Булочки на сухих дріжджах: рецепти і секрети приготування

Будь-яка господиня мріє про своєму фірмовому і ідеальному рецепті тесту для домашніх булочок. Щоб вони завжди виходили повітряними, рум`яними, і неповторно смачними. Головна запорука успіху - це правильно приготоване тісто, при замісі якого потрібно використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти. Що робити, якщо в магазині не виявилося свіжих дріжджів? Будемо готувати смачні булочки на сухих дріжджах. Ними можна запастися заздалегідь.

На сухих дріжджах також можна приготувати квас, см. рецепт з фото.

Загальні принципи приготування булочок на сухих дріжджах

Дріжджове тісто для булочок є класикою, але кожен намагається додати в нього щось своє для удосконалення рецепта.

У нього входять:

• Сухі дріжджі стали незамінними помічниками при замішуванні тіста для булочок. Очевидне їх гідність - це зручність у застосуванні. Завдяки тому, що вони швидше включаються в роботу, значно економиться час при приготуванні. Також відсутня неприємною специфічний запах. Щоб сухі дріжджі не втрачали своїх властивостей, відриту пачку з ними рекомендується зберігати не більше двох днів.
• Борошно - бажано вищого сорту. Саме з такого борошна виходить тісто, яке добре розтягується і не рветься. Обов`язково перед приготуванням булочок борошно потрібно просіяти через сито.
• Вода - кип`ячена або фільтрована, підігріта до сорока градусів.
• Молоко зробить випічку більш смачною і ароматною, а скоринці додасть золотистий колір. Для замісу тіста підійде тільки тепле, як і вода, молоко.
• Яйця - їх додавання дозволить булочок довше не черствіти. Можна використовувати тільки жовтки, вони додадуть тесту ніжність.
• Жири - завдяки їм тісто виходить податливим і м`яким. Краще використовувати вершкове масло, але можна замінити його маргарином, смальцем і т. Д.

Приготування опари для тесту

Для приготування дріжджового тіста для булочок використовуються два способи - опарний і безопарний. Природно дріжджі використовуються в обох випадках, а ось технології приготування відрізняються. Та й вироби при опарном методі виходять більш здобними і підходять для тих, хто не боїться себе балувати, так як в них входить більше масла і яєць.

Інгредієнти для такого тесту:

• борошно - 6 склянок;
• молоко - 2 склянки;
• дріжджі - 10 гр .;
• вершкового масла - 125 гр .;
• яйце - 1 шт .;
• жовтки - 4 шт.

Заміс опарного тесту відбувається в 2 етапи:

1. Готуємо опару. В молоко додати дріжджі. Отриману суміш влити в половину норми борошна. Добре перемішати, накрити і залишити.
2. Розм`якшене масло разом жовтками ввести в опару, додати другу половину борошна. Вимішувати тісто поки не перестане липнути до рук.

Накрити тісто і залишити ще на годину. Потім обмять і дати йому постояти ще 30 хв. Можна приступати до процесу оформлення і випікання булочок.

Класичний рецепт дріжджового тіста з сухими дріжджами

Кращим класичним способом приготування дріжджового тіста для булочок вважається рецепт на молоці.

Складові:

• борошно -1кг;
• молоко - 400 гр .;
• цукор - пісок - 100 - 150 гр .;
• масло сл. - 100 гр .;
• масло рослинне - 80 гр .;
• яйця - 2 шт .;
• дріжджі сухі - 10 гр .;
• сіль.

приготування

1. У теплому молоці розвести дріжджі, збити окремо цукор, яйця, розм`якшене вершкове, рослинне масло і щіпку солі, все з`єднати.
2. Додати борошно і вимісити тісто, залишити для підйому на 40-50 хвилин.
3. Після підйому тесту, обробити його на порційні булочки, скачати в колобки і дати їм підійти ще раз.
4. З колобків сформувати булочки, додати начинку, змастити верх жовтком.
5. У розігріту духовку поставити деко з здобою, випікати 25 хвилин.

Безопарне тісто на молоці без яєць

З дріжджового тіста з використанням сухих дріжджів на молоці без яєць можна отримати відмінні булочки.

Складові:

• борошно пшеничне - 500 гр .;
• молоко тепле - 300 мл;
• дріжджі - 2 ч. л .;
• цукор пісок - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л.

