Як заморозити квасоля стручкову і звичайну - для смачних страв взимку

• Час приготування:
• складність:для новачка

Стручкову квасолю піддають заморожуванню аж ніяк не часто. А даремно. Зелені стулки мають корисні харчові та лікувальні властивості. Стручки незамінні при лікуванні діабету, зміцненні судин і кісток.

Зазвичай заморожують молоді стулки звичайної квасолі або стрічкових спеціальних сортів. Я заморожую будь-які види. Але деякі сорти не мають жорстких волокон (наприклад, сорт Сакса). Тому на підготовку продукції йде менше часу.

Розповім про те, яку квасоля заморожують, які способи підготовки я застосовую. Отже, заморожують:

1. варену квасолю.
2. сиру.
3. бланшированную.

Заморожування продукту будь-яким з перерахованих способів вимагає підготовки.

Необхідно провести наступні дії:

• Вибрати тільки зелені стулки з дрібними зернами (боби не повинні бути більше 0,5 см);
• Прибрати пошкоджені і підгнилі екземпляри;
• Промити, видалити жорсткі волокна і краю;
• Нарізати невеликими шматочками (я ріжу завдовжки 2 см);
• Після промивання я витримую стручки в воді з додаванням соди 1 годину. Потім знову промиваю холодною водою.

На замітку господині: корисно попереднє замочування лушпиння квасолі у воді з додаванням харчової соди. Цей прийом скорочує час теплової обробки і частково усуває можливі коліки. Також сода видаляє шкідливі речовини в плодових культурах.

Замороження відвареної квасолі

Таку заготовку використовую як самостійну страву як гарнір (риба, м`ясо). Або відварну квасоля можна використовувати для супів, салатів.

1. Квасолю відварити в киплячій воді на сильному вогні 10-15 хвилин.
2. воду вилити.
3. Остигнула квасоля потримати в холодильнику 10-12 годин.
4. Висушити заготовку на чистої тканини 2-3 години (один шар квасолі).
5. Скласти в пакети або контейнери невеликими порціями (зазвичай розкладаю по 100, 300 і 500 грам для зручності подальшого приготування різних страв) і заморозити.

сира квасоля

Швидкий спосіб зберегти продукт - заморозити в сирому вигляді. Взимку таку заготовку можна використовувати для приготування тушкованих і варених страв.

1. Промиті, вимочені і нарізані стручки просушити і викласти на плоскому блюді в один шар.
2. Помістити в морозильник на кілька годин.
3. Потім морожена зелена маса перекладається в пакети і поміщається в морозильник.

бланшовані стулки

Для заморозки бланшованих стручків сира маса готується вищеописаним способом. Важливо не порушити технологію - не зробити продукт вареним.

Як я готую:

1. Перед тепловою обробкою в воду додаю харчову сіль (1,5 чайної ложки на 3 літри і зелені стручки зберігають смак, колір і аромат).
2. Квасоля опускаю в киплячу воду на 5-10 хвилин (час залежить від розміру стулок).
3. зливаю відвар.
4. Бланшированную масу негайно перекладаю в холодну воду з льодом. Це необхідно зробити, щоб зберегти структуру продукту.
5. Витримую квасоля в крижаній воді за часом стільки ж, скільки було в гарячої рідини.
6. Готову квасолю висушую на чистої тканини.
7. Укладають в контейнери і розміщую в морозильник.

Порада: бланшувати зручно в друшляку, щоб потім без зволікання охолодити. 

Як правильно заморозити свіжі боби на зиму

Молода лущеная квасоля - корисне доповнення до зимового раціону. Свіжа квасоля може заморожувати без варіння. Але попередньо овоч краще вимочити. Розглянемо процес правильної заморозки молодих бобів.

1. Витягуємо квасоля невеликого розміру із стулок (оболонка повинна легко зчищатися).
2. Замочуємо в холодній воді з додаванням харчової соди на 20-30 хвилин.
3. промиваємо.
4. Замочуємо в охолодженої воді на 6-8 годин.
5. Воду зливаємо, Боби витримуємо в холодильнику 10 годин.
6. Квасоля висушуємо рушником.
7. Розфасовуємо по пакетам і заморожуємо (я укладають порційними частинами для зручності в подальшому приготуванні страв).
8. Для виключення заморозки грудкою пакети струшую через 1,5 години (2-3 рази).

Як заморожувати квасоля, щоб не було неприємного присмаку

Щоб виключити появу неприємного запаху і смаку квасолі, необхідно дотримуватися певних правил заготівлі.

1. Використовувати для заморозки тільки цілі і не зіпсовані боби.
2. Витримувати нетривалий час в охолодженої воді з додаванням соди.
3. Зберігати заморожену продукцію в герметичних упаковках, без наявності повітря.
4. Повторно не заморожувати.

В процесі відварювання або бланшування додаю в воду сіль (трохи), кілька бутонів гвоздики або лавровий лист. Якщо заморожування піддається свіжа квасоля, тоді в упаковку додаю насіння коріандру або базиліка.

Порада: заморозка може зберігатися при - 20 градусів протягом 11-12 місяців. Тому дату приготування продуктів я фіксую на папері.

Чи можна заморозити спаржу без варіння

Молоду спаржеву квасолю іноді заморожують без теплової обробки. В цьому випадку нарізаний овоч витримую 1 годину в содової воді (5 грам соди на 1 літр води).

Квасоля промиваю і витримую в холодній воді 5-6 годин. Обсушені стручки піддаю швидкому заморожуванні.

Вимочений спаржа після розморожування швидко звариться. За умови - квасоля була переросла (жорстка квасоля буде варитися довго).

Можна замочити квасолю, а потім її заморозити.

Будь-яку квасоля перед заморожуванням обов`язково вимочую в холодній воді. Попередньо витримую в слабкому розчині соди. Навіть незначні токсичні речовини втечуть. Менше часу знадобиться для термічної обробки.

Білу квасолю не варто тримати довго в воді. Структура цих бобів ніжніша, ніж у червоної квасолі. Якщо після заморозки боби лопаються, можна використовувати для пюре і начинок.

Замороження «асорті»: квасоля з овочами для рагу або супу

На зиму можна заморозити будь-які види овочів. Приготуємо суміш, яку зручно використовувати в довільних пропорціях (за смаком). Для цієї мети я вибираю молоді овочі:

• спаржева квасоля;
• картопля;
• морква;
• солодкий перець;
• брокколі.

спосіб заготовки

1. Очищені і промиті плоди нарізаю кубиками, бланшують 5-7 хвилин.
2. Овочі опускаю в крижану воду, просушують.
3. Заморожують в один шар.
4. Змішую і розміщую в ємності.
5. Заморожують, користуючись функцією швидкої заморозки.

Овочі повністю не готові до вживання. Тому після розморожування суміш необхідно гасити, відварювати або смажити до повної готовності.

Пропоную подивитися відео на тему - чи можна заморозити на зиму варену і свіжу квасолю різними способами.

">