Мариновані грузді: як приготувати? Кращі рецепти з фото

мариновані грузді - що може бути смачніше і пікантні? Якщо найближчим часом ви плануєте поїхати в ліс по гриби, скористайтеся нашими рецептами, які допоможуть вам приготувати відмінні заготовки!

Як маринувати грузді

Величезну роль в маринуванні грибів грає вид маринаду. Він може бути кислим, гострим, солодким, кисло-солодким, солоним. Якщо ви хочете отримати кислуватий смак, використовуйте оцтову есенцію або оцет, для додання маринаду солодкуватого присмаку, додайте в нього корицю, гвоздику і цукровий пісок. А ось щоб додати гостроти використовуйте чилі, червоний або чорний перець. У солоні маринади, як правило, додають сіль, лавровий лист, смородиновий і вишневі листочки.
Особливим смаком володіють і мариновані кабачки як грузді.

Маринувати грузді - рецепт

Складові:
- лаврушка
- горошинки перчика (чорного)
- цукровий пісок, сіль - по 2 ст. ложечки
- оцтова кислота - 5 ст. ложечок
- літр води
Етапи готування:
Підготуйте грибочки: вимийте їх в воді, зачистите, вимочіть. Під час вимочування міняйте воду 3 або 4 рази. Час для вимочування - 1,5 доби. Воду закип`ятіть, закладіть плоди, відваріть 5-10 хвилинок, злийте на друшляк. Зробіть маринад: в окріп додайте оцет, сахарок, спеції, лист лавра, посоліть. Закладіть грузді і відваріть їх протягом 20 хвилин. Наступний етап - стерилізація баночок і подальша закачування.

Вам сподобаються і грузді солоні.

Грузді мариновані: рецепт

Необхідні продукти:
- цукор - 1,5 ст. ложки
- літр водички
- лист лавра
- сіль - пара столових ложок
- запашні горошинки - 5 шт.
- кислота оцтова - 1,5 ч. ложки
- часникові зубчики - 20 шт.
- вишневі і смородинові листя
- гвоздика
Етапи готування:
Підготуйте грибочки: промийте їх, замочіть. Воду для вимочування потрібно міняти кілька разів. На цей процес у вас піде близько 6 годин. Знову промийте. Якщо плоди попалися великі, розріжте їх на кілька частин. Закиньте в киплячу воду, проваріть 10 хвилин, знімаючи шумову піну. Після відварювання зливайте воду, а самі гриби вимийте. Наступний етап - приготування заливки. В окріп додайте всі спеції, цукор, лаврушку, посоліть за смаком. У киплячій заливці проваріть гриби. Робіть це протягом 15 хвилин. Підготуйте ємності, на їх дно викладіть смородинові листя, часник, листя вишні. Викладіть відварені гриби, налийте оцет, залийте маринадом по самий верх. Після закачування поставте під плед і дайте охолодитися.

Експериментуйте і з гарячої засолкою груздів.
Мариновані грузді покроковий рецепт «Простіше простого».
Вам знадобиться:
- сіль з цукром - по 2 ст. ложечки
- кислота оцтова - 6 ст. л.
- літр води
- 1 кілограм груздів
Як готувати:
Помийте гарненько грибочки, змивайте усі землі і листя. Покришите шматочками, вимочіть протягом пари годин. Для того щоб зрозуміти, що гриби вистачить вимочувати, спробуйте їх на смак. Якщо вони все ще гірчать, значить потрібно ще почекати. Вимочені плоди залийте водою, переставте на вогонь. Вміст закип`ятіть, відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте плоди на друшляк. Поки стікає зайва вода, можете готувати заливку. В водичці розчиніть цукор з сіллю, налийте оцту. Закип`ятіть. Викладіть гриби по стерильним банкам, залийте приготовленим маринадом. Засукайте банки, перемістіть в темне прохолодне місце.

Дізнайтеся і інші способи засолювання груздів.

Мариновані грузді: покроковий рецепт з картинками

Необхідні продукти:
- літр водички (для заливки)
- 1 кг груздочков
- зубок часнику - 2 шт.
- смородинові, вишневі листя - по 2 шт.
- гвоздика, лавровий лист - за 2 шт.
- чайна ложка оцту
- спеції
Як готувати:
Ретельно вимийте груздочкі, залийте їх холодною водою, залиште на пару годинок. Перекладіть замочені грибочки в окрему каструлю, налийте свіжої води, поставте на вогонь. Після закипання варіть ще 10 хвилин. Періодично за цей час знімайте піну. Грибочки перекладіть на друшляк, вимийте. Зробіть маринад: в воді розчиніть спеції, закип`ятіть. Опустіть гриби, варіть близько чотирьох годин. Стерилізують ємність, покладіть на її дно смородинові і вишневі листя, порізаний часник. Викладіть грибочки, налийте оцту, укупорьте металевими кришками. До охолодження закутайте в теплу ковдру. Як тільки баночки охолонуть, перенесіть їх в прохолодне місце.

Розгляньте і рецепт з фото засолювання груздів.

Мариновані грузді на зиму

Гарненько помийте, видаліть зіпсовані. Налийте води, підсолити, варіть приблизно п`ять хвилинок. Перекладіть на друшляк, а потім - в іншу каструлю, налийте трохи води, столову ложку кислоти (оцтової),? ч.л. кориці, 3 лаврушки, 5 горошин запашного перцю. Помістіть на вогонь, варіть ще півгодинки. Розкладіть грибочки по стерилізованих ємностей, додайте? ч.л. Прикрийте ємності кришкою, встановіть на стерилізацію, після чого укупорьте, дайте охолонути і перенесіть в підходяще для зберігання місце.

Спробуйте також холодний спосіб засолювання грибів.

