Натуральна молочна варена ковбаса з курки - рецепт і приготування фаршированої вареної ковбаси в домашніх умовах.

Я дуже часто готую своїм домашнім за цим рецептом, смачну молочну варену ковбасу з ніжного м`яса курки. Деякі компоненти, що входять до її складу можна змінювати, в результаті чого отримувати щоразу новий, оригінальний смак і красивий вид. Така ковбаса ніколи не набридне, бо начинку для фарширування можна робити різну. І так, пропоную господаркам приготувати домашню закусочну варену ковбасу з курки з вершків на мою докладного рецептом.

Складові: червоний перець мелений, кумін (зіра), м`ясо курки, вершки, сіль, чорний перець мелений, часник, яєчний білок

Склад кращої в світі молочної фаршированої вареної ковбаси простий:

• М`ясо курки (тільки м`якоть) - 0,5 кг .;
• Відварний язик або шинка варена - 200 гр .;
• Вершки жирні (20%) - 300 мл;
• Білки яєчні (сирі) - з 2-х яєць;

Спеції в класичному варіанті рецепта:

• Зіра (кумін) мелена - 0,5 ч.л .;
• Сіль і перець;
• Часник - 1 зубок;
• Паприка (гостра) - 0,5 ч.л .;
• Паприка (солодка) - 1 ч.л .;

Не забороняється змінювати склад спецій на свій смак.

Хочу зауважити, що ковбаса, з цього домашньому рецепту готується досить легко, а виходить, набагато смачніше, ніж куплена в магазині.

Приготування починається з того, що для початку нам потрібно з сирого м`яса курки акуратно видалити кістки, а потім, подрібнити м`якоть будь-яким доступним способом.

Способи подрібнення м`яса:

1. Можна подрібнити курячу м`якоть разом зі спеціями, вершками і яєчними білками в блендері.
2. Якщо немає блендера, м`ясо потрібно два рази прокрутити на м`ясорубці, а потім вмішувати в фарш інші інгредієнти.
3. А можна перед подрібненням, нарізану м`якоть і замаринувати в будь-якому з Ваших улюблених маринадів. Потім маринад зливанн і подрібнює м`ясо першим або другим вище зазначеним способом.

І так, після подрібнення курячого м`яса будь-яким з вподобаних Вам способом, повинна вийти ковбасна маса ніжної консистенції, яка не прилипає до рук.

Порадада № 1

Сливки потрібно додавати невеликими порціями, щоб регулювати густоту молочної ковбасної маси.

Коли основа для нашої ковбаси готова можна зайнятися приготуванням начинки.

Варіанти начинки:

1. Нарізаємо кубиками 5 на 5 мм шинку і ретельно перемішуємо її з фаршем.
2. До шинці (або замість неї) можна додати нарізаний кубиками твердий сир і салатний перець різних кольорів.
3. А якщо в начинку просто додати трохи нарізаної кубиками паприки червоного і зеленого кольору, у нас вийде ковбаса по-аргентинськи ( «Salchichon primavera).

Рада №2:

Якщо для приготування вареної ковбаси Ви використовуєте курячі грудки, то важливо знати, ця частина курячого м`яса не володіє желирующими властивостями.

У домашньої ковбаски, приготовленої з такого м`яса, виходить дуже ніжна консистенція і, найчастіше, її буває важко нарізати акуратними тоненькими скибочками.

Щоб готова ковбаса легше різати, потрібно додати 1 ч.л. желатину в 150 мл холодних вершків і залишити для набухання на 50-60 хв.

Потім, при інтенсивному перемішуванні нагріваємо вершки з желатином до повного розчинення желатину, але не допускаємо, щоб маса закипіла.

Перед тим як додати отриману масу в ковбасу її потрібно остудити, вершки теж додаємо в фарш в міру необхідності.

Можна обійтися і без желатину, додавши в ковбасний фарш крохмаль (1 ст. Лож.), Але така добавка негативно відіб`ється на смаку і якість вареної ковбаси.

Наступний етап виробництва молочної ковбаси - формування ковбасок. Примітно, що наша домашня варена ковбаса буде зроблена без кишок. Її упаковка буде оригінальною.

Для цього потрібно взяти аркуш пекарської папери і викласти на нього нашу ковбасну масу. Потім руками формуємо акуратний батон і звертаємо пергамент за формою рулету. Кінці вощеного паперу потрібно закрутити.

Далі, вийшов батон ковбаси (поверх пекарської папери) необхідно обгорнути харчовою плівкою (не менше п`яти шарів). Щоб при варінні в ковбасу не потрапляла вода, краю харчової плівки потрібно занурити в збитий яєчний білок. Потім краю туго перев`язуємо шпагатом (в 2-х - 3-х місцях).

Отриманий таким чином ковбасний батон потрібно відварити протягом 30 - 40 хвилин на слабкому вогні в ємності із закритою кришкою в великій кількості киплячої води.

Так само, таку ковбасу допускається готувати на пару, розмістивши ковбасний батон на решітці, що підноситься над ємністю з киплячою водою. Час приготування домашньої ковбаси вареної на пару збільшується в півтора рази, що становить 45-60 хвилин.

Рада № 3

Таку домашню молочну ковбасу не обов`язково готувати тільки з курятини. Приготувати її можна з печінки (час варіння - 20-25 хв), риби (відварити 25 - 30 хв.), А так же, будь-якого іншого м`яса (варимо від 1 години до 2-х в залежності від товщини ковбасного батона). Технологія виробництва, аналогічно описаної тут, застосовується при виготовленні улюбленої всіма "Докторської" ковбаси.

Рада №4

Свою кращу в світі домашню ковбаску можна підфарбувати за допомогою натуральних рослинних компонентів. Якщо хочете здивувати гостей «екзотикою», додайте в ковбасу перетертий шпинат, і ковбаса буде "приємно" зеленого кольору. А можна, натерти в фарш невелика кількість буряка чи моркви і вийде батон з жовтим або рожевим відтінком.

Така варена ковбаса, зроблена в домашніх умовах, виходить дуже красива в розрізі і відмінно виглядає на бутербродах.

Див. Відео: Варена ковбаса «Молочна».

Домашня ковбаса з курки. Варена ковбаса.