Варення з журавлини: найкращі рецепти!

933 місце в категорії
Варення і джеми
58 людей
зберегли

Багато господинь люблять робити заготовки на зиму. Тому вони ще з осені починають робити приготування, збирати ягоди, стерилізувати банки, товкти та відварювати отриману масу. Ви пробували коли-небудь варення з журавлини? Якщо так, то вам напевно запам`ятався цей прекрасний кисло-солодкий смак.

Журавлинне варення без варіння швидкого приготування

Ходить багато суперечок з приводу того, чи зберігають відварені ягоди свої корисні властивості і дорогоцінні вітаміни. А адже журавлина багато наділена корисними мікроелементами і допомагає зміцнити імунітет. Ми пропонуємо вам «вбити двох зайців» відразу. Як би це дивно не звучало, але можна зробити варення і без варіння. Журавлинне варення без варіння вже знайшло достатню популярність серед домогосподарок.

Для того щоб приготувати варення нам знадобиться:

1 кг цукру;
1 кг свіжої журавлини.

Для початку потрібно добре перебрати всі ягоди. Відразу відсіюємо всі пошкоджені і потріскані, прибираємо листочки і смітинки.

Для «сирого варення» приготованого без варіння, дуже важлива дезінфекція!

Після відсіювання перекладаємо ягоди в друшляк і добре промиваємо. Мокрі ягоди потрібно обсушити, зайва волога нам не потрібна. Можна розкласти ягоди на паперовий рушник, так вони швидше обсохнуть.

Після цих процедур, ягоди потрібно розтерти до кашоподібного стану. Найкраще для цього використовувати м`ясорубку, але може підійти і блендер. Якщо під рукою немає ні того, ні іншого, покладіть ягоди в простий чистий таз і роздушіть толкушкой.

Коли ягідна маса підготовлена висипаємо в неї цукор (оптимально цукровий пісок). Цукор додають до смаку, в співвідношенні 1 до 0.5 або 1 до 1 ягоди / цукор. Після чого знову ретельно перемішуємо отриману масу. Чекаємо поки цукор не розчиниться, періодично помішуючи суміш.

Поки цукор розчиняється потрібно підготувати банки для консервування варення. Банки повинні бути максимально чистими. Промийте їх гарячою водою. Кришки теж потрібно промити, а краще прокип`ятити в окропі 3-5 хвилин. Дезінфекція для «сирого варення» дуже важлива.

Коли все готово, помістіть варення в банку, що не доповідаючи 1-2 см до кришки. Це простір заповніть цукром і закатати кришку. Така «цукрова пробка» допоможе захистити варення від бактерій і дозволить йому довше зберегтися. Банки з варенням поставте в прохолодне місце, в льох або холодильник. Приємного вам апетиту!

Класичний рецепт варення з журавлини

У найпростішому і традиційному рецепті немає нічого, крім цукру і ягід журавлини. Але він хороший і без жодних добавок. І при цьому - його можна використовувати як основу для приготування багатьох різновидів журавлинного варення.

Складові:

750 гр. журавлини;
750 гр. цукру.

Детальний приготування:

Журавлину подрібніть за допомогою толкушкой, м`ясорубки або блендера.
Перекладіть ягоди в посуд для приготування варення, всипте до них цукор, перемішайте все, накрийте кухонним рушником і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
За цей час журавлина віддасть досить соку для розчинення цукру.
Поставте посуд на плиту і доведіть варення до кипіння, потім зменшіть вогонь до малого і проваріть протягом 10-15 хвилин.
Зніміть варення з плити, охолодіть до дуже теплого і розкладіть по банках.

Варення з журавлини «п`ятихвилинка»

Журавлинне варення за цим рецептом відрізняється тим, що ягоди в ньому зберігаються цілими, що надає заготівлі ошатний вид на блюдцях, але при цьому - робить її менш придатною для начинки відкритих пирогів, рогаликів і тому подібного, у порівнянні з варенням, в яких журавлина подрібнюється.

Складові:

800 гр. журавлини;
1,3 кг цукру;
350 мл води.

Детальний приготування:

Залийте ягоди водою, поставте на малий вогонь і доведіть до кипіння.
Знизьте температуру плити і проваріть журавлину ще 5 хв .;
Зніміть посуд з вогню, дайте трохи охолонути і перелийте відвар в окремий посуд. Зверніть увагу, що в рідині не повинно залишитися ягід.
Поставте відвар на плиту і, безперервно помішуючи, всипте цукор.
Дочекайтеся повного розчинення цукру, доведіть загуслий сироп майже до кипіння.
Залийте гарячим сиропом журавлину, накрийте посуд кухонним рушником і залиште на 1-1,5 години.
Поставте варення на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і відміряйте рівно 5 хвилин - час, протягом якого воно має проварюють до готовності.
Зніміть посуд з плити, трохи остудіть варення і розлийте по банках.

Варення з журавлини з апельсином

Цитрусові - одні з кращих плодів, поєднуваних з журавлиною, але замінювати апельсини мандаринами не рекомендується - смак і аромат варення вийдуть менш виразним.

За бажанням, 1-2 апельсина можна нарізати тонкими скибочками - так варення буде не тільки смачним, але і дуже красивим.

Складові:

800 гр. журавлини;
800 гр. апельсинів;
1,6 кг цукру.

Детальний приготування:

Розріжте апельсини на четвертинки і видаліть з плодів кісточки. Якщо хочеться, щоб в варення фрукт відчувався менш яскраво - зчистити і викинете з апельсинів половину шкірки.
Журавлину разом з апельсинами подрібніть в пюре, пропустивши через м`ясорубку або за допомогою блендера.
Засипте плодову суміш цукром, накрийте посуд кухонним рушником і залиште на 2 години, за які при кімнатній температурі сік встигне виділитися і розчинити цукор.
Поставте посуд на плиту і доведіть варення до кипіння.
Зменшіть вогонь і проваріть все протягом 7-10 хвилин-.
Знявши варення з плити, трохи засудите його і розподіліть по банкам.

Що важливо знати про журавлинному варення

Смак і корисні властивості варення не залежать від того, беруться чи для нього ягоди свіжі або заморожені. Останні перед його приготуванням спочатку розморожують на полиці холодильника, а потім - при кімнатній температурі.
Дуже смачним виходить журавлинне варення з додаванням: волоських горіхів, яблук, гарбуза, груш, брусниці, меду, кориці, банана.
У процесі приготування на варення завжди утворюється піна - її ретельно збирають для збереження якості заготовки, але не викидають - можна з`їсти просто так, використовувати для солодкої випічки.
Для визначення готовності, трохи варення набирають в ложку і коли воно охолоне - капають на блюдце. Крапля повинна залишитися опуклою і не розтікатися. Якщо все навпаки - потрібно ще трохи поварити.
Журавлинне варення зберігають в темному, прохолодному місці близько 1 року, і щоб залишатися якісним, йому не потрібна лимонна кислота - в складі ягід досить речовин, що оберігають його від ризиків зіпсуватися.
Але солодке заготовка може заграти, якщо не доповісти в нього цукру. А якщо перекласти - варення зацукровується. Крім того, банки з кришками для нього обов`язково повинні бути простерилізовані.