Рецепти варення з мандаринів: часточками, половинками, цілими

З дитинства знайомий смак мандаринів асоціюється із зимою і Новим роком. Шкода, що ці цитрусові мають сезонний характер - в продажу вони з`являються з початком зими. Їх користь відома давно: велика кількість вітаміну C робить позитивний вплив на організм. Але є можливість поласувати улюбленим фруктом в будь-який час року - приготувати варення з мандаринів, яке зберігає корисні властивості свіжих плодів.

Вибір і підготовка мандаринів

Перед тим як приготувати варення з мандаринів, їх слід попередньо обробити: вимити жорсткою щіткою і обдати окропом. Справа в тому, що багато постачальників для поліпшення зовнішнього вигляду покривають плоди тонким шаром воску.

Для будь-якого рецепту варення з мандаринів рекомендується вибирати плоди трохи недозрілі, без гнилі і механічних пошкоджень. Шкірка не повинна бути однорідного кольору і з потемнінням.

Рецепт варення з часточками

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт мандаринового варення. На 1 кг цитрусових беруть 0,5 кг цукрового піску і приправи за бажанням. Алгоритм приготування наступний:

• очищають шкіру і видаляють білі плівки;
• часточки поділяють і поміщають в каструлю;
• засипають цукром і ставлять на середній вогонь.

Після того як часточки пустять сік, вогонь зменшують до малого і додають приправи. Хоч мандарини самі по собі ароматні, але з невеликою кількістю кориці, бадьяна або ванільного цукру їх смак буде більш багатим і насиченим.

Читайте також: Смачний і простий рецепт варення з сливи без кісточок

Для отримання не сильно густої консистенції після зменшення вогню досить проварити 15 хвилин. Спеції додають також після зменшення вогню. При бажанні мати в результаті більш густу масу надходять у такий спосіб: дають варення охолонути і знову його доводять до кипіння, тримають на малому вогні 6-8 хвилин і знову залишають остигати. Після трьох таких циклів мандаринове варення часточками матиме консистенцію джему. Додавати спеції в цьому випадку слід під час останньої завершальній варіння.

Білі волокна і плівки всередині плодів мають гіркуватий присмак. Для його усунення часточки замочують у воді на 12 годин. Потім заливають водою (на 1 кг плодів приблизно стакан води) і доводять до кипіння. Попередньо готують звичайний цукровий сироп. На остаточному етапі проварюють вимочені часточки в сиропі чверть години. Після охолодження варення готове до вживання або до тривалого зберігання в закритій ємності.

З половинок цитрусових

В результаті вийде гарне блюдо з напівпрозорих плодів з цікавим смаком. З складових потрібно:

• 1,5 кг мандаринів;
• 2 кг цукрового піску;
• 1 л колодязної або відфільтрованої води.

Читайте також: Як зробити варення з дині: прості і смачні рецепти

Вибирають цілі неушкоджені плоди, наколюють їх зубочисткою і бланшують у воді чверть години. Потім мандарини поміщають в холодну воду і вимочують 12 годин, змінюючи воду через 6 годин. Після цього кожен плід розрізають на дві рівні частини по «екватору» і готують звичайний цукровий сироп. Поки він гарячий, їм заливають половинки, після охолодження його зливають і знову доводять до кипіння. Цикл заливки гарячим сиропом половинок мандаринів повторюють три рази. В результаті виходить корисне ласощі з особливим ароматом і смаком натуральних плодів.

Варіант з цілих плодів

Відбирають стиглі мандарини приблизно однакового розміру, їх попередньо проколюють зубочисткою в декількох місцях. Потім плоди варять в глибокій ємності 10 хвилин на малому вогні і готують звичайний цукровий сироп. Після розм`якшення плодів їх занурюють в сироп і ще дають поваритися 10 хвилин.

Потім ємність з майбутнім варенням знімають з вогню і дають охолонути. Через 1,5-2 години ще раз доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Ця процедура повторюється 2-3 рази до тих пір, поки сироп не стане бурштинового кольору, а мандарини не стануть напівпрозорими. Для додання пікантності мандариновому варення в плоди перед варінням під час проколювання можна покласти по 2-3 гвоздики. Під час останньої варіння рекомендується додати в майже готове варення сік одного лимона.

Перед тим як зварити варення з мандаринів за цим рецептом, необхідно підготувати інгредієнти: на 1 кг цитрусових потрібно 1 кг цукру і 2 склянки води (гвоздика і лимон додаються за смаком).

Для отримання вишуканого і своєрідного за смаком мандаринового варення при його приготуванні можна використовувати не тільки спеції, але і деякі інші плоди - банани або яблука. Надходять у такий спосіб: до часточок мандаринів при варінні додають нарізані кружальцями банани або заздалегідь приготоване картопляне пюре. Рецептура залишається така ж, як при приготуванні варення з цитрусових дольок.

Читайте також: Рецепти джему з яблук в домашніх умовах

Використання мультиварки

У більшості моделей мультіварок є режим «Варення». Досить підготувати інгредієнти, помістити їх в цю «чудо-машинку» і запустити процес приготування. Один кілограм мандаринів очищають від шкірки, часточки поділяють і нарізають уздовж тонкими пластинками. Ту ж процедуру проводять з одним лимоном середніх розмірів.

Цитрусові змішують і на добу заливають водою. Потім їх перекладають в чашу мультиварки, додають 3-4 склянки цукру і заливають водою до верхнього рівня плодів. Ваніль або корицю додають за смаком.

Кришку закривають і варять вміст в режимі «Варення» 20-25 хвилин. Важливо після виключення мультиварки не потрібно відкривати кришку до повного охолодження вмісту для його настоювання і отримання однорідної консистенції.