Як варити варення з малини: секрети приготування, рецепти

Що може бути краще, ніж в холодну зиму порадувати себе смачним варенням з малини. Аромат цих ласощів і смак не залишають небайдужими нікого. А також всім відомо, як добре допомагає малинове варення при застуді.

Як варити варення з малини і що потрібно для того, щоб заготовити його на зиму, ви і дізнаєтеся нижче. Крім того, ми поділимося декількома рецептами цієї страви.

Особливості збору та підготовки малини

Збирати і готувати малину для заготовки на зиму досить складно. Збирати ці ягоди найкраще при сухій погоді. Якщо малину потрібно перевозити, то ягоди рекомендується обривати разом з плодоніжками, а перед тим, як варити варення, їх потрібно перебрати.

Збирати малину потрібно в низькі широкі ємності, укладаючи в три шари, щоб ягоди не подавилися і не втратили сік. Перед приготуванням варення малину мити не рекомендується, оскільки ягоди набирають рідину, і варення набувають відповідну консистенцію.

У разі якщо ягоди заражені личинками плодових мух, то їх потрібно замочити в присолені воді, видалити черв`яків, потім малину миють під холодною водою.

Склад і корисні властивості варення з малини

Існує велика кількість рецептів малинового варення на зиму. Таке ласощі для нашої країни є традиційним і неймовірно корисним. Більшість господинь намагаються зробити якомога більше запасу варення з малини на зиму.

Відомо, що воно відмінно допомагає як з метою лікування, так і профілактики простудних захворювань. Варення з малини містить в складі наступні інгредієнти:

• Натуральну саліцилова кислота - вона служить основою багатьох протизапальних і жарознижуючих препаратів. Якщо є варення замість аспірину можна захистити себе від гастриту і виразки шлунка.
• Вітаміни груп А, Е, В2 і РР. Вони стимулюють життєвий тонус, допомагають поліпшити колір обличчя і пружність шкіри.
• Залізо - добре позначається на процесі кровотворення.
• Мідь у великій кількості - вона присутня в різних антидепресантів. А також мідь покращує стан волосся і підвищує життєвий тонус.

Для приготування варення найкраще вибирати середні і темні ягоди, на основі яких варення виходить неймовірно смачним. Найбільша кількість корисних властивостей міститься у свіжій малині або заготовках на зиму без варіння або ж з мінімальним нагріванням.

Як підготувати посуд для заготовок

Колись малинове варення варили у великих тазах з міді. Однак зараз вкрай не рекомендується для приготування варення використовувати мідну ємність. Справа в тому, що в блюдо можуть потрапити оксиди, крім того, іони міді провокують розпад вітамінів.

Якщо ж нічого немає, крім мідного таза, то її поверхню потрібно добре очистити від окису за допомогою абразиву, наприклад, піску. Таз слід помити милом і гарячою водою, потім висушити.

Алюмінієвий таз для варіння варення теж не підходить, так як велика кислотність страви негативно впливає на оксидну плівку.

Оптимальний варіант - це ємність на основі нержавіючої сталі. Поки варення не встигло зваритися, потрібно підготувати банки з кришками. Банки потрібно добре вимити і поставити на кілька хвилин у мікрохвильовку. А також їх можна простерилізувати за допомогою кип`ятіння.

Варення з малини: рецепти на будь-який смак

Варення на основі малини можна приготувати по-різному. Є велика кількість рецептів - як класичних, так і досить оригінальних. Наприклад, щоб приготувати «сире» малинове варення, вам буде потрібно кілограм ягід і до 2 кілограм цукру.

Приготування виглядає так:

1. Перебираємо малину і засипаємо в таз, для «сирого» варення мити її не можна.
2. Засипаємо цукор, кількість залежить від тривалості зберігання, чим довше ви його будете зберігати (наприклад, на зиму), тим більше цукру буде потрібно.
3. Перетираємо малину і цукор за допомогою дерев`яної толкушкой, чим довше вони розтираються, тим однорідніше буде варення. Не рекомендується застосовувати м`ясорубку або блендер.
4. У готовому вигляді варення розкладіть по банках, які не заливаючи до горлечка до 2 см.
5. Зверху засипте цукор на 1 см, цукор застигне і придбає вид скоринки.
6. Банки закупорьте поліетиленовими кришками або зав`яжіть пергаментом.
7. Поставте в холодильник.

Рецепти перетерті малини

Щоб заготовити на зиму, перетерту з цукром малину, буде потрібно кілограм ягід, стакан води і 300 г цукру. Малину замочують у підсоленій воді і позбавляють від спливли личинок. Вода зливається, а ягоди промиваються від розсолу.

