Рецепти абрикосового варення для заготовки на зиму

933 місце в категорії
Варення і джеми
184 людей
зберегли

Варення на зиму з абрикосів Абрикоси подобаються багатьом. У м`якоті цих бархатистих плодів міститься багато клітковини, цукру, інуліну, органічних кислот і крохмалю. Вони є хорошим профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях, а сушений продукт має сечогінну дію. Фруктами краще насолоджуватися в свіжому вигляді, але щоб не відмовлятися від них і взимку, можна зварити абрикосове варення, рецептів якого існує безліч.

особливості приготування

абрикосове варення варення з абрикосів Щоб варення на зиму з абрикосів вийшло якісним, потрібно брати стиглі і здорові плоди. Для варіння не годяться плоди зеленого кольору, варення з них вийде неароматним і позбавленим смаку. М`яті, биті і перезрілі - не використовують через те, що вони сильно розварюються. Вони підійдуть тільки для готування повидла або джему.

Збереження форми безпосередньо залежить від методу варіння. Проводять її поетапно, щоб цукор поступово проникав всередину.

Якщо ж абрикоси відразу засипати цукром і просто поставити варити, то сік вийде з абрикос, і вони перетворяться в неапетитну кашку. Тому потрібно дотримуватися деяких правил при варінні:

При варінні не можна перемішувати вміст каструлі, інакше плоди втратять свою форму. Допускається тільки струшування.
На поверхні буде з`являтися пінка, яку знімають ложкою або шумівкою.
Краще підбирати абрикоси однакового розміру, тоді у готової консервації буде привабливий зовнішній вигляд. Зазвичай варення готують з цілісних плодів, їх спочатку наколюють пару раз і бланшують при 90 градусах п`ять хвилин і відразу ж охолоджують.
Якщо планується варіння половинками, то спочатку кожен плід розрізають, витягають кісточку. Великі плоди можна поділити на кілька додаткових частин.
Баночки для розфасовки готової маси промивають, обдають окропом і просушують на сонці. Варення не наливають в мокрі ємності. Краплі вологи при попаданні в ласощі спричинять появу цвілі. Такий продукт вживати буде вже не можна.
Якщо планується закочувати продукт бляшаними кришками, то його спочатку розливають гарячим, заповнюючи ємності по максимуму. Зберігають їх у звичайній кімнаті, але не поруч з опалювальними приладами та не під сонячними променями.
Передбачено варіант, коли масу розливають в охолодженому вигляді по підготовленій тарі. Тоді банки закривають звичайним пергаментом і зберігають в прохолодному темному місці.
Якщо варять плоди з кісточками, то сорт підбирається з солодкими ядерця. В гірких ядрах міститься глікозид амігдалин. При довгому зберіганні ця речовина виробляє синильну кислоту, такі заготовки можуть стати причиною отруєння. Варення з кісточками не зберігають більше року.

Рецепт з кісточками

Цей варіант можна назвати класичним і досить простим. На п`ять баночок об`ємом 0,5 літра буде потрібно:

кілограм абрикосів;
1-1,5 кілограма цукру;
500 мл води;
щіпка лимонної кислоти.

Відбирають стиглі плоди без червоточини, плодоніжки видаляють і добре промивають.

Абрикосове варення рецепт У велику каструлю наливають воду, доводять до кипіння. Підготовлені абрикоси в цілому вигляді занурюють в окріп, бланшують при 90 градусах дві хвилини, потім опускають під струмінь холодної води. Кожен плід наколюють чимось гострим.

У каструлю насипають цукор і вливають воду, відварюють сироп. У нього опускають абрикоси, додають лимонну кислоту, яка виступає в ролі консерванту. Масу доводять до кипіння, обов`язково видаляючи утворилася пінку. Знімають з плити. Ємність з варенням залишають на вісім годин. Потім повертають на плиту, знову доводять до кипіння. Потрібно варити на тихому вогні, щоб уникнути пригорання. Знову ємність прибирають з плити і остуджують протягом восьми годин.

Процедуру повторюють і втретє, варя масу деякий час. Готовність перевіряють, капнув краплю ласощі на плоску тарілку. Крапля повинна зберегти свою форму. Ще готовність визначають по пінці: під кінець варіння вона збирається по центру ємності, по краях вже не розходиться.

Варення з абрикосів, рецепт приготування якого дійсно вважається одним з найбільш універсальних, остуджують і відправляють по банкам, закривають пергаментним папером, зав`язують шпагатом або використовують для закріплення гумки. У такому вигляді і зберігають.

Можна приготувати ласощі з кісточками і за іншим рецептом, який має на увазі використання всього кілограма плодів, кілограма цукру і дві склянки води. Плоди готують вже звичним способом і бланшують в окропі при 80 градусах п`ять хвилин, потім остуджують у холодній воді.

Абрикоси складають в таз і заливають гарячим сиропом, звареним з більшої частини цукру і води. Вичікують чотири години, потім ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять п`ять хвилин, прибираючи постійно пінку. Після зняття з плити масу наполягають десята, потім додаю залишки цукру і варять до готовності при слабкому кипінні.

