Сливове варення в домашніх умовах: традиційні рецепти

В урожайний рік на сливових деревах виростає багато плодів, і доводиться замислюватися, що з ними робити. Втратити урожай шкода: це і вкладену працю, і цінні вітаміни. А щоб заготовити на зиму, треба докласти чимало праці. Але зробити це варто! З слив можна приготувати що завгодно, але ласуни особливо люблять сливове варення.

попередня підготовка

Сливове варення можна зварити з плодів практично будь-якого сорту, і найперші дії будуть однакові. У будь-яких посібниках можна прочитати, що для заготовок слід брати стиглі і неушкоджені плоди. У реальному житті, звичайно, буває шкода викидати плоди з ледь помітними слідами загнивання або червоточини, і господиня просто вирізає такі місця. Не варто лаяти або хвалити її за це, але якщо урожай дійсно великий, варто перебрати його і взяти для заготовок лише найкращі плоди.

Їх нестиглих слив продукт буде не дуже смачним, їх краще відправити на компот. А варити варення з тих екземплярів, які дозріли повністю.

Оскільки варення зі сливи майже завжди готують без кісточок, треба вибирати такі сорти, у яких кісточка легко відділяється. Хоча, звичайно, від стиглих плодів кісточка добре відділяється майже завжди, але у багатьох сортів на ній при цьому залишається частина цінної м`якоті. Варення з кісточками готують тільки з самих дрібноплідних сортів, але це - не найкращий варіант. Перш за все, відібрані сливи треба дуже добре промити водою кімнатної температури, краще - проточною, під краном. Якщо на плодах залишилися плодоніжки, їх слід видалити.

Найпростіше видаляти кісточки і ламати (розрізати) сливи на половинки відразу після миття, без попередньої бланшировки, яку часто виконують для плодів з жорсткою шкіркою. Тому наступний процес, досить тривалий, полягає в отриманні кісточок. При цьому можуть виявитися і черв`яки, які були не помічені при перебиранні слив. Природно, черв`яків видаляють, а сліди їх діяльності з внутрішньої сторони плода можна спробувати зішкребти ложкою. Якщо не виходить, такі екземпляри доведеться викинути.

Бланшіровка потрібна тільки в разі не дуже м`яких слив. Для цього їх поміщають на 2-3 хвилини в гарячу воду (при температурі близько 85 ° С). Іноді в воду попередньо додають питну соду (чайну ложку на літр води). Потім сливи обдають холодною водою і починають власне варити сливове варення, рецептів приготування якого існує безліч.

Варять як просто варення зі слив з цукром, так і з додаванням інших фруктів, ягід і харчових добавок (навіть шоколаду або горіхів).

класичний рецепт

Класичним вважається варення зі слив, зварене без додавання будь-яких сторонніх компонентів, крім цукру (і невеликої кількості води для того, щоб воно з самого початку не підгоріло). Для такої страви необхідно взяти:

• 1 кг слив;
• 1 кг цукру;
• 100 мл води.

Підготовлені сливи (не перезрілі, вимиті, розрізані навпіл, з віддаленими кісточками) в алюмінієвому або емальованому тазу заливають цукровим сиропом. Сироп готують звичайним чином: в емальованій каструлі цукор заливають водою і при постійному перемішуванні і слабкому нагріванні розчиняють цукор. Після з`єднання слив і сиропу дають суміші постояти як мінімум дві години, щоб сливи дали сік. Потім доводять суміш до кипіння, перемішуючи так, щоб не вона підгоріла, але намагаючись при цьому не дуже руйнувати плоди. Кип`ятять не більше трьох хвилин, після чого дають суміші вистоятися без вогню 8-10 годин.

Потім знову доводять до кипіння і варять кілька хвилин, знову охолоджують, але тепер тривалого вистоювання не потрібно. Через три години повторюють нетривалу варіння, а ще через 3-4 години знову нагрівають і кип`ятять на повільному вогні стільки часу, скільки буде потрібно для загустіння маси. Перевірка готовності - старий бабусин спосіб: якщо крапля рідини з таза, нанесена на будь-яку поверхню, абсолютно не змінює своєї первісної форми, продукт готовий.

Ласощі розкладають по чистим простерилизованнимбанкам. Деякі господині розливають його по банкам в гарячому вигляді і закочують металевими кришками. Для правильно приготовленого варення це зайве: його треба просто остудити, розкласти по чистих банкам і закрити «кришками» з пергаментного паперу. У такому вигляді воно буде прекрасно стояти при кімнатній температурі, правда, потихеньку підсихати з поверхні.

