Рецепт заготовки журавлини з цукром без варіння на зиму

Початок осені славиться не тільки урожаєм садових ягід і фруктів, і також збором лісових ягід і грибів, які за своїми поживними і лікувальними властивостями не поступаються культивованими людиною фруктовим деревам і ягідним чагарниках. Ми маємо на увазі червону ягоду, схожу на рубіни, яка росте на кущах в лісовій глибині на болоті з серпня по вересень і це ягода журавлина.

Журавлина - комора цілющих активних речовин, вітамінів, мікроелементів і органічних кислот.

Ягода відома людям з давніх часу і зайняла гідне місце на столі людини, різноманітила меню і збагатила страви своїм кислуватим яскраво вираженим смаком.

Журавлина знайшла своє застосування і як лікувальний засіб:

• в зміцненні імунної системи людини,
• в попередженні та лікуванні простудних захворювань,
• в дієтичному харчуванні при порушенні обміну речовин,
• при авітамінозі і склерозі.
• при запаленні сечостатевої системи,
• в зміцненні стінок кровеносно-судинної системи і виведенню зайвого холестерину.

Як же зберегти всю цю чарівну силу лісової ягоди журавлини, як зберегти журавлину до весни? Як приготувати і які заготовки зробити на зиму з журавлини простим народними рецептами, щоб зберегти аскорбінову кислоту (вітамін З), Якою багата ця ягода і як ви, напевно, знаєте, повністю руйнується при термічній обробці?

рецептів заготовки журавлини на зиму безліч, але ми запропонуємо найпростіший і дієвий, який займе трохи вашого цінного часу і може бути виконаний в домашніх умовах без особливих кулінарних навичок і вишукувань. Журавлина не береться термічній обробці (варіння, прогріванню, випікання,) і тому зберігає всі корисні речовини.

Журавлина в цукрі є улюбленими ласощами дорослих людей і дітей, з неї можна приготувати муси, коктейлі, начинку для солодких пирогів, пастилу з яблуками і інші ласощі.

Для реалізації цього рецепта по заготівлі журавлини в домашніх умовах на зиму потрібно:

• Журавлина свіжа 1 кілограм,
• цукровий пісок 1 кілограм (в пропорції 1: 1),
• апельсини свіжі 1 кілограм (при бажанні),
• скляні банки та пластмасові кришки.

Рецепт може бути виконаний двома способами:

1. Цілісна журавлина в цукрі
2. Пюре з журавлини в цукрі

Обидва способи рецепта заготовки «журавлина в цукрі» полягає в наступних етапах:

1. Підготовчий етап для ягоди
2. Підготовчий етап для посуду
3. Основний етап заготовки в цукрі без варіння
4. заключний етап

Перший спосіб рецепта «Цілісна журавлина в цукрі»Характерний дуже швидким процесом приготування журавлини на зиму. У ньому нічого не потрібно ні варити, ні подрібнювати.

Підготовчий етап для журавлини

Свіжі ягоди журавлини ретельно перебираються, погані загнили, зіпсовані плісняві, сухі і недозрілі (зеленого кольору) видаляються.

ягоди миються в проточній воді і викладаються на друшляк, щоб стекла вода. Потім сировину слід розкласти на бавовняну, махрову або льняну тканину з високо-поглинаючою здатністю для того щоб гарненько ягоди журавлини просушити, зайва вода нам не потрібна, адже вода некип`ячена і в ній можуть розвинутися шкідливі бактерії.

Підготовчий етап для посуду

підбираються скляні банки за обсягом, навіть якщо це будуть банки великого, наприклад, трилітрового обсягу, то журавлина в цукрі буде довгий час зберігатися чудово, незважаючи на те, що з неї можна буде брати частину журавлини, тобто відкривати банку з заготівлею і знову закривати. Банку великого трилітрового обсягу зручно зберігати в холодильнику, вона займає менше місця на відміну від безлічі півлітрових або літрових скляних банок.

скляні банки також ретельно миються з миючим засобом для посуду і споліскуються великою кількістю проточної води, прекрасно ручна праця замінить посудомийна машина, але якщо у вас немає такої диво-машини, то не турбуйтеся і руками цей процес зробити неважко.

потім необхідно чисто вимиті скляні банки стерилізувати на пару киплячої води, для цього краще використовувати спеціальну кришку на каструлю. У цій кришці є одне або кілька отворів стандартної величини під горлечко скляних банок. При установці в ці отвори банок, вони не будуть падати і пар від киплячої води буде точно потрапляти всередину, а не поширюватися по кухні. Процес стерилізації скляної тари займе від 10 хвилин (0,5 літра) до 30 хвилин (3,0 літра) вашого часу.

Кришки можна використовувати пластмасові, їх необхідно добре промити гарячою водою і залишити в ній, щоб вони були м`які і для цього краще використовувати нові кришки. Можна використовувати і металеві кришки з ущільнювальною гумкою, які також потрібно опустити, але вже в киплячу воду і кип`ятити там не менше 10 хвилин.

