Як заморозити квасоля стручкову і звичайну - для смачних страв взимку
- Час приготування:
- складність:для новачка
Стручкову квасолю піддають заморожуванню аж ніяк не часто. А даремно. Зелені стулки мають корисні харчові та лікувальні властивості. Стручки незамінні при лікуванні діабету, зміцненні судин і кісток.
Зазвичай заморожують молоді стулки звичайної квасолі або стрічкових спеціальних сортів. Я заморожую будь-які види. Але деякі сорти не мають жорстких волокон (наприклад, сорт Сакса). Тому на підготовку продукції йде менше часу.
Розповім про те, яку квасоля заморожують, які способи підготовки я застосовую. Отже, заморожують:
- варену квасолю.
- сиру.
- бланшированную.
Заморожування продукту будь-яким з перерахованих способів вимагає підготовки.
Необхідно провести наступні дії:
- Вибрати тільки зелені стулки з дрібними зернами (боби не повинні бути більше 0,5 см);
- Прибрати пошкоджені і підгнилі екземпляри;
- Промити, видалити жорсткі волокна і краю;
- Нарізати невеликими шматочками (я ріжу завдовжки 2 см);
- Після промивання я витримую стручки в воді з додаванням соди 1 годину. Потім знову промиваю холодною водою.
На замітку господині: корисно попереднє замочування лушпиння квасолі у воді з додаванням харчової соди. Цей прийом скорочує час теплової обробки і частково усуває можливі коліки. Також сода видаляє шкідливі речовини в плодових культурах.
Замороження відвареної квасолі
Таку заготовку використовую як самостійну страву як гарнір (риба, м`ясо). Або відварну квасоля можна використовувати для супів, салатів.
- Квасолю відварити в киплячій воді на сильному вогні 10-15 хвилин.
- воду вилити.
- Остигнула квасоля потримати в холодильнику 10-12 годин.
- Висушити заготовку на чистої тканини 2-3 години (один шар квасолі).
- Скласти в пакети або контейнери невеликими порціями (зазвичай розкладаю по 100, 300 і 500 грам для зручності подальшого приготування різних страв) і заморозити.
сира квасоля
Швидкий спосіб зберегти продукт - заморозити в сирому вигляді. Взимку таку заготовку можна використовувати для приготування тушкованих і варених страв.
- Промиті, вимочені і нарізані стручки просушити і викласти на плоскому блюді в один шар.
- Помістити в морозильник на кілька годин.
- Потім морожена зелена маса перекладається в пакети і поміщається в морозильник.
бланшовані стулки
Для заморозки бланшованих стручків сира маса готується вищеописаним способом. Важливо не порушити технологію - не зробити продукт вареним.
Як я готую:
- Перед тепловою обробкою в воду додаю харчову сіль (1,5 чайної ложки на 3 літри і зелені стручки зберігають смак, колір і аромат).
- Квасоля опускаю в киплячу воду на 5-10 хвилин (час залежить від розміру стулок).
- зливаю відвар.
- Бланшированную масу негайно перекладаю в холодну воду з льодом. Це необхідно зробити, щоб зберегти структуру продукту.
- Витримую квасоля в крижаній воді за часом стільки ж, скільки було в гарячої рідини.
- Готову квасолю висушую на чистої тканини.
- Укладають в контейнери і розміщую в морозильник.
Порада: бланшувати зручно в друшляку, щоб потім без зволікання охолодити.
Як правильно заморозити свіжі боби на зиму
Молода лущеная квасоля - корисне доповнення до зимового раціону. Свіжа квасоля може заморожувати без варіння. Але попередньо овоч краще вимочити. Розглянемо процес правильної заморозки молодих бобів.
- Витягуємо квасоля невеликого розміру із стулок (оболонка повинна легко зчищатися).
- Замочуємо в холодній воді з додаванням харчової соди на 20-30 хвилин.
- промиваємо.
- Замочуємо в охолодженої воді на 6-8 годин.
- Воду зливаємо, Боби витримуємо в холодильнику 10 годин.
- Квасоля висушуємо рушником.
- Розфасовуємо по пакетам і заморожуємо (я укладають порційними частинами для зручності в подальшому приготуванні страв).
- Для виключення заморозки грудкою пакети струшую через 1,5 години (2-3 рази).
Як заморожувати квасоля, щоб не було неприємного присмаку
Щоб виключити появу неприємного запаху і смаку квасолі, необхідно дотримуватися певних правил заготівлі.
- Використовувати для заморозки тільки цілі і не зіпсовані боби.
- Витримувати нетривалий час в охолодженої воді з додаванням соди.
- Зберігати заморожену продукцію в герметичних упаковках, без наявності повітря.
- Повторно не заморожувати.
В процесі відварювання або бланшування додаю в воду сіль (трохи), кілька бутонів гвоздики або лавровий лист. Якщо заморожування піддається свіжа квасоля, тоді в упаковку додаю насіння коріандру або базиліка.
Порада: заморозка може зберігатися при - 20 градусів протягом 11-12 місяців. Тому дату приготування продуктів я фіксую на папері.
Чи можна заморозити спаржу без варіння
Молоду спаржеву квасолю іноді заморожують без теплової обробки. В цьому випадку нарізаний овоч витримую 1 годину в содової воді (5 грам соди на 1 літр води).
Квасоля промиваю і витримую в холодній воді 5-6 годин. Обсушені стручки піддаю швидкому заморожуванні.
Вимочений спаржа після розморожування швидко звариться. За умови - квасоля була переросла (жорстка квасоля буде варитися довго).
Можна замочити квасолю, а потім її заморозити.
Будь-яку квасоля перед заморожуванням обов`язково вимочую в холодній воді. Попередньо витримую в слабкому розчині соди. Навіть незначні токсичні речовини втечуть. Менше часу знадобиться для термічної обробки.
Білу квасолю не варто тримати довго в воді. Структура цих бобів ніжніша, ніж у червоної квасолі. Якщо після заморозки боби лопаються, можна використовувати для пюре і начинок.
Замороження «асорті»: квасоля з овочами для рагу або супу
На зиму можна заморозити будь-які види овочів. Приготуємо суміш, яку зручно використовувати в довільних пропорціях (за смаком). Для цієї мети я вибираю молоді овочі:
- спаржева квасоля;
- картопля;
- морква;
- солодкий перець;
- брокколі.
спосіб заготовки
- Очищені і промиті плоди нарізаю кубиками, бланшують 5-7 хвилин.
- Овочі опускаю в крижану воду, просушують.
- Заморожують в один шар.
- Змішую і розміщую в ємності.
- Заморожують, користуючись функцією швидкої заморозки.
Овочі повністю не готові до вживання. Тому після розморожування суміш необхідно гасити, відварювати або смажити до повної готовності.
Пропоную подивитися відео на тему - чи можна заморозити на зиму варену і свіжу квасолю різними способами.
">