приготування

Цукор розмішати в теплому молоці з дріжджами, додати 4 ст. л. борошна, перемішавши поставити в тепле місце. Через деякий час суміш почне пузиритися. Додати сіль і другу частину борошна. Тісто має вийде м`яким.

Якщо в цьому рецепті виключити молоко, він цілком згодиться для пісного меню.

Булочки з сухими дріжджами на швидку руку

Дріжджове тісто універсально. Є рецепти, з якими під силу впоратися навіть новачкові. Один з таких - рецепт швидкого тесту. Економія часу і простота замісу.

Складові:

• сухі дріжджі - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• борошно - 2,5 склянки;
• рослинне масло - 70 гр .;
• 300 мл теплої води або молока.

приготування

Крок 1. Швидкодіючі дріжджі, цукор, 3 столові ложки борошна, молоко або воду ретельно перемішати і дати постояти в теплому місці 15 хвилин.

Крок 2. Додати олію і борошно, що залишилося, замісити тісто. Залишити його на 15 хвилин, за цей час він повинен ще раз піднятися. Швидке тісто готове.

Дріжджове тісто з додаванням горілки

З дріжджовим тестом можна експериментувати нескінченно. Додавати найнесподіваніші інгредієнти. Одним з таких складових є алкоголь. Завдяки йому тісто відмінно піднімається, а булочки набувають дивовижний смак. Головний секрет в тому, що під час випікання спирт починає випаровуватися, тісто насичується повітрям і стає особливо пишним, м`яким і добре пропечений. Достатньо однієї столової ложки горілки на 1 кг ваги тесту. На спирті можна приготувати кулінарну есенцію, наполігши горілку на лимонній цедрі, яка додасть дріжджовим булочок особливий аромат. Як правило, готується спочатку опара, а горілка додається потім вже в тісто при вторинному замішуванні тіста.

Булочки з сухими дріжджами і рослинним маслом

Рослинна олія - ​​один з невід`ємних інгредієнтів, який використовується для приготування булочок. Завдяки йому тісто виходить еластичним і без грудок, а випічка здобної. Булочки з додаванням олії довше залишаються свіжими і м`якими. Один нюанс, краще рафіновану олію, воно не додасть сторонніх запахів випічці. Для такого тесту підійде безопарний рецепт.

Складові:

• молоко - 300 мл;
• масло рослинне - 80 мл;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 90 гр .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• борошно - 2 склянки;
• дріжджі сухі - 10 гр.

приготування

Спочатку готується опара. Цукор змішати з теплим молоком, додати дріжджі і 5 ст. л. муки. Залишити суміш на 20-30 хвилин.

Сіль розчинити в яйці, змішати з маслом і ввести в опару, додати другу частину борошна і вимісити гладке тісто. Отримана маса не повинна бути занадто густий. Дати підійти тесту ще раз і приступити до формування булочок.

Пропорції масла повинні бути чітко дотримано, інакше його надлишки можуть уповільнити процес бродіння і підйому тесту.

Булочки на маргарині і сухих дріжджах

Додавання маргарину в тісто робить його здобним. З нього виходять смачні булочки з солодкими начинками на будь-який смак. Найкраще дріжджове тісто для булочок виходить, якщо господиня не буде його квапити і дасть можливість підійти кілька разів.

Складові:

• молоко - 220 мл;
• борошно пшеничне - 400 гр .;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 100гр .;
• цукор - 120 гр .;
• дріжджі - 5г.

приготування

1. Підігріте молоко змішати з цукром, засипати дріжджі, залишити на 10 - 15 хвилин.
2. В розтоплений маргарин додати яйце.
3. Змішати яєчну і молочну маси.
4. Просіяне борошно з`єднати сіллю і поступово вводити в отриману суміш.
5. Поставити в тепло і накрити серветкою.
6. Дати можливість підійти 2-3 рази, ретельно обминати.
7. Сформувати булочки і дати їм ще раз підійти. Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
8. Булочки посипаються цукром або змащуються перед випічкою яйцем.

