залишки цукру, ванільного цукру. З`єднуємо опару, яйця, розтоплене масло.

3. Частинами вводимо борошно, заважаємо ложкою, потім руками. Тісто м`яке, його накриваємо рушником, очікуємо 1 годину. Простір вибираємо тепле, без протягів, зайвих різких ударів, гучних звуків.

4. Обминали, маса осяде. Знову даємо постояти 1 годину.

5. Формуємо пиріжки, даємо підійти 20 хвилин, змащуємо яйцем або сиропом (1 склянка води + 2 ложки цукру), випікаємо 40 хвилин.

Пиріжки виходять солодкими, довго залишаються свіжими, тісто ніжне, відмінне. Випічка ватрушек, рогаликів виходить ідеальною.

Тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах

• Сухі дріжджі Саф-момент (Франція) - 1 пачка (12 грам)

• Молоко (вода) - 1,5 склянки (300 мілілітрів)

• Яйце 1-2 штуки

• Цукор 2 (4) ложки

• Рослинну рафіновану олію половина склянки

• Сіль 1 щіпка

• Борошно вищого сорту 3,5 склянки (700-750 грам)

опара. З`єднуємо дріжджі, тепле молоко (воду), цукор 2 ложки, борошно. Маса вийде густий, подібно сметані. Маса грає, поки зверху з`являється пінна шапка. Опара швидше підійде, якщо буде перебувати біля батареї.

тісто. Збиваємо яйця, сіль. З`єднуємо опару, яєчну суміш.

Частинами вводимо борошно, масло, вимішуємо.

Виходить м`яке, ніжне тісто. Легко формується. Відразу формуємо пиріжки, випікаємо здобу.

Переваги сухих дріжджів

• Можуть довго зберігатися закритими

• Відкриті - діють приблизно місяць

• Потрібно менше, ніж пресованих

• Швидше починають працювати - 20 хвилин, опара готова, випічка швидше піднімається

• Заміс, випічка приємно пахне

недоліки

• Діяти треба швидко, годинник очікувань вбивають тісто

• Зробіть кілька змусив, при великому обсязі випічки

• Оброблення проробляємо оперативно, 20 хвилин для підходу, випікаємо відразу ж

• Для випічки хліба використовуємо пресовані живі дріжджі