Як засолити сало в розсолі

Сало люблять багато чоловіків, і навіть деякі жінки можуть дозволити собі поласувати кількома шматочками в тиждень. Його можна купити в магазині, але набагато дешевше приготувати його самостійно. В цьому випадку в цьому можна бути впевненим в тому, що продукт свіжий і має хорошу якість. Сало буде ніжним і танути в роті, якщо приготувати його в розсолі. Його вживають як закуску, роблять з ним бутерброди. Воно калорійне, тому підходить людям, які витрачають велику кількість енергії. Сало можна подати під час домашнього обіду або до святкового столу.

Будуть потрібні такі види продуктів:

• Шматок свинячого сала вагою близько 2 кілограмів. Краще брати свинину з м`ясними прожилками, вона смачніше;
• 1,5 літра води;
• Велика кам`яна сіль (йодовану і екстра брати не можна);
• 5-6 лаврових листочків;
• Кілька горошин запашного перцю;
• Велика емальована каструля, скляна тарілка трохи меншого діаметру.

Приготування сала в розсолі

1. Шматки сала порізати на брусочки розміром 4 * 10 сантиметрів.
2. Приготувати розсіл. Для цього вилити воду в каструлю і додавати сіль до такої концентрації, щоб в ній плавало свіже яйце або картоплина. Не варто переживати - сало не вбере зайву сіль, а візьме стільки, скільки потрібно. Поставити каструлю з водою на вогонь, довести до кипіння. Як тільки закипить, кинути в розсіл лаврушку, горошинки перцю і сухий кріп (якщо є дача, то його треба заготовити влітку - висушити стебла разом з парасольками). Дати трохи покипіти, потім відключити вогонь, остудити.
3. Опустити в розсіл підготовлені бруски сала. Зверху покласти скляну тарілку відповідного діаметру, на яку помістити гніт. Залишити на пару трійку днів при кімнатній температурі, потім каструлю поставити в холодильник. Взимку можна винести на засклений балкон.
4. Через тиждень бруски сала можна діставати і пробувати. При бажанні його натирають чорним меленим перцем і подрібненим часником, але це необов`язково - воно і так виходить смачним і ароматним.

Поради:

• Найкраще купувати шматочки свинини у тих, хто розводить свиней в домашньому господарстві. На великих свинокомплексах для годівлі тварин використовують комбікорми, на смак таке сало здається гумовим;
• Якщо воно купується на ринку, а інформації про зміст свиней немає, то слід поцікавитися наявністю довідки від ветеринара. Сало не проходить термічну обробку, тому є ризик заразитися паразитами;
• Якщо від шматка пахне неприємно - сечовиною або ліками, то купувати його не слід. Швидше за все, на смак сало виявиться жорстким, а запах не зникне. Про свіжості шматка свинини каже його колір. Сало має бути білим, в крайньому випадку рожевим. Якщо воно має жовтий або сірий відтінок, то це означає, що воно довго лежало;
• Кращі шматки відокремлюються від боковини, в крайньому випадку від спини. Якщо воно взято з очеревини (так звана підчеревина), то для засолу в розсолі воно не годиться, тому що занадто погано жується. Воно підходить для засолу в цибулинні, або для запікання в духовці;
• Шкурка лискуча, м`яка. Вона легко відділяється від сала, а якщо проткнути її зубочисткою, то вона увійде легко, як в масло. Якщо натиснути на сало пальцем, то залишається слід;
• Готове сало можна продовжувати зберігати в розсолі в прохолодному місці протягом декількох тижнів. Якщо воно стало пересоленим, то в розсіл додають закип`ятила прісну воду;
• Через певний час сало виймають з розсолу, викладають на тарілку або паперовий рушник. Потім його загортають в чисту білу папір або поліетиленові пакети і відправляють на зберігання в морозильну камеру.