Розкладають по чистим баночках в охолодженому вигляді і закривають пергаментним папером. Якщо ж планується закачування банок бляшаними кришками, то ласощі розфасовують гарячим. Баночки перевертають догори дном, залишають в такому вигляді остуджувати.

Варіант з часточками

Не всім подобається наявність кісточок у смачному домашньому ласощах. Тому можна приготувати варення з абрикосів без кісточок, варіння якого теж не викличе труднощів, навіть якщо господиня вперше його варить.

Для цього буде потрібно:

кілограм абрикосів;
півтора кілограма цукру;
500 мл води;
десять крапель фруктовою есенції;
ванілін.

Плоди промивають, видаляють плодоніжки, потім розрізають навпіл і витягують кісточки. З цукру з водою відварюють сироп. Якщо він мутний, то можна процідити через пару шарів марлі. Абрикоси складають в варильну ємність розрізаною стороною догори, заливають гарячим цукровим сиропом і залишають на добу. За цей час вони просочаться.

Сироп зливають в каструльку і кип`ятять, знову заливають їм часточки і залишають на добу. На третій раз ємність з плодами вже ставлять на вогонь і доводять до кипіння, варять до необхідної густоти. Під кінець варіння додають фруктову есенцію і ванілін (його спочатку розводять у невеликій кількості сиропу). Остуджують і розкладають по чистим баночках, закривають пергаментним папером.

Швидкий спосіб «П`ятихвилинка»

Коли немає часу по кілька діб чекати просочення абрикосів сиропом, а насолодитися домашнім варенням хочеться, можна вдатися до рецепту «П`ятихвилинка». По ньому абрикосове частування вийде не менш смачним і ароматним. Готується воно всього лише з кілограма абрикос, 400 мл води. Сахара береться приблизно 1,5 кілограма, але залежить від солодощі плодів.

Відбирають стиглі, не пошкоджені хворобами та комахами плоди, видаляють плодоніжки, розрізають навпіл і витягують кісточки. Великі часточки розрізають шматочками. Складають в таз серединками догори, кожен шар пересипають цукром. Залишають на шість годин, можна і більше. Зазвичай це роблять на ніч. За цей термін плоди дадуть сік і цукор частково розчиниться.

У таз наливають воду, ставлять на плиту. Можна обійтися і зовсім без додавання води, якщо планується приготувати густе варення. Доводять до кипіння, варять десять хвилин, прибираючи пінку. Потім дають настоятися варення три години і повторюють процедуру і так додатково два рази.

Готову масу розливають гарячою водою по чистим і висушеним баночках, закочують кришкою і залишають остигати. Звичайно, назва «П`ятихвилинка» умовне, жодне варення неможливо зварити всього за п`ять хвилин. Але якщо порівнювати з іншими рецептами, то цей самий швидкий - за день можна приготувати смачні ласощі, за умови нічного настоювання.

Абрикосове варення «Королівське»

Готується такий варіант частування швидко і з мінімуму інгредієнтів.

Але все-таки спосіб приготування трохи відрізняється, як і результат. Буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

кілограм плодів;
400 г цукру;
250 мл води.

Відбирають міцні, але стиглі плоди, готують. З кожного абрикоса видавлюють кісточку, роблячи по борозенці невеликий надріз. Кісточки розбивають зручним способом і очищають ядерця від шкірки. Щоб легше зняти шкірку, можна занурити плоди в окріп на кілька хвилин.

Абрикоси починають зернятками, вставляючи їх замість кісточок в прорізи. Складають продукт в варильний таз. Окремо варять цукровий сироп і їм заливають вміст таза, залишають настоюватися на десяту годину. Потім варять п`ятнадцять хвилин на тихому вогні після закипання, видаляючи пінку. Процедуру охолодження і варіння повторюють ще два рази.

«Королівське» варення розкладають по банках в гарячому вигляді і герметично закупорюють бляшаними кришками. Якщо не хочеться додавати ядерця в ласощі, то можна їх замінити волоським горіхом або мигдалем.

З ароматними спеціями

Абрикосова ласощі можна приготувати з прянощами.

У заготовках часто використовують ваніль, але варто звернути увагу на більш цікавий варіант. Варення вийде дуже ароматним, воно точно скрасить своїм яскравим смаком холодні зимові дні. Для його приготування потрібно:

кілограм абрикосів без кісточок;
близько 800-900 г цукру;
один лимон і пектин;
дві палички кориці;
по п`ять гвоздик і кардамону.

Абрикоси готують звичним способом і викладають в ємність з товстим дном. Трохи мнуть толкушкой, щоб з`явився сік. Доводять до кипіння. Пектин розводять в лимонному соці, змішують масу з цукром і ароматними спеціями. Відправляють до абрикосів і варять після закипання десять хвилин.

Бажано потім варення остудити протягом декількох годин і повторити процедуру варіння і охолодження два рази. З готового продукту корицю та інші спеції дістають, їх не відправляють в баночки разом з абрикосовою масою. Потім залишиться розлити готове варення по підготовлених банкам і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

Завжди можна експериментувати зі смаковими добавками: додавати в варення гвоздику, лимонну або апельсинову цедру, корицю та інші прянощі. Але не варто брати їх занадто багато, інакше вони заглушать природний абрикосовий аромат.