Варення з чорної бузини

Варто тільки виїхати за межі міста, як серед невисоких чагарників чагарника, на узліссі лісів, на краю оброблених полів (зазвичай трохи в тіні більш високих сусідів) замигтять кущі бузини, які навесні покриваються молочними парасольками суцвіть, а восени - блискучими синьо-чорними гілочками зрілих ягід.

Поширений цей чагарник дуже широко - він росте практично на всій території Європи, в південно-західній частині Росії, в Туреччині, в Ірані, в Північній Африці, він не дуже вимогливий до природних умов, стійок і живучий.

Ягоди бузини легко збирати - кущі її невисокі, що не колючі, а плоди утворюють важкі парасольки, об`єднані в загальну ніжку. Варення з чорної бузини смачне, корисне і практично безкоштовне (якщо самостійно збирати ягоди на дикорослих кущах), але робити його не зовсім легко, адже потрібно знімати з грон маленькі ягідки і уважно відбирати недостиглі плоди (вони отруйні).

Збирають чорну бузину в кінці серпня - у вересні, коли вона повністю дозріє. Використовувати можна тільки зовсім стиглі плоди - вони дуже темні, чорно-фіолетові.

Рецепт варення з бузини

Складові:

- бузина - 1 кг-
- цукор - 1 склянка-
- лимонна кислота - за смаком.
Зібрану бузину обробляйте відразу, тому що в її плодах мало кислоти і вона швидко пліснявіє.

Промивати ягоди краще на парасольках, щоб не видаляти разом з водою сік, а потім з помитий суцвіть потрібно обірвати ягоди без плодоніжок, уважно стежачи, щоб в масу для варення потрапляли тільки стиглі плоди.

Підготовлені ягоди покладіть в каструлю, розімніть їх і перетріть через сито - таке варення вийде більш рідким, але зате без жорстких кісточок (або трохи придушити ягоди, щоб набрався сік, що не перетираючи їх).

Проваріть ягоди або перетерту масу на маленькому вогні, поки її кількість помітно не зменшиться. Потім додайте цукор і варіть до готовності. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту.



Гаряче варення потрібно відразу ж законсервувати в стерильних банках.

Порада: при підготовці варення працюйте в рукавичках і виберіть для роботи таке місце, щоб випадково бризнувшей сік не потрапив на меблі, штори або шпалери.



Так само рекомендуємо вам приготувати варення з чайної троянди.