Як сушити абрикоси на курагу?

Стиглі абрикоси довго не зберігаються, висушування плодів один з варіантів їх зберегти на зиму. Курага - це поділений на дві частини сушений абрикос. Для виготовлення сухофруктів беруть не соковиті солодкі фрукти з щільною м`якоттю, кісточка повинна відділятися легко. Використовують азіатські сорти, вміст сахарози у яких вище 18%.

Як вибирати абрикоси?

Щільні плоди після сушки зменшуються в 4-5 разів. Відбирають стиглі, цілі абрикоси, зірвані з дерева. Пошкоджені, гнилі, що впали на землю фрукти непридатні для сушіння. Не можна використовувати переспілі м`які плоди.

Абрикоси збирають яскравою, помаранчевої або жовтого забарвлення, тверді і пружні на дотик. Увагу звертають на гіркоту плодів, є гібриди з певною гірчинкою. Не слід сушити фрукти з ранніми термінами дозрівання. Краще брати липневі плоди, в цей період спекотне сонце швидше висушить абрикоси.

При якій температурі сушити абрикоси?

Температура для отримання сухофруктів:

1. У духовці починають висушувати фрукти при 45 градусах, потім збільшують до 60-70 градусів.
2. Абрикоси 12 днів лежать при сонячній погоді на свіжому повітрі - вище 30 градусів.
3. Електросушилка - температурний режим для сушарки 55-65 градусів.
4. В аерогрилі включають режим 60-65 градусів.


цікаво!
Ядерця абрикосових кісточок смачні і дуже корисні.

Як сушити абрикоси на курагу?

Сухофрукти взимку не обробляють і не миють, щоб вони не втратили корисні властивості, тому вимивають фрукти перед сушінням ретельно. Розділяють плоди на дві частини і витягають велику кісточку.

Всередині деяких екземплярів відразу видно личинки хробаків і темні плями. Такі фрукти викидають. Якщо ігнорувати живність, то в подальшому вона зіпсує курагу.


Увага!
Не рекомендується мити розрізані плоди.

Сушка в духовці

Деко для духовки накрити листом пергаменту, зрізом вгору покласти абрікосние половинки. Встановити режим 40 С *. Помістити деко в духову шафу на середню полицю. Через 3 години температуру збільшити до 60 С *, дверцята злегка відкрити. Повинен бути вихід для випарів, інакше плоди запекутся. За дві години до готовності режим виставити 50 градусів. Весь процес займає 10-11 годин.

Щоб колір залишився більш природний, перед відправкою в духовку фрукти тримають над парою або киплячою підсолодженою водою в друшляку 10 хвилин. Для розкладання більшої кількості плодів використовують відразу декілька решіток.


цікаво!
Бурштиновий колір куразі дає лимонна кислота, перед сушінням плоди тримають в лимонному розчині: одна ложка кислоти на 2 л води.

Висушування на сонці

Половинки майбутніх сухофруктів розкладають на ділянці з хорошим провітрюванням, подалі від пилу і газів. Фрукти мають нещільно вгору розрізами, на 3 години їх залишають в тіні. Потім перекладають на решітки з металу або дерева, переносять на сонці. Метал застеляють тканиною. Солодкі заготівлі ввечері відносять до приміщення на випадок дощу. Через 5-7 днів курага перестане липнути і зменшується в розмірі, її можна розкласти щільніше. Висушування триває близько 13-15 діб.

У мікрохвильовці

Висушити фрукти в мікрохвильовій печі непросто, потрібно постійно стежити за процесом. Мікрохвилі швидко висушують абрикоси, вони можуть згоріти. Потужність виставляють не більше 300, час 3 хвилини. Відкривають, якщо процес незавершений, то включають режим повторно, збільшуючи час по 30 секунд до готовності кураги.

Сушка в електросушарці

1 варіант
В електричної сушарці час висушування абрикос менше, ніж на сонці. Стежити за процесом необов`язково, допомагає автоматичний режим. Відбирають, миють і звільняють від кісточок фрукти. Половинки розкладають на пластикові підноси. Перших 1,5 години - 50 С *, 6 годин - 65 С *, останню годину - 50 С *. Якщо плоди маленькі, час скорочується на одну годину.

2 варіант
Перекладають абрикоси в каструлю і пересипають цукром (1: 1). Залишають на 7-8 годин, щоб з`явився сік. Його зливають і готують сироп: на 2 кг плодів 2 склянки соку і стільки ж цукру. Проварити 3-5 хвилин. У гарячий сироп висипають фруктові половинки обережно, вичавлюють в солодку масу сік лимона і відключають вогонь. Остигнули плоди проціджують через друшляк, поки рідина не стече до кінця. Абрикосовий сік використовують для компотів, оладок, млинців та ін. Розкладають фруктові половинки на лоток сушарки, щоб вони не стикалися один з одним і не злипалися під час сушіння. Температурний режим:

- 2 години - 50 градусів;
- 8 годин - 60 градусів;
- 2 години - 45 градусів.


цікаво!
Аерогриль - хороша альтернатива електросушарці.

На вулиці на свіжому повітрі

Нанизати фруктові половинки на нитку, повісити сушити на освітленій ділянці. Можна нанизати на тонкі прутики або шпажки. Розміщують їх під невеликим кутом. Час сушіння від 10-12 днів. Висушити абрикоси можливо навіть в затіненому місці, головна умова - гарне провітрювання.

Пристосовують пластикові сітки для висушування, фрукти розкладають між двома сітками, крім якісної сушки, це захист від комах.

Блюдо з розкладеними абрикосами загортають в марлеву тканину, яка значно перевищує розміри підношення. Чотири кінця зав`язують, підвішують на відповідному ділянці. Тривалість висушування два тижні.

зберігання кураги

Згодом змінюється колір кураги, сильно всихають фрукти або заводяться жучки. Місце зберігання вибирають сухе, прохолодне і темне.

Способи зберігання:

- скляний посуд з кришкою;
- пластикова тара з кришкою, продукти в ній зберігаються при 18 градусах;
- в дерев`яних ящиках;
- поміщають в щільну лляну тканину, залишають в підвішеному стані;
- заморозка кураги - зберігаються її корисні властивості;
- сухофрукти зберігають в холодильнику, використовують скляну тару.


важливо!
Хороша герметичність тари позбавить продукт від вологи і сторонніх запахів.

Якісні сухофрукти мають помаранчевий, жовтий, бурштиновий забарвлення, він залежить від гібрида абрикос. Курага повинна бути еластичною на дотик, при натисканні пальцем не виділяти рідину. В результаті залишається до 15% від початкового кількості води.

Секрети приготування кураги

Кілька порад з приготування смачної кураги:

1. Великі екземпляри довго і погано сушаться, вибирати варто дрібненькі або середні плоди.
2. У духовці абрикоси втрачають колір, та й смакові якості гірше, ніж висушені на сонці.
3. Перевертати потрібно фрукти регулярно - в духовці, на сонце.
4. Необхідно накривати марлею плоди, інакше їх атакують комахи.
5. Після сушіння в духовці курагу поміщають в дерев`яний ящик і щільно закривають на 20 діб. Цей прийом дозволить зберегти корисні властивості фруктів.
6. Занадто високі температури в духовці, понад 70 градусів викликають прилипання плодів, вони можуть підгоріти.

Придбану в магазині курагу, краще перед вживанням замочити на 20 хвилин в теплій воді, щоб видалити консерванти з продукту. Домашні заготовки набагато безпечніше тих, які купуються в магазинах. Взимку солодкі ласощі стане частуванням до чаю і помічником в боротьбі з авітамінозом.