Заготівля щавлю на зиму: топ-5 домашніх рецептів

Найгарячішою часом для заготівлі щавлю на зиму є останній весняний місяць і перший літній. І мало яка господиня відмовиться від цього, адже в щавлі неймовірно багато корисних речовин. Без нього не зробити всіма улюблений зелений борщ і ще цілий ряд смачних перших страв. Тому заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах неймовірно важлива.

продукти:

• щавель;
• сіль.

Як робити:

1. Неважливо, куплений щавель на ринку або зрізаний з грядки, його потрібно ретельно перебрати від сміття і зіпсованих аркушів. Вимити до чистої води.
2. Ще на етапі сортування потрібно складати листя щавлю ніжка до ніжки, це суттєво полегшить процес нарізування. У домашніх умовах можна дозволити нарізати продукт так, як вам подобається, але краще робити смужки середньої довжини і невеликими.
3. Попередньо підготувати банки: вимити з содою, обсмажити в духовці не менше півгодини.
4. Банку добре набити щавлем, пересипаючи його сіллю. Зазвичай на банку обсягом півлітра беруть десертну ложку солі.

Закатати або закрити щільною капроновою кришкою, яку потрібно попередньо розігріти в окропі.

Щавель для супів

Якщо за попереднім рецептом заготовку можна використовувати для супів і пирогів, то з цього - тільки для перших страв.

До вищевказаних градиентам додають кріп і петрушку. Досить по великому пучку на 2-3 кілограми щавлю.

Порядок приготування:

1. Підготовчий процес такий же, як в попередньому рецепті.
2. Шинкувати потрібно максимально дрібно, складаючи все в більшу миску.
3. Солити потрібно відразу в мисці. Перекласти в банки і закатати. Солі потрібно 25-30 грам на кожен кілограм продукту. Їй пересипають щавель із зеленню і ретельно перетирають руками, поки не піде сік.
4. Дати постояти кілька хвилин, щоб сіль повністю розчинилася в соку, і заповнити банки.

Залізні кришки краще не використовувати, тільки капронові.

Як заготовити щавель на зиму легко і швидко (відео)

У банках на зиму

Не менш цікавий і цей рецепт, саме по ньому найчастіше робили заготовки з щавлю наші предки. Його рекомендується використовувати тим, у кого немає льоху або іншого прохолодного місця для зберігання.

Потрібно взяти:

• щавель;
• сіль;
• окріп.

Готувати потрібно так:

1. Підготовлені листя дрібно нашаткувати.
2. У велику каструлю з широким дном налити крутого окропу - буквально на пару пальців.
3. Покласти в нього підготовлений щавель, сіль за смаком і довести до кипіння на великому вогні.
4. Банки наповнити киплячою гущею, закатати. 

Рецепт без солі

Тандем щавлевої кислоти і солі є відмінним консервантом, що дає гарантію того, що заготовка корисних листя буде стояти до самої весни. Але нерідко наявність солі в продукті спричиняє пересолених борщів або начинок для пирогів. Є кілька відмінних рішень, як зробити запас щавлю на зиму, не використовуючи сіль.

Потрібно взяти:

• щавель;
• крижану воду.

Як робити:

1. Підготовка листя не відрізнятиметься від попередніх рецептів просто вона повинна бути більш делікатній, щоб нічого не пропустити, що може привести до псування заготовки. Тара також повинна бути вимитим і стерилізованої хоч на пару, хоч в духовій шафі.
2. Подрібнений щавель щільно утрамбувати в банки, залити крижаною водою.

Відразу ж закатати і відправити в льох на зберігання.

З газованою водою

Ще один рецепт без солі - щавель виходить дуже смачним. Приготовлені з ним страви дають відчуття, що в них поклали свіжу зелень. Всі корисні речовини в продукті зберігаються.

Для такої заготовки потрібні тільки щавель і вода, але не звичайна, а газована вода. Важливо, щоб вона була без смаку, тому мінеральна вода не підійде. Бажано перед використанням трохи охолодити її в холодильнику.

Технологічний процес - як в попередньому рецепті, тільки в банки наливають газовану воду.

Банку з водою в процесі повинна бути закритою, щоб не втратити потрібну концентрацію газу.

Секрети приготування щавлю

Як і будь-яка інша технологія заготівлі продуктів на зиму, консервування щавлю має свої тонкощі і секрети, які допоможуть уникнути псування кінцевого продукту. 

Це знати корисно:

1. Багато щавлевої кислоти може завдати серйозної шкоди здоров`ю, особливо дитячому. Тому заготовляють тільки молоде листя, концентрація кислоти в яких невелика і безпечна.
2. Теплова обробка застосовується рідко - щоб усунути личинки, кладки яєць комах і т. Д. Тому підготовчий процес повинен бути копіткою і ретельно.
3. Важливо й те, для яких цілей буде використана заготовка. Зазвичай з пюре готують супи, а нарізані смужки кладуть в салати і пироги. Від цього залежить і нарізування продукту перед заготівлею. Тому якщо планується використовувати щавель тільки в супах, його можна наробити крупно, полегшуючи собі підготовчий процес, а потім розтовкти калаталом або перетерти руками. А ось зі щавлем для салатів і начинок доведеться повозитися.
4. Щавель НЕ заготовляють у великих банках. Зазвичай їх обсяг не перевищує півлітра. Такий заготовки вистачає на велику каструлю борщу. Якщо використовувати тільки частина банки, то залишився продукт не буде довго зберігатися навіть у холодильнику. Тому важливо використовувати його швидко.

Якщо щавлеві заготовки здулися, то причина може бути наступними:

• перебирання і миття основного продукту були неретельному, що призвело до потрапляння в банку сміття, що спричинило бродіння і здуття кришки на банку;
• тара була погано підготовлена ​​перед заповненням, що залишилася бруд привела до зараження продукту і його псування;
• порушений баланс солі в заготівлі;
• для рецепта з крижаною водою була взята недостатньо холодна рідина;
• газована вода «видихалася» або була неякісною.

Закачування щавлю на зиму (відео)

Всі перераховані вище рецепти допоможуть зробити заготовку щавлю корисною і смачною. Досвідчені кулінари знають, що найскладнішим процесом при цьому є підготовка. Саме вона забирає найбільше часу, особливо якщо щавлю багато. Тому починаюча господиня не повинна починати з великих партій, щоб від утоми не наробити помилок, які зіпсують консервацію.