Малину викладають в емальований ємність, додають воду і нагрівають до кипіння на слабкому вогні. Варіть близько 3 хвилин, потім протріть ягоди крізь сито НЕ перетираючи. У масу додайте цукор, змішайте і прогрійте до 80 градусів. Потім все розфасовується по стерилізованих банках і закатати.

А також на зиму можна приготувати малину, протерту разом з сиропом. Для страви будуть потрібні:

• кілограм ягід;
• 1200 г. цукру;
• 300 мл рідини.

У сухому вигляді ягоду протирають дерев`яною ложкою через друшляк. Сироп готується так:

• Цукор розчиняємо у воді.
• Кип`ятимо близько 5 хвилин і фільтруємо через кілька марлевих шарів.
• Все заново кип`ятіть.

готовий сироп з`єднується з малиною. Все добре перемішайте, потім, не охолоджуючи, розфасуйте його по розігрітим стерилізованих банках до самого верху. Банки накриваємо кружками пергаментного паперу, попередньо занурити в спирт, потім накрийте їх прокип`ячену кришками. Чи не перевертаючи, остудіть їх.

Особливості приготування п`ятихвилинки з малини

Є два варіанти приготування малинового варення-п`ятихвилинки. У першому випадку візьміть по кілограму ягід і цукру. Малину підготуйте, засипте цукром і залишіть на 5 годин.

Сік, що виділився потрібно злити, і прокип`ятіть його протягом 10 хвилин. У сік опускаємо ягоди, доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо і варимо близько 5 хвилин. Розливаємо варення по банкам і закочує.

За другим рецептом на кілограм ягід потрібно 0,5 кг цукру. Ягоди кладемо в таз, і засипаємо цукром і залишає на 3-4 години, поки не піде сік. Таз ставиться на слабкий вогонь і після закипання вариться до 5 хвилин, все перемішайте. Варення розливається по банках, закочується, потім його перевертають, загортають і остуджують.

Як зварити малинове варення в духовці

За даним рецептом варення можна готувати не тільки в духовці, але в звичайній печі. Його перевага - це можливість нагрівання всієї маси. Для приготування потрібно по 500 г цукру і малини.

Цукор і малину кладуть окремо в дві вогнетривкі миски, їх ставлять в розігріту заздалегідь духовку на півгодини. Потім їх виймають і з`єднують вміст в одній ємності. Малина має розм`якшити, а цукор перетворитися в сироп. Все перемішайте і викладіть в чисті сухі банки.

Малинове желе і його приготування

Багато хто любить на основі малини на зиму заготовляти НЕ варення, а желе. Різниця в їх приготуванні полягає навіть у тому, які потрібні ягоди. Так, для желе вони повинні бути незрілими або встигати. Всього буде потрібно кілограм ягід і до півтора кілограма цукру.

У ягоди засипте третину цукру і залиште все на дві години. Якщо чекати ви не хочете, то поставте ємність з ягодами на повільний вогонь, додайте 2 великих ложки цукру і доведіть все кипіння, постійно перемішуючи вміст і знімаючи плівку по необхідності. після закипання желе варять до 7 хвилин, знімають з плити і дають охолонути.

А щоб зробити желе на основі протертою малини, то вміст ємності на ранок потрібно поставити на повільний вогонь і закип`ятити. Всипте туди цукор, що залишився і заважайте до повного розчинення. варіть желе ще близько 5 хвилин, потім розлийте по банках і закрийте кришками.

Желе можна зробити на основі соку малини. У нього слід додати цукровий пісок з розрахунку півтора кілограма на літр соку і варити, поки сік не буде розтікатися. Розлийте по банках і закатати. Щоб вміст краще желіровать, додайте на літр соку 50 грам желатину.

Малиновий джем і його приготування

З перезрілій малини варення хорошої якості зварити вже не можна, тому на її основі можете зробити відмінний джем. Рецепт приготування такої:

1. Покладіть ягоди в каструлю або емальований посуд.
2. Влийте туди склянку води.
3. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи і роздавлюючи малину виделкою.
4. У готову масу додайте цукор і варіть до готовності, постійно помішуючи і видаляючи пінку.
5. Під кінець додайте до 3 м лимонної кислоти.

Варити потрібно близько 20 хвилин після закипання, готову масу розкладіть по банках. Перший раз в європейських широтах малина з`являється в середині літа. Якщо ви не встигнете приготувати з неї варення, можете скористатися ремонтантними сортами ягід, плодоносних від серпня і до холодів. Тому навіть у вересні ви будете мати можливість приготувати дуже смачне малинове варення на зиму.