Смачна кров`яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах

Приготувати апетитну кров`яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах не представляє ніяких труднощів. Головне тут - правильний рецепт і свіжі інгредієнти. Ця страва відноситься до традиційної домашньої кухні і займає почесне місце поряд з іншими на різдвяному або святковому столі.

принципи приготування

Ключовим елементом страви вважається свіжа кров, з неї робиться начинка для ковбаси. Рідина збирають після забою поросяти, щоб не загубилися смакові якості. Консистенція крові невисока через те, що під час варіння вона густіє і починає згортатися. А також в фарш додається гречка, різні спеції для посилення смаку продукту.

Обов`язковою компонентами ковбаси є:

• Свіже дрібно нарубані сало.
• м`ясо.
• лівер.
• Цибулю і часник.

Від цих інгредієнтів залежить жирність ковбаси, тому її можна розбавити додаванням круп. Деякі господині експериментують з пшоном і перловою кашею, але класичним вважається варіант з додаванням гречки. Вона дає продукту зернистість і бажану твердість, можна відчути смак м`яса і насолодитися ароматом доданих спецій.

Додавання в блюдо мускатного горіха і гвоздики дозволяє отримати пряну і смачну їжу. Пікантність регулюється паприкою або запашним перцем. У кулінарії налічується більше двадцяти рецептів приготування цієї страви.

Домашня кров`янка з гречкою

Рецепт зрозумілий, але вимагає поділу роботи на етапи. Спочатку підготувати необхідні інгредієнти, потім промити під струменем води кишки і вивернути їх навиворіт. Щоб робота пішла швидше, робити це під струменем води. Потім нарізати на заготовки по 25-30 см в довжину, очистити від залишків шкірки. Повинна залишитися тонка плівка. Щоб позбутися специфічного смаку, кулінари радять замочити заготовку в підсоленій воді на 2-3 години. Це розм`якшить кишки і прибере гірчинку.

Другий етап включає підготовку фаршу. Для цього в підсоленій воді проварити гречку, щоб вона була твердоватим і розсипчастою. Нарізати середніми або дрібними кубиками сало (в залежності від особистих уподобань) і додати в гречку, залити суміш кров`ю (попередньо пропустивши її крізь дрібне сито, щоб не було згустків). Додати спеції за смаком і зубчик часнику, роздавлений на пресі. Все перемішати.

Якщо хочеться, щоб ковбаски були світлими, можна додати молока і манної каші, це розведе консистенцію і додасть продукту світлий тон.

Коли фарш буде готовим, можна начиняти ковбаски. Робити це поступово, щоб плівка не порвалася і не набивати сумішшю густо. Головне, щоб збереглася форма, якщо виготовити ковбасу щільною, то вона може не прожаритися всередині.

Потім перемотати вироби мотузкою і покласти ковбаски в каструлю з водою, варити не більше 20 хвилин. Вийняти і поставити запікатися в духовці на півгодини при температурі 180 градусів. Цього буде достатньо для придбання ковбаскою золотистої хрусткої скоринки.

прекрасним доповненням до домашньої кров`янка буде чорний хліб, гірчиця або пряні спеції з томатним соусом.

Етапи приготування нескладні, з роботою може впоратися початківець кулінар. Головне - здійснювати всі етапи покроково, чітко дотримуючись інструкції з виконання.

Рецепт з лівером

Для приготування недостатньо тільки крові, щоб ковбаса була смачною і ситної, потрібно додати сало і лівер: легкі, нирки, печінку та інші частини.

Для ковбаси кров`яної домашньої знадобиться:

• 1 кг свинячої крові обов`язково свіжої (від цього залежить смак страви);
• 600-700 гр ліверу;
• 350 гр сала;
• 2 середні цибулини;
• 1 стакан молока;
• спеції і прянощі.

Спочатку треба зняти з сала шкірку, нарізати його дрібними кубиками і припустити крізь м`ясорубку з середньою сіткою. Отриману масу підсмажити на сковороді на повільному вогні, щоб залишилися цілі кубики, розміром не більше горошини.

Додати нарізаний дрібними кубиками цибулю, добре прожарити. Остудити отриману суміш. Потім промити лівер, покришити на середні квадратики і зняти жилки і залишки жиру. Все перемолоти в м`ясорубці.

Кров збити блендером, щоб консистенція була однорідною і без грудочок, додати просмажене сало, цибулю, лівер. Залити в фарш стакан молока і спеції. Бажано додати більше солі, оскільки лівер вбирає прянощі, і якщо їх недостатньо, то страва може гірчити.

Начиняти ковбаски потрібно поступово і спостерігати за щільністю набивання. Цей тип фаршу буде густим, тому важливо стежити, щоб не утворювалися грудки, і не потрапляли бульбашки повітря. Від цього ковбаски можуть полопатися і втратити форму.

Після начинки через кожні 12-15 сантиметрів потрібно акуратно проколоти плівку голкою, щоб виходив зайвий сік і жир. Приготована таким чином ковбаска буде сухою і ароматною.

Варити блюдо до повної готовності приблизно півгодини, потім запекти в духовці або на сковороді для отримання рум`яної скоринки. Під час прожарювання можна додати мускатний горіх або прянощі, щоб страва вийшла не тільки смачним і соковитим, а й духмяним.

ковбаска м`ясна

Це один із старовинних рецептів приготування кров`янки, яким користувалися ще предки. Крім смакових якостей продукт також має і запасом білка, мікроелементів і вітамінів для енергійного функціонування м`язів. Тому спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя, така їжа буде як не можна до речі.

