Варення з баклажанів з горіхами на зиму - незвичайний рецепт вірменської кухні

933 місце в категорії
Варення і джеми
58 людей
зберегли

Страви вірменської національної кухні часом дивують і захоплюють тим, як уміло вони з`єднують те, що поєднати, здавалося неможливим. Рецепт одного з таких «неможливих» страв, ми зараз розглянемо. Це варення з баклажанів, або з "синенькі", як ми їх називаємо.

Складові: баклажани, грецькі горіхи, цукор, спеції
Час для закладки: літо, осінь

Є наскільки способів, як позбутися від характерної гіркоти баклажан. Хтось гасить їх вапном, хтось содою, але з власного досвіду я знаю, що вся гіркота міститься лише в шкірці, і якщо ви її очистіть, то все вимочування абсолютно марні. Ви тільки даремно будете витрачати свій час.

Для приготування варення краще очистити шкірку, так варення вийти ніжніше, і вам не доведеться возитися з вапном.

Підготуйте необхідні інгредієнти:

1 кг дрібних, молоденьких баклажанів;
1 кг цукру;
1 стакан очищених волоських горіхів;
Кардамон, кориця, гвоздика - за смаком;
2 склянки води.

Засипте в каструлю цукор, воду і зваріть сироп. Поки сироп вариться, очистіть баклажани від шкірки.

варення з баклажанів

Якщо вони досить маленькі, різати їх не потрібно, але наколи їх виделкою, щоб вони краще просочилися сиропом. Якщо ж ви хочете шматочками, то біди в цьому не буде. Нарізайте так, як вам буде зручно готувати і потім їсти.

Якщо сироп закипів, засипте в нього баклажани. При кипінні утворюється піна, яку потрібно знімати. Варіть варення не менше 30 хвилин, після чого варення потрібно дати час постояти і охолонути.

Приблизно через 3-4 години, коли варення охолоне, можна продовжити варіння.

Поставте каструлю на тихий вогонь, і займіться горіхами. Трохи їх подрібніть. Сильно кришити не варто, досить розрізати їх на 2-3 частини.

У закипіле варення засипте горіхи і спеції. Буде краще, якщо ви подрібніть їх в порошок, щоб вони потім не заважали в готовому варення.

Після цього, зауважте ще 30 хвилин, і відрегулюйте газ, щоб варення повільно, але впевнено кипіло.

Приготуйте банки. Простерилизуйте їх і розкладіть кипляче варення по банкам. Закрийте варення кришками, і укутайте покривалом на 6-8 годин.

Зберігати варення з баклажанів можна до 18 місяців в прохолодному місці, або 10 місяців при кімнатній температурі. Але я впевнена, що ви з`їсте його раніше, ніж воно почне псуватися.