Булочки на кефірі з сухими дріжджами

Кефір в тесті для булочок на дріжджах, є правильним рішенням, він відмінно поєднується з усіма інгредієнтами і надає тісту легкість, а процес приготування прискорюється за рахунок кефірних грибків, які в ньому містяться. У такому тесті не потрібні яйця. Вони тільки будуть сповільнювати його підйом. Замість них додається куркума, щоб надати випічці красивий золотистий колір.

Складові:

• цукор - 0,4 кг;
• кефір - 1 л;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• масло вершкове - 100 гр .;
• дріжджі - 10 гр .;
• смалець - 100 гр .;
• сіль - 1 ч. л .;
• куркума - 1 ч. л .;
• борошно - 1,8 кг.

приготування

1. Кефір кімнатної температури змішати з дріжджами і цукром.
2. Просіяне борошно додати до рідкої масі. Залишити на півгодини.
3. Розтопити і остудити масло і смалець, додати до кефіру масі.
4. У суміш ввести муку і куркуму. Вимішувати до еластичності, що б тісто не липло до рук, вони змащуються маслом.
5. Вимішувати хвилин 15. Прибрати в тепло до підходу. Після другого підйому перемішати, зробити булочки і випікати. Верх булок посипати цукровою пудрою.

Тісто на кефірі користується великою популярністю, тому що здоба виходить вдалою з першого разу.

Дріжджові булочки з повидлом

Яблучне, грушеве, абрикосове повидло завжди було найвідомішою і найпоширенішою начинкою для булочок. Така випічка нікого не залишить байдужим. Дріжджове тісто для булочок з начинкою замішується будь-яким способом. У начинку потрібно обов`язково додати трохи борошна або крохмалю, щоб при випічці вона не витікала.

Булочки на сухих дріжджах з родзинками

Солодкий родзинки є класичним доповненням до тесту для булочок на дріжджах.

Щоб спекти 18-20 штук таких булочок, потрібно взяти:

• молоко - 300 мл;
• сухі дріжджі - 15 гр .;
• яйця - 2 шт .;
• маргарин - 100 гр .;
• пшеничне борошно вищого сорту - 1 кг;
• сіль;
• ванілін;
• жменю родзинок.

приготування

1. Молоко підігріти і з`єднати його з дріжджами, цукром, сіллю і ваніліном.
2. Коли дріжджі розійдуться ввести в них яйця і теплий розтоплений маргарин, добре перемішати;
3. Пшеничне борошно разом з промитим і обсушені родзинками частинами всипати в рідку суміш;
4. Рослинним маслом обробити руки, щоб тісто до них не липнуло, вимішувати кілька хвилин. Довгий заміс - гарантія гарної випічки.
5. Прибрати посуд з тестом на півтори години.
6. Випекти рум`яні й ароматні булочки.

секрети приготування

• При замішуванні тіста всі продукти повинні бути теплими, як мінімум кімнатної температури. Так само краще закрити на кухні вікна, щоб уникнути протягів.
• Додавання в тісто крохмалю зробить його пишним і м`яким.
• Дріжджове тісто вимагає обмінанія, робиться він сухими руками.
• Борошно, для збагачення киснем, перед замісом тесту, обов`язково потрібно просіяти.
• Вершкове масло краще додавати розм`якшеним, а не розтопленим, останнім зробить текстуру гірше.
• Додавання молока зробить булочки ароматними, а корочку - рум`яною і блискучою.
• Готове тісто необов`язково використовувати відразу, якщо немає часу піч, то його можна просто прикрити мокрою папером.
• Надлишок цукру в тесті може привести до його підгоряння при випічці.
• Якщо віддаєте перевагу суху нижню частину борошняних виробів, перед приготуванням деко можна посипати крохмалем.
• Тісто не повинно перестаіваться, йому достатньо 3 годин для того, щоб бути готовим до випічки.
• Тісто на сухих дріжджах універсальне щодо солодких начинок. Підходять будь-які - варення, повидло, шоколад, сир та ін.
• Для поліпшення смаку можна додати натерту цедру апельсина, ванільний цукор, перетерті плоди кардамону або горіхи.
• Булочки в духовці випікають 25-30 хвилин в розігрітій до 200-230 градусів духовці.

Ці рецепти і секрети, а головне - бажання порадувати своїх близьких, обов`язково допоможуть приготувати ті самі ідеальні булочки на сухих дріжджах.