Як сушити фрукти в домашніх умовах на сонці і в електросушарці

Сьогодні багато господинь заготовлюють сухофрукти на зиму ще влітку. Засушені фрукти зберігають джерело корисних речовин і вітамінів. Особливо приємно те, що для цієї процедури не обов`язкова наявність спеціальних пристроїв, засушити фрукти можна і вдома.

Як сушити фрукти в домашніх умовах

У домашніх умовах можна сушити фрукти на сонці. Це найпростіший і якісний спосіб. Для цього потрібно вибрати день, коли погода буде суха і тепла. Фрукти промивають, очищають від плодоніжок, кісточок, пошкоджень і іншого. Дрібні плоди можна сушити, нанизавши їх на шпагат або товсту нитку.

Підготовлені фрукти цілком або порізані розкладають на дерев`яні решітки або дощечки, також можна на аркуші картону. Перед цим плоди можна обкурювати або білити, щоб уникнути потемніння фруктів.

Увага! Небажано використовувати в якості підкладки під сушку металеві листи або решітки, так як метал буде окислюватися. Металеві піддони застеляють чистою тканиною або білим папером.

Листи в свою чергу розміщують в чисте місце, де буде добре провітрюватися, на весь день. На ніч фрукти потрібно прибирати під навіс, а краще в сухе місце, щоб вони не набрали знову непотрібну вологу. Пару раз за день потрібно розкладені на аркушах фрукти перевертати, ворушити, для рівномірного випаровування вологи. Можна накрити листи марлею в один шар, щоб уникнути контакту фруктів з комахами.

Найголовніше при сушінні фруктів - це дотримання певної температури. Вся процедура включає такі технологічні етапи:

• Підв`ялювання фруктів при t ° = 45-50 ° С;
• «Зневоднення» при t ° в 70 ° С;
• Досягнення потрібного рівня вологи (близько 14-25%) в продукті і його стерилізація.

На сонці плоди можуть сушитися від 2 до 20 діб в залежності від виду фрукта. Так, яблука висушаться за 5 днів, а ось на виноград знадобиться витратити близько 20 днів. У нежаркі дні сушка на сонці застосовується разом з подальшим досушуванням в духовці. У духовій шафі плоди можна сушити на спеціальних сітках з оцинкованого дроту з постійним контролем температури і періодичним випуском пара, відкривши дверцята.

Як сушити фрукти в електросушарці

Перед тим як сушити фрукти в електросушарці, їх потрібно підготувати і обробити. Плоди промиваються, з них видаляються насіння, м`якоть з шкіркою нарізається на шматочки: чим вони дрібніші, тим швидше висушаться фрукти. Дрібні плоди потрібно проткнути зубочисткою в декількох місцях, тоді вони будуть краще сушитися. Підготовлені продукти можна вимочити в аскорбінової кислоти близько 20 хвилин - таким чином, фрукти насичуються вітаміном С.

Щоб отримані в електросушарці сухофрукти довше зберігалися, рекомендується плоди після нарізки обдати окропом (пробланшировать), з подальшим миттям в холодній воді. Також варто відзначити, що для електросушарки бажано в кожну закладку готувати фрукти з однаковою вологістю.

Підготовлені фрукти викладають на піддон, рівномірно розподіляються по поверхні і відправляються в електросушарку. Тепер слід лише задати потрібний час і температуру (для фруктів близько 55 ° С).

Час сушіння в електросушарці для різних фруктів:

• Яблука - близько 7 годин;
• Груші - 15-30 годин;
• Зливи - до 16 годин за декілька заходів, 1-я сушка при t ° 45-50 ° С близько 4 годин, 2-я сушка близько 6 годин при 60-65 ° С, 3-тя сушка - приблизно 6 годин при 70 ° С;
• Абрикоси - 10-18 годин при 60-70 ° С.

Зберігання сушених фруктів

Зберігання сушіння не створить клопоту. Для цього необхідно скласти фрукти в бляшану ємність або непрозорий полотняний мішок і розмістити в темному приміщенні. Деякі плоди після сушки, але перед вживанням, бажано заново «розмочити». Для цього їх витримують у воді, що лише злегка покриває плоди, близько 10 години.

">