Грузді мариновані рецепт на зиму.
Зачистіть 2 кг груздів. Потрібно звільнити їх від всієї землі, листочків і гілочок. Гарненько вимийте під потоком води. У каструлю налийте пару літрів водички, закип`ятіть, пробланшуйте грибочки три хвилини. Перекладіть гриби на друшляк, в ньому ж охолодіть їх за допомогою холодної води. Складіть вміст в емальовану ємність, додайте спеції, кислоту оцтову, перемішайте, на кілька днів залиште для маринування. Розфасуйте продукт, загвинтите металевими кришечками.
Вам сподобається і засолювання грибів гарячим способом.
класичний рецепт.
Зібрані грибочки гарненько вимийте, поваріть в досить об`ємною каструлі до початку кипіння води. В середньому на це йде 15 хвилин. Після варіння злийте воду, перемістіть в каструлю грузді. На кожні 4 кг грибів долийте 2 літри води. Всипте приблизно 4 ст. л. солі, киньте горошинки перчика запашного, лавровий лист, пару столових ложок оцтової есенції. У приготовленої заливці варіть грибочки 20 хвилин. Розфасуйте по банкам, закрийте їх капроновими кришками. Охолоджувати при кімнатній температурі.

Маринування груздів покроковий рецепт.
Відберіть великі гриби, розріжте їх на кілька частин, залийте водою, прокип`ятіть протягом 10 хвилин. У цей період потрібно обов`язково знімати піну. Після кипіння злийте рідину з посудини і промийте знову гриби. Окремо зваріть маринад. В окріп киньте все спеції. Заздалегідь підготуйте стерилізовані ємності. На самий низ викладіть смородинові і вишневі листочки, часничок, гарячі грибочки. Долийте необхідну кількість оцту, все залийте киплячою заливкою. Засукайте ємності, прикрийте їх пледом, щоб вони охолоджувалися поступово.
А як вам засолювання груздів гарячим способом?
Варіант з бланшуванням.
Необхідні продукти:
- гриби
- пару літрів води
- оцтова есенція (приблизно 2 ст.л.)
- 5 штучок лаврового листа
- гвоздика, запашні перчин - по 15 шт.
Етапи готування:
Відкрийте кран і вимийте під потоком води відібрані гриби. Після промивання бланшуйте їх 3 хвилини в киплячій воді. Знову дайте охолонути під холодною водою. Заготовте стерильні ємності. Зробіть заливку. Вона являє собою воду з розчиненою оцтовою есенцією. Грибки розфасуйте, налийте зверху заливку, загвинтите сталевими кришками. Після охолодження перенесіть в прохолодне місце.

Розгляньте і такий варіант приготування.
Насамперед грибки потрібно зачистити від сміття і піску. Ця процедура може здатися вам досить простий, але насправді це не зовсім так. Для полегшення очищення можна скористатися простою губкою для миття посуду. Зібрані і зачищені плоди вимийте, проваріть в досить об`ємною каструлі п`ятнадцять хвилин (цей час потрібно відраховувати від початку кипіння). Рідина після проварювання злийте, а грибочки знову перекладіть в каструлю, налийте свіжої води, киньте спеції, налийте 2 ст. ложки кислоти оцтової. У приготовленої заливці відваріть грибочки ще 20 хвилинок. Перекладіть їх у заздалегідь підготовлені ємності, закрийте пластиковими кришками. Нехай закачування остудити при температурі кімнати.

Розгляньте і ось таку засолювання груздів.
Кілька порад з приготування смачної маринованої заготовки:
1. Для консервування можуть підійти будь-які грузді, проте краще відкинути старі. Вони відрізняються по плямам, що нагадує іржу.
2. Відмовтеся від використання червивих грибів, які мають всередині комах.
3. У грузді дуже сильно вбирається бруд, тому перед вимочуванням їх потрібно гарненько протерти жорсткої стороною губки або зубною щіткою.
4. Вимочувати грибочки потрібно протягом 3-4 годин. Якщо в кімнаті дуже жарко і задушливо, то вимочування може зайняти і 12 годин.
5. Для засолювання підбирайте емальовану або скляну посудину без іржі і тріщин. Підійде також бочка або керамічний посуд.
6. Якщо додати в маринад цукровий пісок, то можна отримати смачну заготовку, зі злегка солодкуватим присмаком.

Ви також можете спробувати грибну засолювання.
Заздалегідь підготуйте грибки: вимийте, замочіть їх для позбавлення від гіркоти. На дно посудини для соління викладіть смородинові і вишневі листочки, прикрийте частиною кропу, викладіть в один ряд, підсолити (на 1 кг плодів йде близько 30 г солі). Зверху знову ж викладіть грибки, додайте сухий шар кропу і солі. На самий верх викладіть листочки хрону, прикрийте чистенькій ганчіркою, укладіть плоске блюдо, встановіть не надто важкий гніт, переставте в прохолодне місце. Для засолювання вам знадобиться приблизно 40 днів.
Маринування - це один з найпростіших і розповсюджених варіантом заготовки зимових закусок. Його можна використовувати не тільки для заготовки фруктів або овочів, а й грибів. Принцип залишається таким же, за винятком декількох особливостей. Про них ми розповіли в наших рецептах. Дуже важливо правильно вибрати і зачистити гриби, інакше заготовка отримає неприємний гіркуватий смак. Подати таку закуску можна в чистому вигляді, а можна - з картоплею, м`ясом, кашею і т.д. Дуже добре вона «йде» під горілку, тому її дуже часто можна зустріти на столі під час дружніх посиденьок. Як тільки ви отруюються нову баночку, можете промити грибочки. У цьому випадку вони будуть мати не такий виражений смак оцту або солі.