Заготовки на зиму: болгарський перець, фарширований овочами

Без болгарського перцю не обходиться жоден південний город, а на півночі його намагаються вирощувати в теплицях. Батьківщиною рослини є Південна Америка, де він і зараз росте в дикому вигляді, а великоплідні сорти були виведені в Болгарії, тому овоч і став «болгарським». В даний час існує безліч його різновидів, що доходить до екзотики, в плані розмірів, забарвлень і форм плодів.

У сприятливий рік міцні, темно-зелені кущики дають високі врожаї, і городники можуть дозволити собі заготовити на зиму надлишки цього смачного овоча.

Король зимового застілля

Плоди болгарського перцю дуже зручні для фарширування, тому в соліннях на зиму його найчастіше начиняють іншими овочами, придатними до засолюванні: капустою, морквою, часником, баклажанами і т. П. Звичні кольору плодів - червоний, зелений і жовтий, - зроблять заготовку справжнім естетичним шедевром, так як при засолюванні тони стають яскравішими. Як загорнений в банки, так і на фаянсової тарілочці фарширований овочами перець стане королем зимової трапези.

підготовка овочів

Ретельна підготовка овочів влітку - запорука насолоди смачним блюдом взимку. Для заготівлі перцю фаршированого на зиму слід вибирати плоди однакового розміру, що не пошкоджені хворобами та шкідниками. «Другосортні» можна обрізати і використовувати в інших заготовках, або пустити в начинку. Перед обробкою плоди вимити проточною водою. У відбірних перців видаляють плодоніжки і насіння разом з білою м`якоттю. На жаль, вона неприємна на смак, хоча і містить основну кількість вітаміну С.

Для всіх заготовок перець бланшують в окропі від 2 до 5 хв. Капусту потрібно порізати як можна тонше, так вона краще просаливается і приємніше на смак. Морква миють, чистять і пропускають через велику тертку. Решта овочі, зелень і приправи відбирають згідно з рецептом, миють в проточній воді і подрібнюють. Гострий перець і часник краще різати спеціальними пристосуваннями або в гумових рукавичках, так як їх сік при тривалому впливі на шкіру або попаданні в очі може викликати опіки.

Тара і стерилізація

Незалежно від того, передбачає рецепт стерилізацію чи ні, скляні банки повинні бути чистими, обробленими паром, мікрохвилями або окропом. Для заготівлі без стерилізації використовуються бочки, діжки або емальовані каструлі. Але в цьому випадку і влітку, і взимку необхідно зберігати соління при досить низькій температурі, до 4-5 градусів. Для банок готуються чисті кришки, для бочок і каструль - бавовняна тканина, гуртки потрібного розміру і гніт. Все це також має бути чистим, щоб в заготовку не були дріжджовий грибок або цвілеві суперечки.

Якщо в будинку немає холодного льоху, а стерилізації все одно хочеться уникнути, то фарширований перець можна просто закрутити в банках. Для цього потрібно заливати вміст банок киплячим розсолом або маринадом до самого верху і тут же закривати стерильними кришками. Якщо все підготовлено правильно, то процес фарширування і заготовки на зиму стане приємним передчуттям майбутнього застілля.

Ось кілька випробуваних рецептів заготівлі овочів про запас.

Перець фарширований капустою і морквою на зиму, без прянощів

Підготувати 2,5 кг перцю. Моркву і цибулю (по півкілограма) згасити хвилин п`ять в рослинному маслі. Дрібно нарізану капусту (Півтора кілограма) змішати з тушкованими овочами і посолити (приблизно 75 г). Не варто боятися пересолу: перець забере зайве. Залишилося начинити бланширує перець вийшов фаршем, щільно скласти у велику посуд і покласти зверху тарілку з гнітом. Через 3-4 дні блюдо придбає приємну кислинку, заповниться соком і буде готове до вживання. Для подальшого збереження на зиму його розкладають по банках, стерилізують і закочують звичайним способом.

Фарширований капустою перець, з прянощами

До попереднього складу додати:

• крупно нарізаний часник
• зелень петрушки і кропу
• щіпку кмину
• перець гострий, за смаком
• літр води, стакан цукру, склянку яблучного оцту і додатково 1 ст. л. солі, для маринаду

На цей раз годі й гасити морква з цибулею в маслі, а в сирому вигляді змішати з капустою і зеленню, посолити, пом`яти руками і залишити на 15 хвилин пустити сік. Тим часом бланшувати перець 2-3 хвилини, остудити, начинити сумішшю, вставляючи по шматочку часнику. Гострий перець додати з обережністю або в начинку, або окремо в банки при стерилізації. Фаршировані плоди щільно вкласти в чисті банки, додати по лавровому листку. Скласти і закип`ятити маринад з вищевказаних продуктів, залити банки, покласти зверху кришки і стерилізувати хвилин 20. Загорнути, остудити і поставити в льох або комору до зими. Консервації не люблять сонячні промені.

Перець з капустою і томатом, без стерилізації

Приготувати капустяно-морквяний фарш вищеописаним способом. перець бланшувати, остудити, начинити фаршем. Скласти в каструлю і залити гарячим маринадом, приготованим з

• томатного соку 2 л
• оцту 150 мл
• масла 400 мл
• цукру 200 г

Прокип`ятити все разом близько півгодини, щоб уже напевно... Потім розподілити по обробленим паром банкам не дуже щільно, і залити маринадом. Тут же закрутити.

Перець з часником і баклажанами

На пару кілограм перцю - кілограм баклажанів, дві головки часнику. Для маринаду приготувати літр томата, 200 г цукру, столову ложку солі і три столові ложки рослинної олії.

За витонченості виготовлення блюдо воістину королівське. Баклажани нарізати уздовж на пластинки, обсмажити в маслі, розкласти на паперових рушниках, щоб видалити зайвий жир. Часник розчавити пресом для часнику, масою змастити баклажанні пластинки. Згорнути кожну пластинку поперек трубочкою і вставити в плоди. Готовий перець розкласти по банках. Приготувати маринад з вищевказаних продуктів, закип`ятити і залити банки. Стерилізувати 40 хвилин і закрутити.

Ось ще одна оригінальна і дуже красива заготовка на зиму:

Перець, фарширований капустою і журавлиною, в медовому маринаді

На одну літрову банку - 7 шт. різнобарвного перцю, дві середні моркви, півсклянки журавлини, 0,5 кг капусти, 7 зубчиків часнику. для маринаду: Третину склянки рослинного масла, дві столові ложки меду, 2 ч. Ложки солі, 75 г оцту. Витримані в окропі перчин фарширувати сумішшю капусти з морквою і журавлиною. Додати в кожну плід по зубчики часнику і краплі меду. Укласти в банку і заповнити її киплячим маринадом. Закручувати можна без стерилізації.

Не просто закуска, а повноцінне друга страва:

Перець, фарширований рисом

• солодкий перець 8 шт
• рис сухий 120 г
• цибулини 2 шт
• морква 4 шт
• Цукор 25 г (столова ложка)
• часник - 2 зубчики
• Соняшникова олія 3 столові ложки
• томат-паста 1 ст. л.
• пару пучок солі

Розігріти на сковороді олію і пригасити в ньому натерту моркву і подрібнену цибулю. Змішати зажарку з рисом, цукром, томат-пастою, додати подрібнений часник. Начинити сумішшю перці, не до верху, так як рис при гасінні збільшиться в 3 рази. Помістити їх в широкий посуд, залити підсоленим окропом і тушкувати хвилин 15, до готовності рису. Відразу закласти в стерильну банку, залити утворилася рідиною до горлечка і закатати обшпареною в окропі кришкою.

З такими закусками можна спокійно чекати зими.