Основний етап рецепта заготовки журавлини в цукрі

Беремо чисту стерилізовану скляну банку і накладаємо в неї на дно цукровий пісок, який повинен покрити поверхню повністю.

Другий шар заготовки складе сама цілюща рубінове ягідка. Журавлинний шар повинен бути не більше двох або трьох сантиметрів по висоті.

Третій шар знову буде з цукрового піску, він повинен складати по висоті один або два сантиметри.

Отже, чергуємо шар журавлини і шар цукру до самого горлечка скляної банки. Головна умова цього чергування, щоб останній (фінішний) шар, як і перший шар був цукровим. Цукровий пісок в цьому випадку є консервирующим і він не допустить процесу окислення продукту від взаємодії журавлинного соку з повітрям.

• Між останнім (фінішним) шаром цукрового піску і поверхнею металевої кришки, мабуть, пусте вільний простір не менше двох або трьох сантиметрів. Якщо ви використовуєте пластмасові кришки цієї ради можна не дотримуватися, так як харчова пластмаса в процес окислення не вступає з кислотами.
• Скляна банка з заготівлею за рецептом «Цілісна журавлина в цукрі» наповнена по вінця, тоді не варто поспішати прибирати її на тривале зберігання. Рекомендується злегка струснути банку, щоб ягоди журавлини дали осадку або в банку утворилося ще вільне місце для нового шару з журавлини і цукрового піску.

Заключний етап рецепта

Заготівля на зиму ягоди цільної в цукрі без варіння готова, тепер банку можна закрити теплою і податливою пластмасовою кришкою, яку ми до пори до часу поклали і залишили в гарячій воді. Заготовки з журавлини і цукру можна закрутити також в скляних банках металевими стерилізованими кришками з прокладками гумками.

• Для різноманітності смаку можна додати очищені від шкірки пластинки апельсина, створити один або парочку апельсинових шарів.
• Якщо ваша заготівля буде зберігатися постійно в холодильнику, то горлечко скляної банки можна закрити шаром пергаментного паперу і зверху шматочком чистої холщевой тканини, потім зав`язати товстої мотузкою або одягнути гумку. Болотяна ягода має сильні антисептичні та протимікробні властивості і сама буде регулювати і підтримувати корисну мікробіологічну середу в скляній банці.

упаковані банки з клюквенно - цукровими заготовками можна прибирати подалі в прохолодне місце, але якщо такого немає, тоді можна прибрати в темне сухе місце, тільки варто врахувати, що при такому зберіганні цукрового піску повинно бути більше. Пропорція цукрового піску і чудовою ягоди повинна бути 2: 1, щоб ягода не заграє, адже вона буде зберігатися при кімнатній температурі.

Болотяна ягода в цукрі раптом забродила, а значить, ви не доповіли цукрового піску і не треба засмучуватися і панікувати, а треба приготувати з неї цілющу смачне домашнє журавлинне вино і не поспішайте скислемед продукт викидати.

Пюре з журавлини в цукрі

другий спосіб рецепта «Пюре журавлини в цукрі» не такий швидкий процес приготування, як за першим способом, але він також складається з чотирьох етапів:

1. Підготовчий етап для ягоди.

2. Підготовчий етап для посуду.

4. Заключний етап заготовки журавлини на зиму без варіння.

Такі ж, як і при заготівлі журавлини за рецептом «Цілісна журавлина в цукрі» на зиму без варіння і повторювати їх не має сенсу, а ось 3. Основний етап заготовки відрізняється, так як цілісні ягоди відібраної журавлини необхідно розчавити і перетворити в однорідну масу в журавлинне пюре.

Для цього можна використовувати електричну або механічну м`ясорубку, блендер або звичайну вилку, хоча тиснути ягоди журавлини виделкою процес тривалий і трудомісткий. Отримали журавлинне пюре, яке містить в собі і шкірку, м`якоть і насіння журавлини і цей цінний продукт тепер можна або шарами, як при першому способі вже розкладати в приготовані стерилізовані банки, чергуючи також з цукровим піском.

Краще для зберігання і для смаку журавлини в цукрі без варіння на зиму буде рівномірно змішати в окремому посуді (каструлі або тазу) журавлинне пюре і цукровий пісок до однорідної маси.

• Можна залишити змішане пюре на годинку при кімнатній температурі, щоб цукровий пісок просочився журавлинним соком і трохи розтанув, а потім його ще разок ретельно перемішати.
• Для посилення аромату при приготуванні журавлинного пюре можна в м`ясорубку провернути очищений апельсин з розрахунку 1 штука на 1 кілограма ягід.
• При заготівлі журавлинного пюре алюмінієву або мідний посуд використовувати не можна.

Журавлина в цукрі на зиму без варіння може зберігатися від двох до трьох років і при цьому свої цілющі властивості не втрачає, в порівнянні з іншими видами її заготівлі на зиму: консервуванні, пастеризації, коли використовуються термічні види обробки.