Варення-п`ятихвилинка

П`ятихвилинками називають варення з різних ягід і плодів, які варять нетривалий час і зберігають герметично засуканими. Як правило, такі варення досить рідкі. Крім того, вважається, що в них залишається незруйнованим більшу кількість корисних речовин. Для приготування п`ятихвилинки зі слив потрібно:

• 1 кг стиглих слив;
• 1,4-1,5 кг цукру.

Крім цукру, деякі любителі додають в таке варення трохи ваніліну (на кінчику ножа). Зливи готують, як правило, але в разі великоплідних сортів їх ділять навіть не на половинки, а на четвертинки. В алюмінієвому або емальованому тазу змішують підготовлені сливи з цукром і залишають на 2-3 години. За цей час з по-справжньому стиглих слив встигає виділитися кількість соку, достатню для легкого розчинення всього взятого цукру в процесі подальшого нагрівання суміші.

Суміш слив і цукру доводять до кипіння на середньому по інтенсивності вогні при постійному перемішуванні. Кип`ятять протягом п`яти хвилин, не припиняючи перемішування і видаляючи піну. Вимикають вогонь і дають охолонути. За цей час готують банки і кришки: миють і стерилізують.

Знову запалюють вогонь під тазом, доводять до кипіння. Кип`ятять недовго: вже через хвилину варення можна розливати по банках і закочувати кришками.

Приготоване таким чином варення зберігають в не дуже теплому місці, але льох або холодильник не потрібні.

Варіант зі спеціями

Багато господині експериментують зі смаком звичайного сливового варення, додаючи в нього різноманітні спеції. Це можуть бути ваніль, імбир, кориця, гвоздика і безліч екзотичних компонентів. Одним з найбільш популярних варіантів є варення з лимоном і корицею. Для нього буде потрібно:

• 1 кг слив;
• 1 кг цукру;
• дрібний лимон;
• 3 г розмеленої кориці.

Підготовлені сливи (розрізані навпіл, без кісточок) в емальованому або алюмінієвому тазу пересипають цукром і залишають так на ніч. З ранку додають корицю, перемішують і повільно доводять до кипіння. Варять 10-12 хвилин, знімаючи з`являється піну. Вимикають вогонь і дають масі повністю охолонути. Процес такої варіння проводять тричі.

Вимитий лимон дрібно нарізають, видаляючи лише кісточки, додають в майбутнє варення, знову доводять до кипіння і кип`ятять ще близько 10 хвилин. У заздалегідь приготовані банки переливають варення в гарячому вигляді, закочують кришками. Таке варення зберігається в будь-якому місці.

Делікатес для гурманів

Для одного з найсмачніших рецептів потрібні найкращі сливи (краще Угорка), а також якісні волоські горіхи. Повний список інгредієнтів такий:

• 1 кг слив;
• 0,25 кг горіхів;
• 0,8 л води;
• 1 кг цукру;
• лимон середнього розміру;
• 3 г ваніліну;
• 5 г питної соди.

Підготовлені сливи (поки з кісточками) на пару хвилин опускають в содовий розчин, приготований з 5 г соди і літра води, після чого споліскують. За допомогою зубочистки або будь-якого іншого подібного інструменту виштовхують кісточки зі слив, натискаючи в місці кріплення плодоніжки. Серцевину волоських горіхів розламують на кілька частин і нутрощі слив набивають шматочками горіхів.

Готують (при нагріванні) цукровий сироп з 1 кг цукру і 800 мл води. Змішують в алюмінієвому або емальованому тазу приготовані сливи і сироп. При перемішуванні доводять до кипіння і варять близько 15 хвилин. Додають в суміш ванілін, туди ж видавлюють сік з лимона. Варять до густої консистенції. Після охолодження розкладають по чистим стерилізованим банкам, накривають пергаментним папером. Таке дуже смачне варення зберігається в будь-якому місці, але потроху підсихає.

У цій короткій статті були розглянуті лише деякі рецепти сливового варення. Варення з слив з додаванням інших інгредієнтів (груш, яблук, вишень і т. Д.) Являє собою величезний пласт заготовок, повний імпровізації і мистецтва. Сливове варення, рецепти приготування якого можна знайти як в багатьох старовинних книг, так і на просторах інтернету, - одне з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих.