Солоні огірки

Солоні огірки - улюблена страва багатьох людей. Весело хрустячи солоними огірочками, можна не тільки втамувати голод, а й поправити своє здоров`я.

Про користь солоних огірків для організму людини відомо дуже давно. Вони є одним з найбільш низькокалорійних продуктів, але при цьому містять в своєму складі мікроелементи калію, фосфору, заліза, магнію і вітаміни групи С, Е, В, бета-каротин, клітковину. Під час бродіння цукрів, що містяться в огірках, виділяється молочна кислоти. Це цінне речовина нормалізує співвідношення корисних і патогенних мікроорганізмів в кишечнику і сприяє оздоровленню організму. Разом з тим, 100 г огірків, в яких пройшов процес бродіння при засолюванні, має в своєму складі 85% від добової норми хлориду натрію. Тому люди, які страждають ожирінням, нирковими захворюваннями, серцево-судинної системи, виразкової хвороби шлунка повинні обмежити їх вживання.

Правила вибору сорти огірків для засолювання

Візуально кожна людина зможе відрізнити засолювальні сорти огірків від салатних за такими ознаками:

• бугорчатая поверхню: у огірків крупнобугорчатий сортів, дуже розвинена мережа поперечних судинних пучків, спрямованих до поверхні-при засолюванні вони наповнюються вологою і роблять огіркову м`якоть хрусткою;
• тонка шкірка: огірки з товстою шкіркою при засолюванні стають грубими, під дією кислоти їх шкірка ще більше твердне;
• наявність шипів на поверхні огірків: у засолювальних сортів замість ворсинок на поверхні розташовані шипи темного кольору-шипи на плодах призначені для регулювання випаровування вологи-пігмент, який накопичується в шипах, забарвлює їх, через що шипи стоншуються і відламуються, тому процес випаровування вологи в плодах сповільнюється.

Білошипий огірки, навпаки, мають товстою шкіркою. Через її поверхню розсіл проникає дуже погано. Для засолювання такий сорт огірків не підходить, але зате плоди белошіпних огірків довго не жовтіють на грядці і часто використовуються в салатах.

Використання солоних огірків в дієтичному харчуванні

Багато людей, які контролюють свою вагу за допомогою дієтичного харчування, цікавляться вмістом калорій в різних соліннях. У зв`язку з тим, що солоні огірки на 98% складаються з води, калорійність 100 г продукту навіть з урахуванням наявності цукру в розсолі не перевищуватиме 13,5 кКал. Орієнтуючись на ці факти, дієтологи дозволяють своїм пацієнтам з`їдати по кілька солоних огірків протягом дня.

Існує думка, що дієта з солоними огірками допомагає вилікуватися не тільки від ожиріння, але і від багатьох інших захворювань. Наприклад, прихильники популярної дієти «Шість пелюсток» можуть за п`ять днів скинути близько 3-4 кг ваги, очистити організм від шлаків і нормалізувати обмінний процес.