Для рецепта потрібно:

• Чи не більше 3 кг м`яса зі свинячої голови. Можна брати і з інших частин, але саме воно сухе і з щільними волокнами.
• За пів кілограма свинячої грудинки, шкіри, легенів.
• Один літр свинячої крові.
• Півлітра бульйону.
• Кілограм гречаної каші.
• Дві цибулини середнього розміру.

Відварити свинину, легкі і шкіру, пропустити крізь м`ясорубку для отримання однорідної маси. Відварену кашу треба залити кров`ю і перемішати, щоб гречка просочилася і була соковитою. Додати в фарш дрібно нарізаний і попередньо прожарений цибулю, прянощі і спеції і залити все бульйоном. Перемішати і залишити в холодильнику на кілька годин. Це потрібно для того, щоб волокна м`яса і гречка вже просякли кров`ю і пом`якшилися.

Наповнити підготовлені кишки фаршем, варити півгодини на середньому вогні, запекти до готовності в духовці.

Потім зварену кров`янку промити в холодній воді і дати охолонути. Кров`яна ковбаса, приготована таким способом, нікого не залишить байдужим, готувати її можна як з легкими і шкіркою, так і зі звичайним м`ясом.

Перевірка свіжості крові

Основним інгредієнтом цієї страви вважається кров. В ідеалі готують кров`янку на м`ясі свині, яку тільки що закололи. Але домашні хитрощі дозволяють зберегти якість і смакові особливості крові на тривалий період. Можна перевірити, наскільки добре збереглася кров і чи треба її застосовувати для приготування кров`янки в домашніх умовах з гречкою.

1. Кров в банку добре сбалтивают і проціджують крізь сито. Якщо грудочок трохи, то рідина придатна для вживання.
2. Можна перевірити кров і за допомогою долоні. Для цього кілька крапель виливають на тильну сторону руки і розгортають по шкірі. Якщо рідина рівномірно забарвлює, то вона свіжа.
3. Деякі господині тримають трохи крові над парою, щоб та згорнулася і за грудочками (щільність, колір) визначають наскільки свіжа рідина, чи можна з її допомогою приготувати смачну їжу.

Кулінарні секрети

Вартість сушеної крові невисока, одного пакетика може бути досить для приготування кількох порцій домашніх ковбас.

Для того щоб кишки при зберіганні не втратили еластичність, можна пересипати сіллю (досить щільно, щоб вона покривала всю поверхню плівки) і відправити в морозильну камеру. Термін зберігання там збільшується до декількох місяців.

1. Для того, щоб ковбаса була смачнішою, рекомендується використовувати бичачу кров, вона швидше твердіє.
2. Свіжу кров можна зберігати в холодильнику до трьох днів, якщо додати в неї солі. Це служить консервантом для рідини і зберігає її смакові якості. Для тривалого збереження кров треба закочувати в банки і тримати в холодному темному приміщенні.
3. Кров можна і морозити. Але це знижує ароматність страви. Крім того, в процесі приготування вона буде гірше згортатися.
4. Можна приготувати кров`янку з використанням сушеної свинячої крові. Купити її можна в спеціальних магазинах або аптеці (харчової альбумін). Порошок розбавляють водою в потрібної консистенції і далі використовують як звичайну кров. До речі, за смаковими характеристиками розбавлений порошок нічим не відрізняється від свіжої рідини, тому вважається якісним замінником основного інгредієнта.

Що стосується готових ковбасок, то зберігати в холодильнику їх можна не більше 2 днів. Після того як готова ковбаска охолола, її потрібно надрізати в декількох місцях, щоб зручно відламувати шматочками, змастити олією, щоб скоринка не пересихала і поставити в холодильник або морозильну камеру.

Ковбаски подають з різними гарнірами, але стандартним прикрасою для кров`янки вважається нарізаний хліб грубого помелу, тертий хрін або гірчична поливання і зелень.

Не думала, що в інтернеті стільки рецептів про те, як приготувати кров`яну ковбасу в домашніх умовах. Втратила бабусин рецепт, і, здавалося, що не зможу знайти нічого подібного.

Насправді варіантів предостатньо. Ось вибрала рецепт з гречкою і буду експериментувати. Сподіваюсь все вийде.

Рецепти зі статті пробувала і не раз, замість гречки давала перловку. Виходило жорсткіше, ніж з початковим варіантом, але за смаком практично не відрізнити. Роблю кров`янку регулярно на основі сухої крові, і завжди виходить смачно.

Навіть не думала, що кров можна зберігати в морозильнику, і що після цього вона не втратить якості і можливість нормально згортатися.

Не люблю робити щось з крові. Сам рецепт на основі цього бентежить. Але кілька разів пробувала в ресторані і сама страва сподобалося. Досить соковито, якщо підібрати правильні спеції - смачно.

Цікаво, а можна кров замінити на інший інгредієнт, наприклад, бульйон? Або це вже інші рецепти і смаки будуть? Я б хотіла поекспериментувати, але боюся зіпсувати продукти. Шкода, якщо не вийде.

Завжди готую кров`янку зі свіжої крові і точно такого ж м`яса. Не розумію, як можна заморожувати або використовувати сухий порошок. Що це за ковбаса хімічна буде? У мене кров`янка виходить соковита, м`яка і буквально тане в роті.

Але роблю за класичним рецептом з використанням гречаної каші. До речі, щоб вона була розсипчастою, варю в пакетику спеціальному. виходить смачно.

А подруга додає ще й морква, пасеровану на маслі і трохи Карамелізовані, щоб післясмак було солодкувате.