Рецепт варення з мандаринів часточками

Найчастіше люди варять варення влітку, в розпал сезону дозрівання різних фруктових і овочевих культур. Але незважаючи на це можна використовувати і екзотичні плоди, що не залежать від географічного положення. Одним з найпопулярніших ласощів з цитрусових є рецепт варення з мандаринів часточками, що має ніжно-солодкий смак і не залишає байдужими навіть гурманів.

вибір інгредієнтів

Варення з мандаринів з шкіркою або без неї найкраще заготовлювати взимку, коли ціна на них не надто велика. Незалежно від рецепта, до вибору головного інгредієнта потрібно поставитися уважно, адже від цього буде залежати смак варення і те, яким воно вийде.

При виборі краще віддавати перевагу стиглим плодам з рівною і гладкою поверхнею. Якщо використовується рецепт варення з мандаринів часточками, то доцільно вибирати їх не тільки одного сорту, але і приблизно однакового розміру.

Ні в якому разі не можна використовувати в приготуванні м`яті та підгнилі фрукти, це може привести до бродіння варення і гірко-нудотний його смаку.

Досвідчені кулінари рекомендують вибирати злегка недозрілі середні за розміром мандарини. Такі фрукти при варінні не сильно змінюють структуру і не розварюються, як це відбувається з дуже стиглими сортами. До того ж ця рекомендація допомагає заощадити на додаткових інгредієнтів, наприклад, на цукрі. Перезрілі фруктові плоди годяться тільки для джемово варення, а з недозрілих мандаринів можна приготувати різноманітну кількість закруток починаючи від того ж джему і закінчуючи варенням з часточок фруктів або ласощами з цедрою.

Покрокові рецепти приготування

У класичному рецепті мандаринового варення використовуються цукор, чиста фільтрована вода, гвоздика або інші спеції.

Найчастіше на один кілограм недозрілих плодів береться стільки ж цукру і 500 г води. Такі пропорції вважаються стандартними і можуть регулюватися в залежності від масштабів запланованої заготовки.

Головною родзинкою фруктового варення є спеції. При їх виборі потрібно спиратися на індивідуальні переваги або смаки домочадців. Якщо ж у людини немає досвіду в приготуванні такого виду джемів і фруктових заготовок, при виборі додаткових компонентів можна просто використовувати пряні спеції.

Саме вони - бадьян, кориця, ваніль наповнять рецепт сонячного варення терпким ароматом. Якщо ж є якась непереносимість перерахованих пряних спецій, можна замінити їх на запашні трави або інші добавки.

Рецептуру можна постійно змінювати і пробувати щось нове. Наприклад, зі звичайними мандаринами відмінно поєднуються і інші овочі і фрукти - гарбуз, кабачки, апельсини, лимон, ківі і т. Д.

Мандаринове варення з цілих плодів

Такий рецепт підійде для людей, які не люблять багато часу витрачати на заготівлю і стояти біля плити. Він здивує навіть завзятого кулінара, адже його родзинкою є плоди мандаринів, що не подрібнені у традиційному вигляді, а використовуються цілими або наполовину розрізаними.

Щоб приготувати таке незвичайне мандаринове варення, потрібно запастися інгредієнтами:

• Мандарини - 1,5 кг.
• Цукор з ароматом ванілі або звичайний - 1,5 кг.
• Спеції за смаком.
• Цілісна гвоздика - 2 пакетика.
• Лимони невеликих розмірів - 3 шт.
• Зубочистки - 1 упаковка.

При виборі лимона зверніть увагу, щоб він був з тонкою шкіркою - саме цей показник свідчить про соковитості. Вони менш гіркі в порівнянні з іншими видами.

Перевагою цього рецепта є простота і швидкість приготування, адже не потрібно стояти і вимочувати плоди.

Відмітною якістю такого варення є незвичайний смак і тонкий солодко-лимонний аромат. Ласощі припаде до смаку навіть людям, які байдужі до солодкої продукції.

Етапи приготування:

• Мандарини ретельно вимити щіткою і просушити. Для сушіння найкраще використовувати паперові рушники, які приберуть непотрібну вологу. Стане в нагоді і будь-яке домашнє тканинне рушник.
• Коли фруктові плоди висушені, потрібно кожен плід проколоти в декількох місцях зубочисткою, а в місця проколів помістити висушені плоди гвоздики. Саме цей етап приготування вважається найбільш трудомістким, так як ніжки сушеної гвоздики дуже тонкі і постійно ламаються. Необхідно набратися терпіння і дуже акуратно, одну за однією, вставляти ці пряні спеції в місця проколів.
• У заздалегідь підготовлений посуд (каструля, глибокий таз) акуратно помістити мандарини і скибочки або часточки лимонів. Залити вміст чистої фільтрованої водою так, щоб лимони і мандарини були повністю покриті рідиною.
• Ємність з вмістом ставиться на невеликий вогонь. Варити мандарини потрібно приблизно 15-20 хвилин, саме за цей час фруктові плоди злегка змінять форму і стануть підходящої м`якості.
• Щоб не втрачати час, можна одночасно приступити до приготування солодкого сиропу. Для цього можна взяти 1,5 кг цукру і 300 мл чистої води. В окремій ємності на невеликому вогні з`єднати компоненти і готувати до загустіння і розплавлення цукру, постійно помішуючи. Солодкий сироп вважається готовим, коли одержувана суміш має тягучу структуру без грудок цукру.
• Приготовлені мандарини поміщаються в солодкий цукровий сироп і на маленькому вогні проварюються ще 10-15 хвилин. Після завершення приготування необхідно вміст накрити кришкою і дати настоятися протягом двох-трьох годин. Приблизно за цей час приготоване фруктове варення набирається насиченості в кольорі.
• Після тригодинної витримки варення акуратно перемішати і знову поставити на маленький вогонь на 10-15 хвилин, щоб воно остаточно протомой. Охолоджується і настоюється суміш протягом години-двох, після чого розподіляється по стерилізованим баночках і закочується.

