Домашня грибна ікра на зиму - рецепт як приготувати грибну ікру.

Зазвичай після консервування грибів у багатьох господинь залишаються різні обрізки і уламки грибів, а також гриби-переростки, які не пройшли відбір для консервації. Не поспішайте викидати грибну «некондицію» спробуйте приготувати грибну ікру у цій простому домашньому рецепту. Її ще часто називають грибна витяжка або концентрат.

Складові: гриби, сіль

Як зробити грибну ікру на зиму.

І так, очищені великі обрізки і уламки грибів, а так же гриби, які не годяться для закачування через великого розміру, необхідно добре вимити і нарізати на шматочки невеликого розміру.

Далі, нам потрібно залити грибну нарізку водою (з розрахунку 250 мл води на 1 кг грибів), воду посолити за смаком і протушкувати гриби у воді протягом ½ години.

Потім, грибний відвар потрібно відцідити в окремий посуд. А тушковані гриби нам потрібно подрібнити. Можна пропустити їх через м`ясорубку або протерти крізь сито.

Далі, грибний відвар з`єднуємо з соком, що виділився з грибів в процесі подрібнення, і уварюємо на великому вогні до стану тягучість (подібне сиропу).

Гарячий грибний «сироп» розфасовують в пляшки або банки невеликого розміру. Потім, тару герметично закупорюють і перевертають, ставлять вгору кришками.

Стерилізувати таку домашню заготовку з грибів необхідно тільки після 48 годин, невелику тару стерилізують ½ години.

Заготовлена ​​таким чином ікра може зберігатися досить тривалий час.

Є ще один з варіантів приготування такого грибного концентрату. В цьому випадку приготування грибної ікри на зиму відбувається трохи інакше. Гриби треба подрібнити на м`ясорубці в сирому вигляді і сік віджати відразу ж, не відварюючи гриби.

Потім, в віджатий сік додаємо сіль (не більше 2% від кількості соку) і далі готуємо витяжку як в попередньому способі.

Якщо Ви плануєте використовувати заготовку як грибний концентрат для додавання в гарніри, то потрібно перед розфасовкою додати в витяжку оцет (10% від кількості соку) в якому, попередньо необхідно прокип`ятити різні прянощі (лавровий лист, зерна гірчиці, червоний і чорний перець і ін. спеції).

Грибну ікру з додаванням оцту і прянощів стерилізувати не потрібно. Досить просто гарячий напівфабрикат розфасувати по баночакм, які потрібно герметично закупорена.

Така заготовка з грибів взимку відмінно йде в справу не тільки як смачна ікра. З такого грибного напівфабрикату, виготовленого в домашніх умовах, я готую ароматні супи і гарніри до других страв з неповторним ароматом.

Див. Також відео: ГРИБНА ІКРА 3 рецепта.