Маринований салат з баклажанів з капустою, морквою і часником на зиму

Ви не пробували мариновану капусту з баклажанами? Дивовижне поєднання овочів надає цій зимової закуски пікантний смак і, без сумнівів, сподобається вам. Пропоную заготовити на зиму маринований, легкий і швидкий салат з баклажанів з капустою, морквою, часником і зеленню.

Складові: баклажани, зелень, капуста білокачанна, морква, соняшникова олія, цукор, сіль, оцет, часник
Час для закладки: осінь

Рецепт простий і супроводжується покроково зробленими фото.

Щоб замаринувати овочі за цим рецептом, слід заготовити все необхідне:

• капуста обрізана без качана - 1, 5 кг;
• синенькі - 1,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• часник - 2 головки;
• великий пучок зелені (кріп, петрушка, листовий селера і базилік);
• сіль - 50 гр;
• цукор - 50 гр;
• оцет - 100 мл;
• рослинне масло - 150 мл.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму

Готувати заготовку починаємо з того, що треба приготувати баклажани для маринування. Синенькі миють, обрізають плодоніжки з хвостиками і цілими опускають в киплячу добре солону воду. Сіль видалить гіркоту баклажанів. Варити синенькі слід не більше 5 хвилин. Головне, не розварити їх, треба зберегти пружність плодів.

Закрийте каструлю кришкою і поставте який-небудь вантаж, щоб баклажани рівномірно варилися і не спливали. Потім синенькі дістають шумівкою і дають їм повністю охолонути і тільки потім нарізають на великі смужки. Які повинні бути смужки можна побачити на фото трохи нижче.

Тепер, приступають до підготовки інших овочів. З білокачанної капусти знімають неліквідні верхні листки і тонко шаткують.

Морква труть, як корейську моркву, якщо в господарстві є така терка.

Я трохи змінила рецепт цієї заготовки і порізала кільцями три червоні болгарські перці. Ну дуже я люблю цей овоч і намагаюся, по можливості, всюди його використовувати, але це не обов`язково.

Капусту, моркву, перець перемішують, посипають сіллю, цукром і трохи перетирають руками. Видавлюють через прес часник і посипають подрібненим пучком різноманітної зелені, яку ви віддаєте перевагу. У моєму випадку це - кріп, петрушка, листя селери і фіолетовий базилік.

Викладають шматочки баклажанів і всю цю овочеву суміш поливають оцтом (можна взяти яблучний, тільки в два рази більше) і рослинним маслом. Заготівлю перемішують, накривають кришкою і залишають маринуватися на 12 годин.

Мариновану капусту з баклажанами перекладають в чисту і суху тару, утрамбовують і закривають кришками. Зберігати смачний маринований салат з баклажанів, капусти та інших овочів краще в холодильнику або погребі.

Сподіваюся, що такий незвичайний рецепт маринованих баклажанів з капустою сподобається вам і прикрасить ваш зимовий стіл.