Грибна ікра: рецепти заготовок на зиму

Колись в житті будь-якої господині, яка любить готувати і дивувати своїми кулінарними шедеврами близьких, настає момент істини: все рецепти виконувалися «на ура» сотні разів. Щоб порадувати коханих, спробуйте здивувати їх незаслужено забуваємо багатьма кухарями холодною закускою, яку можна прекрасно подати як теплу. Йдеться про грибний ікрі з варених грибів. Для її приготування підійдуть будь-які представники їстівного вигляду.

• гриби (асорті або будь-які одного виду) - 1,9 кг;
• морква - 0,240 кг;
• цибуля ріпка - 0,240 кг;
• оцет столовий - 0,020 л;
• сіль кухонна НЕ йодованої - за смаком;
• рослинне масло - 0,400 л;
• перець чорний мелений - 0,003 кг;
• лавровий лист - 3 шт.

Процес приготування:

1. В першу чергу необхідно ретельно перемити грибну масу. Уважно очистити її від налиплого бруду і сміття.
2. Викласти підготовлений продукт у велику широку каструлю, залити їх солоною водою. Помістити каструлю на плиту.
3. На середньому вогні при невеликому кипінні готувати продукт до готовності. Це займає від 20 до 40 хвилин, дивлячись який сорт використовується.
4. Після того як грибна маса буде готова, висипати її в друшляк. Дати стекти воді повністю, залишивши на деякий час в друшляку.
5. Поки вода стікає, зачистити овочі, дрібно нарізати їх і спасерувати.
6. Дістати гриби з друшляка. Для досягнення більш пишної консистенції краще скористатися блендером.
7. Коли гриби подрібнені, викласти їх до пасеровані овочам.
8. Додати жир, лавровий лист, перець, сіль. На самому повільному вогні тушкувати масу під кришкою при постійному помішуванні протягом 1,5 годин. За деякий час до закінчення приготування влити оцет, розмішати вміст, зняти з вогню.
9. Остудити. Розкласти по заздалегідь підготовленим, простерилізованою ємностей. Не до кінця закрити кришками. Дати продукту охолонути.

Як варіант, допускається використовувати часник, зелень, улюблені спеції, пара грибних кубиків.

Грибна ікра (відео)

Приготування закуски з опеньків

Буде потрібно:

• опеньки - 0,500 кг;
• рослинне масло - 0,200 л;
• цибуля - ріпка - 0,250 кг;
• морква - 0,250 кг;
• оцет столовий - 0,020 л;
• сіль;
• перець.

Процес приготування:

1. У велику сковороду влити олію (0,030 л), помістити на плиту.
2. Овочі нарізати соломкою, спасерувати. Потім зняти з вогню, перекласти в окрему миску.
3. У сотейник влити олію (0,070 л), добре розжарити. Обсмажувати опеньки близько чверть години.
4. Зняти з плити, трохи охолодити, пробити з овочами в блендері.
5. У сковороду влити масло, що залишилося, повернути на плиту.
6. Перемістити в сотейник приготовлену масу з опеньків і овочів. Засипати спеції. Готувати під кришкою протягом чверті години.
7. Якщо закуска не подаватиме на стіл відразу, влити оцет, добре вимішати, трохи прокип`ятити. Після чого розфасувати по банкам.

Заготівля зберігається виключно при температурі не вище + 10 ° Σ.

Ікра з відварених опеньків з баклажанами

Буде потрібно:

• опеньки - 1,0 кг;
• баклажани - 1,0 кг;
• петрушка - 0,100 кг;
• часник - 0,020 кг;
• цибуля - ріпка - 0,300 кг;
• оцет столовий - 0,020 л;
• рослинна олія;
• спеції.

Процес приготування:

1. Кілограм опеньків відварювати чверть години в підсоленій воді. Дрібно нарізати. Викласти на велику сковороду. Обсмажити протягом декількох хвилин.
2. Баклажани перерізати невеликим кубиком. Замочити в підсоленій воді. Воду злити. Баклажани обсмажити порціями, скласти в окрему миску.
3. В ту ж сковороду долити масло, всипати очищений подрібнений ріпчаста цибуля. трохи обсмажити.
4. Всі підготовлені складові подрібнити блендером. Знову перемістити в сковороду. Солити, перчити, долити масло, додати нарізаний часник. Обсмажувати все разом кілька хвилин. Довести до смаку.
5. Всипати подрібнену зелень петрушки. Зелень можна використовувати будь-яку (кріп, базилік).

Закуску можна подавати теплою. Красиво виглядає ікра в тарталетках, особливо на святковому столі.

Закуска з відварних печериць і печінки

Досить оригінальний рецепт, зустрічається рідко, але результат вартий того, щоб витратити на нього час.

Буде потрібно:

• печінка - 0,400 кг;
• цибуля ріпка - 0,200 кг;
• морква - 0,200 кг;
• гриби відварені - 0,400 кг;
• масло рослинне - 0,100 л;
• масло вершкове - 0,200 кг.

Процес приготування:

1. Оброблені моркву і цибулю нарізати довільно великими шматками. Обсмажити до золотистої скоринки.
2. Печінка вимити, нарізати брусочком, всипати до овочів, перемішати, долити склянку окропу, закрити кришкою. Гасити чверть години.
3. Відварені опеньки обсмажити.
4. Овочі з печінкою і грибами пробити блендером. Перекласти в каструлю. За смаком додати сіль, перець будь-, часник, зелень.
5. Вміст каструлі ретельно перемішати. Додати нарізане на маленькі шматочки вершкове масло. Знову перемішати, почекати, поки воно розчиниться. Зняти з плити. Розкласти по банках.

Рецепт з волоськими горіхами і соєвим соусом

Буде потрібно:

• маслюки відварні - 1,0 кг;
• морква - 0,300 кг;
• цибуля ріпка - 0,300 кг;
• горіхи волоські - 0,100 кг;
• соєвий соус - 0,040 л;
• часник - 0,020 кг;
• рослинне масло - 0,050 л;
• перець;
• сіль.

Процес приготування:

1. Відварені маслюки нарізати довільно. Обсмажити до золотистої скоринки.
2. Морква перетерти на тертці, обсмажити до м`якості. Перекласти в миску.
3. Лук порубати, спасерувати.
4. Всі підготовлені продукти пробити в блендері. Розмішати і викласти в сотейник. Гасити на помірному вогні чверть години. Зняти з вогню, остудити.

Секрети приготування і зберігання

Господині на замітку:

• Блюдо повинне мати власний аромат. Тому не варто псувати блюдо перебором спецій і занадто ароматної зелені.
• Якщо в заготівлі перебір овочів, смак загубиться.
• Для аромату покладіть грибний кубик.

Такі заготовки можна заморожувати. Розфасувати по невеликих лотках (пластиковим склянках), помістити в морозилку. Це виключає (скорочує) кількість оцту, збільшує термін зберігання продукту.