Як сушити зернову і стручкову квасолю в домашніх умовах - заготовляємо квасоля на зиму

Квасоля - бобова культура, багата білком. У кулінарних цілях застосовують, як стручки, так і зерна. Стручки квасолі з молодими насінням - джерело харчових волокон, вітамінів і цукрів, а зерна, по своїй живильній цінності, можна порівняти з м`ясом. У народній медицині використовують вилущеними стулки. Вони застосовуються в терапевтичних цілях при цукровому діабеті. Як же зберегти настільки корисний овоч на тривалий період часу? Основними способами заготівлі квасолі є заморозка і сушіння. Саме про те, як правильно сушити квасоля в домашніх умовах, ми і поговоримо в цій статті.

Складові: стручкова квасоля, квасоля
Час для закладки: літо, осінь

Просохлі стручки лущать, вибиваючи зерна. Робити це можна вручну або за допомогою різних пристосувань.

Про те, як лущити квасолю вручну, в своєму відео розповість Володимир Шевченко

Дивіться відео від каналу «Киричук» - Як лущити квасолю за допомогою електричної дрилі

Квасоля, після очищення від стулок, слід перебрати, видаляючи всі підгнилі і пошкоджені комахами зерна.

Сушити зерна квасолі можна природним способом, розклавши їх невеликим шаром на піддонах або деках. Ємності з бобами можна розташувати, як на сонце, так і в затіненому місці. Головне, щоб зберігалася хороша циркуляція повітря. На ніч заготовку краще заносити в приміщення, щоб від випала ранкової роси вона не відволожилася. Час сушіння залежить від температури навколишнього повітря і погодних умов, і становить, в середньому, 7 - 10 днів.

Прискорити цей процес допоможе духову шафу. Для цього квасолю прогрівають протягом 1 години при температурі 50 градусів, а потім доводять до повного висихання при температурі 60 - 70 градусів. Дверцята шафи потрібно тримати відкритими, так як повітря під час сушки повинен циркулювати. Час сушіння 5 - 10 годин.

В електричної сушарці зерна сушать при температурі 60 - 70 градусів, періодично переставляючи сітки місцями. Час сушіння залежить від вологості початкового сировини, і займає, приблизно, 5 - 7 годин.

Сушимо стручкову квасолю

Збір стручкової квасолі, в залежності від сорту, випадає на липень - серпень. Якщо літо спекотне, то стручки визрівають швидше.

Стручкову квасолю після збору перебирають і відсортовують боби з ознаками хвороби, псування або зі слідами присутності комах. Наступним етапом у стручків обрізають кінчики і нарізають їх невеликими шматочками завдовжки 4 - 5 сантиметрів.

Перед сушінням стручки бланшируют в киплячій воді протягом 2 - 3 хвилин. Також їх можна пропарити в пароварці протягом 10 хвилин. Після термічної обробки квасоля потрібно охолодити в крижаній воді. Щоб позбутися від зайвої вологи, стручки просушують на паперових рушниках.

Основні способи сушіння стручків: в духовій шафі або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів.

У духовці квасоля сушать при температурі 60 - 70 градусів. Дверцята при цьому повинна бути відкрита, щоб забезпечити оптимальну вентиляцію повітря.

У електросушарці стручки сушать при температурі 65 - 70 градусів. Для більш рівномірного просихання, квасоля викладають в один шар, а лотки кожну годину міняють місцями. Загальний час сушіння 10 - 15 годин.

При дегідратізаціі стручкової квасолі слід враховувати той факт, що тканини стручка повністю втрачають свою структуру, і, при використанні такого продукту в кулінарних цілях, отримати по-справжньому літня страва з цукрових лопаток не вийде. Застосування сухої стручкової квасолі можливо в супах, а також в напіврідких стравах, таких як рагу.

Як сушити стулки квасолі

Після лущення, найміцніші і чисті стулки досушивают природним способом, в добре провітрюваному і захищеному від світла місці. Сухі кришки квасолі використовують як лікарську сировину для приготування настоїв і відварів.

Як зберігати суху квасолю

Зерна квасолі, стручки, а також вилущеними стулки зберігають в сухих прохолодних приміщеннях. Ємностями для зберігання можуть служити скляні банки, коробки з картону або щільні мішки. Використовувати заготовлений пройдуть потрібно протягом 2 років.