Суха засолювання сала з часником і спеціями - як правильно солити сало сухим способом.

Пропоную господаркам приготувати в домашніх умовах дуже смачне сало способом, який називається - сухий посол. Засолювання будемо робити з додаванням різних прянощів та часнику. Відразу зауважимо для тих, хто не любить часник, що при бажанні, його можна просто виключити з рецепту, що, в принципі, не позначиться на якості засолювання.

Складові: кардамон, лавровий лист, майоран, перець гіркий, сало, сіль, кмин, чорний перець мелений, часник

Як засолити сало сухим способом.

І так, приготування починаємо з того, що нам потрібно буде приготувати суху засолювальними суміш. Для цього потрібно просто змішати всі перераховані нижче інгредієнти.

Засолочний суміш на 1 кг свіжого сала:

• сіль кухонна (велика) - 4 ст. лож .;
• перець чорний (мелений) - 1 ст. лож .;
• перець червоний (пекучий) - ½ ч. лож .;
• часник - 1 середнього розміру головка;
• прянощі сушені (лист лавровий, майоран, кардамон, кмин, і. ін.) - кількість на Ваш розсуд.

Після того, як суміш для засолювання готова, свіже сало необхідно нарізати довгими і плоскими шматками, оптимальна товщина яких не більше 5-6 сантиметрів. При такій товщині шарів, воно краще просаливается.

Якщо Ви любите щоб сало пахло часником, то перед засолкою можна зробити в ньому надрізи і нашпигувати шматки нарізаними часточками часнику. Але врахуйте, якщо додати в сало часник, така заготовка не підлягає тривалому зберіганню. Набагато довше зберігається сало без усіляких добавок.

Є одне невелике, але важливе правило укладання сала при засолюванні сухим способом - нарізані пласти укладаємо таким чином, щоб в ємності для засолювання шкурка стикалася зі шкіркою, а сало з салом. При такому укладанні наша заготовка краще Просолов.

Засолювання необхідно виробляти в неокісляющейся посуді. Спочатку на дно посуду для засолювання сала необхідно насипати шар засолювальний суміші, так само, на дно можна покласти кілька горошин запашного перцю і парочку подрібнених лаврових листів.

Потім, нарізане сало по одному шматку укладаємо в тару і щедро пересипаємо кожен шматок сала сумішшю для засолювання. Між шарами сала теж можна покласти додатковий шар прянощів - лавровий лист, перець духмяний.

Далі, нам необхідно на 24 години залишити сало просолюється при кімнатній температурі, а по закінченню доби прибираємо заготовку в холодне місце на 72-120 годин для подальшого просаливания.

Готове солоне сало необхідно зберігати загорнутим в вощений папір в холодильнику.

Перед тим як подати до столу наше ароматне пряне сало, засолювальними суміш потрібно змити водою або просто зішкребти ножем, а сало нарізати апетитними скибочками.

Більш докладно про те, як виконується суха засолювання сала з часником і спеціями дивіться у відео від автора alkofan1984.