Якщо немає бажання займатися закачуванням, можна все розкласти по банках і закрутити щільно кришкою. Єдиний нюанс - доведеться їх тримати в холодильнику.

Якщо всі етапи приготування були правильно дотримані, варення з цілих мандаринів повинно вийти ніжно-солодким з приємним лимонно-терпким смаком. А на вигляд отримане ласощі матиме прозору гелеобразную структуру бурштинового кольору.

Подається воно зі свіжоприготовленими сирниками або використовується як начинка в випічці.

Ласощі з фруктових часточок

Цей рецепт найчастіше використовують престижні ресторанні комплекси. Адже такі ласощі ідеально поєднується практично з усіма кондитерськими виробами від заправки до пломбіру до начинки в вишуканих невеликих круасанів.

Тому можна не боятися і сміливо приступати до приготування.

Основні інгредієнти:

• Стиглі мандарини - 2 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Кориця - дві палички.
• Ванільний цукор - 4 ч. Л. Якщо є можливість, замінити на 2 цільних ванільних палички.
• Коньяк - 100 мл.
• Бадьян - 4 невеликих зірочки.

Готове варення ідеально підходить для вечірнього домашнього чаювання. Терпко-солодкий аромат ванілі і прянощів стане доповненням не тільки до смачних млинців, а й до душевних сімейним посиденьок.

Етапи приготування:

• Невеликі за розміром мандарини ретельно очистити від шкірки, білої плівки і кісточок, якщо вони є. Самі часточки розрізати навпіл.
• Мандарини викласти в глибоку ємність і поставити на середній вогонь, висипавши туди ж цукор. Потрібно уважно стежити за процесом. Як тільки фруктові плоди пустять сік, в ємність з вмістом необхідно вилити 100 мл коньяку і висипати прянощі. Варення ретельно перемішати і далі мучити протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Наступний етап має два шляхи і буде залежати від смакових уподобань. Якщо господиня любить легке варення з явно відчутними шматочками фруктів, то після закінчення 15-хвилинної варіння потрібно дати варення охолонути. Потім можна подавати його до столу або розподілити по порційних баночках і помістити холодильник.

Якщо переваги - це тягуча гелеобразная структура на кшталт джему, тоді на приготування доведеться витратити набагато більше часу. Після варіння суміш охолоджується дві-три години, знову ставиться на середній вогонь і вариться до кипіння. Потім вогонь зменшується до мінімуму і варення нудиться протягом 7-15 хвилин. Повторюється процедура ще 2 рази.

Цей рецепт фруктового варення універсальний. Його можна використовувати для домашнього приготування, адже цитруси і пряні спеції - це ідеальне поєднання, яке припаде до смаку практично кожному.

Варіант з цитрусової шкіркою

Для приготування не потрібно використовувати цілі плоди, а тільки відходи - мандаринову шкірку. Отримане варення не тільки смачне, але і дуже корисне. Вчені довели, що в цедрі цитрусових є велика кількість речовин і мікроелементів, які насичують організм людини корисними продуктами.

Тут використовуються такі інгредієнти:

• Мандаринова шкірка (НЕ сушена) - 1 кг.
• Цукор з ароматом ванілі або звичайний - 1,5 кг.
• Подрібнена цедра апельсина або лимона - 50 г.
• Кислота лимонна - ¼ ложки.
• Фільтрована вода - 500 мл.

Тут використовуються тільки стиглі плоди. Перевагою є те, що варення готується тільки з шкірки, а самі плоди мандаринів можна з`їсти.

Етапи приготування ласощів:

• Необхідно акуратно зняти шкірку з стиглих плодів і добре вимочити в теплій воді протягом дня.
• Висушити і нарізати невеликі вузькі смужки, залити водою і варити протягом 5-10 хвилин на середньому вогні.
• Зайву воду злити в окрему ємність, додати туди звичайний цукор або ванільний, і ретельно перемішати. З вмісту варити сироп 10-15 хвилин на середньому або маленькому вогні до повного розчинення цукру.
• Коли цукровий сироп готовий, до нього потрібно додати мандаринові кірки і ретельно перемішати. Після чого проварити 40-45 хвилин. Потім дати охолонути протягом години-двох, знову довести до кипіння і знову проварити, але вже протягом години на повільному вогні.
• Коли ласощі вже практично готове, в вміст додати лимонну кислоту і подрібнену цедру. Суміш ще на кілька хвилин ставиться на вогонь, щоб остаточно приготуватися і протоміться.
• Після приготування варення залишити на кілька годин остуджувати і настоюватися. Готова остившая солодкість розливається по заздалегідь приготовленим стерилізованих банках і закручується.

Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, необхідно використовувати щільну кришку, так як ласощі має здатність вбирати в себе різні запахи.

З такою незвичайною солодкістю чаювання стає невеликим святом, адже цитрусове варення не тільки приємне на смак, але і красиве на вигляд. Цей яскраво-сонячний продукт з насиченим темно-бурштиновим або золотистим кольором прикрасить звичайні будні.